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酱香型白酒是曲酒还是窖酒?这些细节告诉您

发表时间:2022-10-12 14:40作者:领匠酒业

    酱香型白酒遵循古老的酿造方法,口感比其他香型白酒更醇厚,相信所有喝过它的朋友都有同样的感觉,但也有一些白酒爱好者问,这种酱香型白酒是曲酒吗?酱香型白酒是曲酒还是窖酒?接下来这篇文章将详细告诉您。


酱香型白酒是曲酒


    首先,曲酒是指酿造过程。曲是指酿造过程中的粮食发酵剂,一般由小麦制成。曲酒分为大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲,和香型并没有直接关系。其中大曲用于酿造蒸馏酒,而酱香型白酒正是属于大曲酒。然而,酱香型白酒按工艺可分为:坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒,其中只有坤沙酱香型白酒才算曲酒

    坤沙酱香酒以其独特的高温大曲作为糖化发酵剂,制作大曲的原料是小麦,破碎后,加入水和曲母踩成曲坯,在室内保温培养,使自然微生物生长繁殖,从而产生制酒所需的馈化酶和酒化酶,然后风干储存,即成为大曲。

    坤沙酱酒一般在端午开始制曲,需要在高温和微氧环境下制曲。培养有益微生物进行食品发酵的过程称为制曲。制曲时间一般为40天,存曲时间为3-6个月。制曲的过程如下:破碎的小麦——加水和母曲混合搅拌——踩曲成型(放在砖的模子里)——进入仓库沉积——入库发酵(发酵的过程中翻转曲块,使上下两面都能充分接触微生物)——折曲(也称为拆曲,即将曲块分成小块储存)——储存——酿造生产。

    由此可见,酱酒的制曲工艺比较复杂,但这种制作工艺的酱酒口感层次丰富,入口醇厚,兼具果香、曲香、生木香、焦糊香等多种香味,饮鉴起来更适口。


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