酱香型白酒是曲酒还是窖酒?这些细节告诉您

    酱香型白酒遵循古老的酿造方法，口感比其他香型白酒更醇厚，相信所有喝过它的朋友都有同样的感觉，但也有一些白酒爱好者问，这种酱香型白酒是曲酒吗？酱香型白酒是曲酒还是窖酒？接下来这篇文章将详细告诉您。

    首先，曲酒是指酿造过程。曲是指酿造过程中的粮食发酵剂，一般由小麦制成。曲酒分为大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，和香型并没有直接关系。其中大曲用于酿造蒸馏酒，而酱香型白酒正是属于大曲酒。然而，酱香型白酒按工艺可分为：坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、窜香酒，其中只有坤沙酱香型白酒才算曲酒。

    坤沙酱香酒以其独特的高温大曲作为糖化发酵剂，制作大曲的原料是小麦，破碎后，加入水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，使自然微生物生长繁殖，从而产生制酒所需的馈化酶和酒化酶，然后风干储存，即成为大曲。

    坤沙酱酒一般在端午开始制曲，需要在高温和微氧环境下制曲。培养有益微生物进行食品发酵的过程称为制曲。制曲时间一般为40天，存曲时间为3-6个月。制曲的过程如下：破碎的小麦——加水和母曲混合搅拌——踩曲成型(放在砖的模子里)——进入仓库沉积——入库发酵(发酵的过程中翻转曲块，使上下两面都能充分接触微生物)——折曲(也称为拆曲，即将曲块分成小块储存)——储存——酿造生产。

    由此可见，酱酒的制曲工艺比较复杂，但这种制作工艺的酱酒口感层次丰富，入口醇厚，兼具果香、曲香、生木香、焦糊香等多种香味，饮鉴起来更适口。