如何鉴定酱香型白酒的品质！

    我国白酒行业出现了酱酒热潮以来，随着人们健康意识的增强，少喝酒，喝好酒成为大众消费人士的共识，酱酒消费已成为市场时尚，酱香型白酒逐年来也受到市场的喜爱，面对众多酱香型白酒品牌，市场上不时出现劣质酒，大多数顾客不知道如何选择合适的酱香型白酒产品，那么如何鉴定酱香型白酒的品质呢？

    一、观

    好的酱香型白酒要看四点：

    1、看酒线：由于酱香型白酒中含有较多的芳香型有机物，当用分酒器慢慢倒入酒杯时，好的酱香型白酒会“拉丝成线”，将酱香酒倒入酒杯中，慢慢抬高分酒器高度，将酒拉成线、拉线成丝、连续不断。

    2、观察酒花：随着酱香型白酒的注入，一层细小的酒花会聚集在酒的表面，久久不散。

    3、观察酱酒的颜色：在下面白纸的衬托下，可以看到好的酱香型白酒口感清晰、白色有点黄。如果是特别浓烈的暗沉，很大程度上是添加了色素的酱香型白酒。

    4、看挂杯：轻轻摇晃酒杯，让酒沿着杯壁旋转，会有明显的挂杯现象。

    二、闻

    特殊的酿造环境、复杂的酿造工艺与长久的窖藏时间等，造就了酱香白酒复杂的香气物质成分组成，主体物质至今还未明确。研究表明优质酱香白酒的香气物质成分多达1600多种，而未被检测出来的还有很多。这些多种类芳香物质和谐融合在一起，形成酱香白酒独特的香味风格。

    优质酱香白酒前香后香互相呼应，浑然一体，无杂味，具有酱香浓郁，余味悠长，空杯留香持久的特点，让人产生一种舒适愉悦感。头部微垂，酒杯倾斜30度，与鼻子保持2厘米左右的距离，一开始，不要摇晃酒杯，轻轻吸气，不要呼气，闻闻酱香型白酒的自然“溢香”。然后，轻轻摇晃酒杯，让酒深处的酒香激荡迸发，浓郁的酱香酒香，让人陶醉其中、轻松愉快。低品质酱香酒闻起来刺鼻，轻盈刺鼻。

    三、尝

    品尝酱香型白酒可分为抿、咂、呵三步：

    1、抿：每次不要贪多，大概2ml左右酱香酒，香味入口，喝几口，使酒分布均匀于舌尖、舌边、舌头，然后分散在整个嘴里。

    2、咂：通过舌尖的旋转，轻轻拍打酒3秒后进入喉咙，酱香酒的醇厚味道、浓香、浓厚、丰满、细致、优美、和谐、醇净、凉爽刺激。

    3、呵：闭口呵气，让酒味穿鼻后喷涌而出，检查酒味是否刺鼻、余香萦绕、回味悠长。

    四、得

    倒扣喝完的空酒杯，历经几分钟后，几个小时，甚至隔天、几天后，闻闻空酒杯，好的酱香型白酒依然酒香浓郁、绵延绵长、沁人心脾；因此“得”又称扣杯闻香，是闻酱香型白酒之一“底香”。主要原因是经过多年的陶坛储存，优质酱香型白酒产生了更多的大分子有机芳香化合物。这种大分子酒不易挥发，扣杯余香浓郁，而低品质酱香型白酒由于大分子酒香有机物较少，底香较淡。

    以上关于如何鉴定酱香型白酒的优缺点，这里总结了四种鉴定优质酱香型白酒的方法。经过时间的沉淀，老酱香型白酒挥发了酒中的有害物质和挥发性物质，留下了对人体有益的物质，酒香醇厚，气味浓郁，优雅细致。