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如何鉴定酱香型白酒的品质!

发表时间:2022-10-12 09:58作者:领匠酒业

    我国白酒行业出现了酱酒热潮以来,随着人们健康意识的增强,少喝酒,喝好酒成为大众消费人士的共识,酱酒消费已成为市场时尚,酱香型白酒逐年来也受到市场的喜爱,面对众多酱香型白酒品牌,市场上不时出现劣质酒,大多数顾客不知道如何选择合适的酱香型白酒产品,那么如何鉴定酱香型白酒的品质呢?


如何鉴定酱香型白酒的品质


    一、观

    好的酱香型白酒要看四点:

    1、看酒线:由于酱香型白酒中含有较多的芳香型有机物,当用分酒器慢慢倒入酒杯时,好的酱香型白酒会“拉丝成线”,将酱香酒倒入酒杯中,慢慢抬高分酒器高度,将酒拉成线、拉线成丝、连续不断。

    2、观察酒花:随着酱香型白酒的注入,一层细小的酒花会聚集在酒的表面,久久不散。

    3、观察酱酒的颜色:在下面白纸的衬托下,可以看到好的酱香型白酒口感清晰、白色有点黄。如果是特别浓烈的暗沉,很大程度上是添加了色素的酱香型白酒。

    4、看挂杯:轻轻摇晃酒杯,让酒沿着杯壁旋转,会有明显的挂杯现象。

    二、闻

    特殊的酿造环境、复杂的酿造工艺与长久的窖藏时间等,造就了酱香白酒复杂的香气物质成分组成,主体物质至今还未明确。研究表明优质酱香白酒的香气物质成分多达1600多种,而未被检测出来的还有很多。这些多种类芳香物质和谐融合在一起,形成酱香白酒独特的香味风格。

    优质酱香白酒前香后香互相呼应,浑然一体,无杂味,具有酱香浓郁,余味悠长,空杯留香持久的特点,让人产生一种舒适愉悦感。头部微垂,酒杯倾斜30度,与鼻子保持2厘米左右的距离,一开始,不要摇晃酒杯,轻轻吸气,不要呼气,闻闻酱香型白酒的自然“溢香”。然后,轻轻摇晃酒杯,让酒深处的酒香激荡迸发,浓郁的酱香酒香,让人陶醉其中、轻松愉快。低品质酱香酒闻起来刺鼻,轻盈刺鼻。

    三、尝

    品尝酱香型白酒可分为抿、咂、呵三步:

    1、抿:每次不要贪多,大概2ml左右酱香酒,香味入口,喝几口,使酒分布均匀于舌尖、舌边、舌头,然后分散在整个嘴里。

    2、咂:通过舌尖的旋转,轻轻拍打酒3秒后进入喉咙,酱香酒的醇厚味道、浓香、浓厚、丰满、细致、优美、和谐、醇净、凉爽刺激。

    3、呵:闭口呵气,让酒味穿鼻后喷涌而出,检查酒味是否刺鼻、余香萦绕、回味悠长。

    四、得

    倒扣喝完的空酒杯,历经几分钟后,几个小时,甚至隔天、几天后,闻闻空酒杯,好的酱香型白酒依然酒香浓郁、绵延绵长、沁人心脾;因此“得”又称扣杯闻香,是闻酱香型白酒之一“底香”。主要原因是经过多年的陶坛储存,优质酱香型白酒产生了更多的大分子有机芳香化合物。这种大分子酒不易挥发,扣杯余香浓郁,而低品质酱香型白酒由于大分子酒香有机物较少,底香较淡。

    以上关于如何鉴定酱香型白酒的优缺点,这里总结了四种鉴定优质酱香型白酒的方法。经过时间的沉淀,老酱香型白酒挥发了酒中的有害物质和挥发性物质,留下了对人体有益的物质,酒香醇厚,气味浓郁,优雅细致。


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