多好的酱香酒，都是勾兑出来的！

    酱香酒的勾兑

    作为白酒的狂热爱好者

    最不齿的就是酒精勾兑酒

    但是为什么

    在专业的调酒师口中

    好的酱香酒也是勾兑呢

    勾兑的酱香酒真的能喝吗

    其实此“勾兑”并非彼“勾兑”

    优质的酱香酒

    必须经过勾兑方可出厂

    并不是大家以为的酒精勾兑

    而是“以老酒调新酒”

    新酒

    新酒，顾名思义就是在酱香酒酿造过程中新酿出的酒水，此时的酒水并未经历窖藏，喝起来会感到很辣口，刺激，而且味道特别冲，有着很浓的粮食味道，所以不能直接饮用。

    在传统的酱香型白酒酿造工艺下，纯粮酿造的酱香酒新酒中无法避免产生一些杂质，这部分杂质即便是在高温堆积发酵、高温蒸馏以及高温取酒工序之下仍然难以被挥发，这种情况下，酒厂一般会将新酒进行一定年限的窖藏后再与老酒勾调，以此达到适口要求，保证酱香酒品质。

    老酒

    老酒也就是大家常说的陈酒，老酒一般都是酒厂最不可多得的资源，很多酒商都会以老酒的存量判定酒厂的实力，而年份越久的老酒，越是适合用于勾调基酒。

    老酒其实就是新酒在储存过程中不断吸收岁月精华，产生多种酯类物质后和酒曲微生物反应，完美吸收，香气醉人，比新酒更加香气馥郁，这也是大家所说的酱香酒“越陈越香”的原因。

    年份老酒在市面上的价格高居不下，一方面是老酒确实更加香醇，另一方面也是作为酱酒勾兑的关键，老酒的价值更高。一般老酒年份越长，在勾兑过程中使用的量即使不多也能够赋予酱香酒醇香的口感！

    以酒勾酒

    好的酱香酒都会有“以酒调酒”的工序，使酱香酒保持独有的风格，形成统一的口味和度数。酱香酒酒体里面的微生物在封闭式的储藏下进行发酵。

    即使相同的原料和工艺，同一窖池出的新酒差异都很大，如果不进行勾调这个环节，每瓶酒出厂的质量都会有差异，所以勾调非常重要。新酒和老酒的搭配，会使得酱香酒的口感更加协调，不同年份的陈酒勾调出的酒体和口感都会有不同的特点。

    当然，可能大家会把“酒精勾兑酒”和酱香酒混为一谈，其实二者是不能相比的，酒精勾兑酒用的是“食用香精和食用酒精”，而酱香酒用的是陈年佳酿，可想而知品质就是天差地别。