领匠酒业集团
贵州省仁怀市领匠酒业有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

多好的酱香酒,都是勾兑出来的!

发表时间:2022-10-08 15:06作者:领匠酒业

    酱香酒的勾兑

    作为白酒的狂热爱好者

    最不齿的就是酒精勾兑酒

    但是为什么

    在专业的调酒师口中

    好的酱香酒也是勾兑呢

    勾兑的酱香酒真的能喝吗

    其实此“勾兑”并非彼“勾兑”

    优质的酱香酒

    必须经过勾兑方可出厂

    并不是大家以为的酒精勾兑

    而是“以老酒调新酒”

    新酒


新酒



    新酒,顾名思义就是在酱香酒酿造过程中新酿出的酒水,此时的酒水并未经历窖藏,喝起来会感到很辣口,刺激,而且味道特别冲,有着很浓的粮食味道,所以不能直接饮用。

    在传统的酱香型白酒酿造工艺下,纯粮酿造的酱香酒新酒中无法避免产生一些杂质,这部分杂质即便是在高温堆积发酵、高温蒸馏以及高温取酒工序之下仍然难以被挥发,这种情况下,酒厂一般会将新酒进行一定年限的窖藏后再与老酒勾调,以此达到适口要求,保证酱香酒品质。

    老酒


老酒


    老酒也就是大家常说的陈酒,老酒一般都是酒厂最不可多得的资源,很多酒商都会以老酒的存量判定酒厂的实力,而年份越久的老酒,越是适合用于勾调基酒。

    老酒其实就是新酒在储存过程中不断吸收岁月精华,产生多种酯类物质后和酒曲微生物反应,完美吸收,香气醉人,比新酒更加香气馥郁,这也是大家所说的酱香酒“越陈越香”的原因。

    年份老酒在市面上的价格高居不下,一方面是老酒确实更加香醇,另一方面也是作为酱酒勾兑的关键,老酒的价值更高。一般老酒年份越长,在勾兑过程中使用的量即使不多也能够赋予酱香酒醇香的口感!

    以酒勾酒

    好的酱香酒都会有“以酒调酒”的工序,使酱香酒保持独有的风格,形成统一的口味和度数。酱香酒酒体里面的微生物在封闭式的储藏下进行发酵。

    即使相同的原料和工艺,同一窖池出的新酒差异都很大,如果不进行勾调这个环节,每瓶酒出厂的质量都会有差异,所以勾调非常重要。新酒和老酒的搭配,会使得酱香酒的口感更加协调,不同年份的陈酒勾调出的酒体和口感都会有不同的特点。

    当然,可能大家会把“酒精勾兑酒”和酱香酒混为一谈,其实二者是不能相比的,酒精勾兑酒用的是“食用香精和食用酒精”,而酱香酒用的是陈年佳酿,可想而知品质就是天差地别。


招商热线:400-009-1919 售后服务0851-88587999 联系箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业官方旗舰店
联系我们
京东旗舰店
京东旗舰店
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号