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三秋已过半,大曲酱香酒迎来了关键的收获阶段

发表时间:2022-09-29 16:36作者:领匠酒业

    秋分过后,昼短夜长,凉意渐浓,天高云淡,露冷风清,大雁高飞,稻香四溢,是酿造粮食酒的完美阶段。火红的高粱已经成熟,迎来了关键的收获阶段和酿酒季节。


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    三秋已过半,此时秋色平分,也带来了三个关键信息:

    首先,秋分过后,太阳的照射位置难以移动,除了肉眼可见的绿叶,夜晚拉长,气温悄然降温。第二,风和日丽,水果芬芳,水稻回到仓库,一年的辛勤劳作在深秋得到了回馈。第三,万物成熟,高粱成熟。大曲酱香酒酿造也刚好圆满完成了第七轮次取酒。

    对大多数人来说,白酒的健康越来越受到重视,很多人喜欢酱香型白酒,因为传统的酱香型白酒生产工艺非常复杂,也就是常说的12987工艺,一年一个生产周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。从重阳下沙开始,经过近一年的酿造酿酒周期,工艺复杂、储存精良、勾兑精良,最终成为一种好酒。其中一个“七次取酒”它是酱工艺中最特殊的工艺,是其他蒸馏酒所不具备的。直到现在,农历八月底,领匠酒第七轮成功取酒,为勾兑醇厚细腻的领匠酒奠定了基础。

    那为什么酱香型白酒要七次取酒呢?

    原因是七次取酒是酿造酱香型白酒工程中的一个关键过程,这一过程可以使发酵谷物中的香味物质不断积累,并逐渐形成复合香味。这种复合香味含有舒适的酱香味道。从第一次到第七次,由于淀粉含量和发酵水平的差异,每一轮酒的谷物香味和感官都不同。

    第一轮是在酒糟二次发酵后,在第三次蒸制中进行的过程,因为在发酵初期,发酵谷物营养丰富,但糊化缓慢,淀粉溶解量少。所以一轮次酒酸味重。三月份,糯高粱的支链淀粉继续糊化,酒的口感由一轮酸变为涩,所以二轮次酒涩,三轮次酒开始变甜,三轮酒后,粮食下窖发酵,此时气温升高,糯高粱糊化已进行一半,四轮酒味甜,口感稳定。五轮次取酒接近端午节,气温依然较高,所以五轮次取酒的味道依然甜美,五轮酒结束,代表高品质酒结束。三、四、五轮次酒感官标准,六轮次取酒时天气炎热,发酵接近尾声,淀粉糊化几乎消失。六轮次酒有一种糟糟的味道,带有一些泥味,通称为糟味。七轮次酒是酱酒过程中最后一次取酒,糯高粱的支链淀粉基本耗尽,所以第七轮酒糟味更重,这七轮味道不同,最后需要勾酒师傅,勾酒再储存,最终形成完美的酱味,七次取酒,每次酒的味道都不一样,但又必不可少。

    领匠酒严格遵循酱香型白酒的传统酿造工艺,将七次取酒的复杂工艺流程贯彻到底,口感丰富多样,微量元素成分复杂多样,自然赋予酒立体多层次的感官享受,口感与口感的比例,微量元素成分含量的比例,精心勾兑,调和领匠酒中酱香醇厚、细滑的风格。

    秋天是最丰富的季节,它不仅代表了春夏两季默默耕耘后的收获,也代表着活力进入寒冷的消失。因为秋天的喜悦,因为秋天的孤独。然而,正是秋天的存在,使红缨子糯高粱完美丰收,使酱酒醇厚醇厚,使酱酒入口时能品尝到精彩复杂的人生百态。


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