三秋已过半，大曲酱香酒迎来了关键的收获阶段

    秋分过后，昼短夜长，凉意渐浓，天高云淡，露冷风清，大雁高飞，稻香四溢，是酿造粮食酒的完美阶段。火红的高粱已经成熟，迎来了关键的收获阶段和酿酒季节。

    三秋已过半，此时秋色平分，也带来了三个关键信息：

    首先，秋分过后，太阳的照射位置难以移动，除了肉眼可见的绿叶，夜晚拉长，气温悄然降温。第二，风和日丽，水果芬芳，水稻回到仓库，一年的辛勤劳作在深秋得到了回馈。第三，万物成熟，高粱成熟。大曲酱香酒酿造也刚好圆满完成了第七轮次取酒。

    对大多数人来说，白酒的健康越来越受到重视，很多人喜欢酱香型白酒，因为传统的酱香型白酒生产工艺非常复杂，也就是常说的12987工艺，一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。从重阳下沙开始，经过近一年的酿造酿酒周期，工艺复杂、储存精良、勾兑精良，最终成为一种好酒。其中一个“七次取酒”它是酱工艺中最特殊的工艺，是其他蒸馏酒所不具备的。直到现在，农历八月底，领匠酒第七轮成功取酒，为勾兑醇厚细腻的领匠酒奠定了基础。

    那为什么酱香型白酒要七次取酒呢？

    原因是七次取酒是酿造酱香型白酒工程中的一个关键过程，这一过程可以使发酵谷物中的香味物质不断积累，并逐渐形成复合香味。这种复合香味含有舒适的酱香味道。从第一次到第七次，由于淀粉含量和发酵水平的差异，每一轮酒的谷物香味和感官都不同。

    第一轮是在酒糟二次发酵后，在第三次蒸制中进行的过程，因为在发酵初期，发酵谷物营养丰富，但糊化缓慢，淀粉溶解量少。所以一轮次酒酸味重。三月份，糯高粱的支链淀粉继续糊化，酒的口感由一轮酸变为涩，所以二轮次酒涩，三轮次酒开始变甜，三轮酒后，粮食下窖发酵，此时气温升高，糯高粱糊化已进行一半，四轮酒味甜，口感稳定。五轮次取酒接近端午节，气温依然较高，所以五轮次取酒的味道依然甜美，五轮酒结束，代表高品质酒结束。三、四、五轮次酒感官标准，六轮次取酒时天气炎热，发酵接近尾声，淀粉糊化几乎消失。六轮次酒有一种糟糟的味道，带有一些泥味，通称为糟味。七轮次酒是酱酒过程中最后一次取酒，糯高粱的支链淀粉基本耗尽，所以第七轮酒糟味更重，这七轮味道不同，最后需要勾酒师傅，勾酒再储存，最终形成完美的酱味，七次取酒，每次酒的味道都不一样，但又必不可少。

    领匠酒严格遵循酱香型白酒的传统酿造工艺，将七次取酒的复杂工艺流程贯彻到底，口感丰富多样，微量元素成分复杂多样，自然赋予酒立体多层次的感官享受，口感与口感的比例，微量元素成分含量的比例，精心勾兑，调和领匠酒中酱香醇厚、细滑的风格。

    秋天是最丰富的季节，它不仅代表了春夏两季默默耕耘后的收获，也代表着活力进入寒冷的消失。因为秋天的喜悦，因为秋天的孤独。然而，正是秋天的存在，使红缨子糯高粱完美丰收，使酱酒醇厚醇厚，使酱酒入口时能品尝到精彩复杂的人生百态。