为什么酒有后苦而无前苦?白酒有异味和不协调的十三大原因

    白酒中的各种风味成分主要来自粮谷、曲药、辅料、发醇、蒸馏和储存，形成了不同的风味和口味，如糟香、窖香、陈味、醇厚等。但如果原辅料质量不合格，白酒在发酵过程中管理不善，器皿、设备、工具不干净或废水的影响会使原酒产生糠味、异味、苦味、腥味、尾水味、灰尘味、酸味、酸味、油哈拉味、橡胶味、涩味、催调性刺激物、黄水味等异味。这些异味有的是原料引起的，有的是生产过程中产生的，有的是设备带来的。

    白酒的味道可分为：醇（醇厚、醇和、柔软）、甜、净、协调、味杂、涩、苦、辛等。任何白酒都应该醇厚、甜、净、爽、协调，这五个方面是必不可少的，有异味和不协调的白酒，不是好酒，这是基本条件。

    1）醇和

    入口平和，没有强烈的刺激感。

    2）绵柔

    刺激性极低，口感温和，圆润。

    3）甘冽甘爽

    口感纯正，回甜，爽适。

    4）爆辣

    粗糙，有灼烧感，刺激性强。

    5）上口

    指入口时的体验，如入口醇厚、入喉清爽、入口甘甜、入口浓、入口甘爽、入口冲、冲劲大、冲劲强烈等。

    6）落口

    这是咽下酒时舌头、软腭、喉咙等部位的体验。如落口甜，落口淡，落口微苦，落口稍涩，欠净等。

    7）余味

    酒中的香味成分在口腔中长期感受，如余味宜畅、余味短、后味苦、余味甜等。

    8）回味

    饮酒后，口中剩余的味道。如回味悠长，回味干净等。

    9）回味

    吞下酒后，回到口中的感觉，如有回味，回味悠长，回味醇厚等。

    10）异味

    主要是气味的体现，与味蕾关系不大。

    11）苦味

    因为苦味物质的阀值一般比较低，所以口感特别敏感，持续时间长，可以说是经久不散，所以经常让人觉得不开心。另外，苦味体现缓慢，这就是为什么酒有后苦而无前苦的原因。适当的苦味可以丰富和优化酒的风味，但苦味大，不易消失，所以人们不喜欢。

    12）酸味

    酸味是由氢离子刺激舌粘膜引起的，白酒中的酸味应合适。酸味物质少，酒精粗糙辛辣，相反，酸量太大，酒精轻，回味短，酸味重。酒中的酸味物质适中，可使酒醇厚饱满。

    13）涩味

    当口腔黏膜蛋白凝固时，会引起收敛的感觉，此时的味道就是涩味。因此，它不是由味蕾引起的，而是由刺激感觉神经末梢引起的。因此，它不能单独作为一种味道存在。白酒中的涩味是由不协调的苦、酸、甜组成的综合结果。酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸和脂类。这些物质具有凝结神经蛋白的作用，使人感到涩。