领匠酒业集团
贵州省仁怀市领匠酒业有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

大曲和小曲酿造的白酒有什么区别?

发表时间:2022-09-28 15:40作者:领匠酒业

    要了解白酒,首先要了解大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿造的白酒叫大曲酒,用小曲酿造的白酒叫小曲酒。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,与其它蒸馏酒不同的是,中国白酒在酿造过程中使用了曲药,所谓曲药,是指在传统白酒酿造过程中混合在粮食中的发酵剂。曲药富含各种微生物和微生物的代谢物,各种微生物的联合作用可以转化粮食,经蒸馏后得到白酒。所用的曲药一般分为大曲和小曲,当然还有麸曲等。就传统白酒酿造技术而言,主流酒曲有大曲和小曲。


大曲和小曲酿造的白酒有什么区别?


    大曲和小曲酿造的酒有什么区别?

    从实物上看,大曲大,小曲小。大曲呈砖块,所以有些人也称大曲为砖曲。一般来说,一块砖曲大约2到3公斤,在使用过程中,它被破碎并与谷物混合以产生醇厚的酒精。相比之下,小曲要小得多,一般是球形的,比如鹌鹑蛋,或者更大些,如鸡蛋一般大。其次,大曲和小曲的原料不同。大曲以大麦、小麦和扁豆为原料,小曲以米粉或谷糠为原料,以中草药或辣蓼粉为辅料,以少量白土为填充料。

    其中,根据制曲工艺的不同,大曲可分为高温大曲和中温大曲,中温大曲可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然,除了根据工艺进行区分外,还可以根据香型进行区分,如酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲等。但无论是大曲还是小曲,都是混合原料后,经过天然微生物醇厚而成。这个过程,专业地说,被称为微生物的富集。当成熟的曲药与粮谷混合发酵时,会将聚集的微生物带入起到酿造的作用。

    好坏都无所谓,这取决于个人口味。大曲酒和小曲酒都有自己的特点。大曲酒,一般曲香浓郁,口感醇厚,饮用后回甜。而小曲酒,也有自己的特点,那就是酒味醇厚,香气优雅。当然,大曲和小曲也可以联合使用的。

    “头曲、特曲、二曲”这是什么意思?

    一般来说,蒸馏酒时,第一段蒸馏酒称为头曲,特曲酒也来自其中,其次是二曲、三曲……,头曲冲但酒味大,二曲酒味小但平和。

    白酒酿造后,如果经过窑炉,酒的味道会随着时间的沉淀而变得更加厚重和醇和,所以窖藏酒的价格也更高。事实上,酒本身分类也很简单,通过上述的讲解,相信各位也能更清晰地理解白酒的分类和酒曲的区别。有些人可能认为酒曲中含有化学物质,但事实并非如此,酒曲中只是富含各种微生物和微生物的代谢物而已。


招商热线:400-009-1919 售后服务0851-88587999 联系箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业官方旗舰店
联系我们
京东旗舰店
京东旗舰店
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号