大曲和小曲酿造的白酒有什么区别？

    要了解白酒，首先要了解大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿造的白酒叫大曲酒，用小曲酿造的白酒叫小曲酒。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，与其它蒸馏酒不同的是，中国白酒在酿造过程中使用了曲药，所谓曲药，是指在传统白酒酿造过程中混合在粮食中的发酵剂。曲药富含各种微生物和微生物的代谢物，各种微生物的联合作用可以转化粮食，经蒸馏后得到白酒。所用的曲药一般分为大曲和小曲，当然还有麸曲等。就传统白酒酿造技术而言，主流酒曲有大曲和小曲。

    大曲和小曲酿造的酒有什么区别？

    从实物上看，大曲大，小曲小。大曲呈砖块，所以有些人也称大曲为砖曲。一般来说，一块砖曲大约2到3公斤，在使用过程中，它被破碎并与谷物混合以产生醇厚的酒精。相比之下，小曲要小得多，一般是球形的，比如鹌鹑蛋，或者更大些，如鸡蛋一般大。其次，大曲和小曲的原料不同。大曲以大麦、小麦和扁豆为原料，小曲以米粉或谷糠为原料，以中草药或辣蓼粉为辅料，以少量白土为填充料。

    其中，根据制曲工艺的不同，大曲可分为高温大曲和中温大曲，中温大曲可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然，除了根据工艺进行区分外，还可以根据香型进行区分，如酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲等。但无论是大曲还是小曲，都是混合原料后，经过天然微生物醇厚而成。这个过程，专业地说，被称为微生物的富集。当成熟的曲药与粮谷混合发酵时，会将聚集的微生物带入起到酿造的作用。

    好坏都无所谓，这取决于个人口味。大曲酒和小曲酒都有自己的特点。大曲酒，一般曲香浓郁，口感醇厚，饮用后回甜。而小曲酒，也有自己的特点，那就是酒味醇厚，香气优雅。当然，大曲和小曲也可以联合使用的。

    “头曲、特曲、二曲”这是什么意思？

    一般来说，蒸馏酒时，第一段蒸馏酒称为头曲，特曲酒也来自其中，其次是二曲、三曲……，头曲冲但酒味大，二曲酒味小但平和。

    白酒酿造后，如果经过窑炉，酒的味道会随着时间的沉淀而变得更加厚重和醇和，所以窖藏酒的价格也更高。事实上，酒本身分类也很简单，通过上述的讲解，相信各位也能更清晰地理解白酒的分类和酒曲的区别。有些人可能认为酒曲中含有化学物质，但事实并非如此，酒曲中只是富含各种微生物和微生物的代谢物而已。