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酱香型白酒分为四个层次,哪种酒好?

发表时间:2022-09-27 16:34作者:领匠酒业

    酱香型白酒可以说是中国白酒行业的主流老大哥,更何况现在正是酱酒热的时代,但是酱酒的价格差别很大,即使是同品牌的酱酒,也会有几千种高端酒和几百元的低端酒。普通客户不知道区别,也不知道什么价格才是好酒。

    其实酱香型白酒主要分为四个层次,主要生产原料、工艺不同,但饮料质量却大相径庭。


付宇豪大师监督酿酒工艺


    一、酱酒的四大类白酒

    按工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个级别。

    1、坤沙酒

    又叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,也就是俗称的正宗酱香型白酒,其原料当地糯高粱颗粒完整(占80%以上),严格按照贵州传统酱酒酿造工艺进行"12987"生产时间长达一年,经过两次加料、九次蒸煮、八次发醇、七次取酒等165道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

    坤沙酒出酒率低,品质最好,具有典型的大曲酱香型白酒风格,酱香突出,优雅细致,酒质丰满、回味悠长、空杯留香持久。

    2、碎沙酒

    碎沙酒只是打碎高粱,它是将原料100%粉碎,打磨成粉末,所以生产工艺相对快,生产周期短,但出酒率高,不需要严格“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食里的酒拿完了。

    碎沙酒的酿造成本相对较低,酒入口好,香味大,整体相当协调,但如果对比坤沙酒相对较弱,水平单一,空杯香时间不长。

    3、翻沙酒

    这种酒是用坤沙扔掉的酒槽,加上一些高粱和新曲酿造的,该酒生产周期短,出酒率高,成本低。

    这种酱酒感觉不够细致,也不够丰满,余味也有点焦,

    4、窜香酒

    行业内称之为串酒,又叫"串香酒",是用坤沙酒最终蒸出酒后丢失的酒槽,加入食用酒精蒸馏后的产品。

    这种酒质量很差,成本很低,市场上一般卖一二十元一瓶,但严格来说,这种酒不能算是酱香型酒。

    二、哪种酱香酒好,为什么?

    从上看出,坤沙酒是酱香酒分类中较好的酒。

    严格按照贵州传统酱酒工艺进行"12987"生产时间长达一年,经过两次加料、九次蒸制、八次发醇、7次取酒等165道工序,需要5年以上时间的窑藏。领匠酒属于大曲坤沙酒,出酒率低,但质量好,具有典型的大曲酱香型白酒风格,酱香突出,优雅细致,酒质丰满、回味悠长、空杯留香持久。


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