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三分钟了解原酒、基酒、新酒与陈酒

发表时间:2022-09-27 16:29作者:领匠酒业

    “纯粮酒”、“年份酒”、“原浆酒”等等,那么多酒的分类,为何能把许多消费者绕晕,这是因为这些词在白酒理论中并没有统一的定义。而有的会是下面这些:

    ◆原酒

    已发酵的酒醅经蒸馏得到的临时入库暂存待定级的半成品酒。它是具各种感官特征的个性酒,多面孔酒。

   

原酒储存


    原酒会通过摘酒工人对原酒按质量标准要求分段分级摘取。再通过品评员对原酒进行相应等级分组。将感官质量、风格相同或相近的原酒按各级原酒的感官标准判定为同一个级别,归为同一类,以便于组合和陈酿。

    ◆基酒

    基础酒的简称。

    库房陈酿的原酒即为基酒,也就是把原酒定级、分类后,进行组合入库陈酿。它是具有某种感官特征(同一级别)的酒(一类酒)。但它还是需较长时间库内陈酿的半成品酒。

    简单的说就是原酒经过定级分类入库陈酿开始,一直到期录用待用结束止成为基酒。


摘酒过滤


    ◆新酒

    从原酒到分级分类组合入库开始陈年的基酒都可以叫新酒。新酒的刺激性、辛辣味和怪杂味较为突出。

    ◆陈酒

    新酒经过陈酿熟化陈年后,新酒的刺激、辛辣等不好的气味完全消除了的酒即为陈酒。其特点是是香气正、无明显异杂香,刺激感和辛辣感会明显降低,味柔和谐调或醇和或醇甜,无严重邪杂味。


原酒与基酒的区别



    ◆原酒与基酒的区别

    原酒:刚蒸馏出来暂存未定待定级。

    基酒:已入库满坛、已评定级分类、组合、长期陈酿或待(组合)录用。

    ◆原酒、新就、陈酒与基酒的关系

    原酒是新酒,新酒可以是原酒,也可以是基酒;

    基酒可以是新酒、也可以是陈酒,陈酒肯定是基酒。

    原酒(新酒)经过定级分类入库陈酿开始至到期录用待用结束止成为基酒;

    原酒(新酒)经过长期陈放老熟成为陈酒(基酒)。


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