大师说酱酒 | 酿酒大师在酒窖中偷懒“赏花”？

    在判断白酒酒质的时候，有经验的行家通常会说通过酒花也能判断酒质好坏，但是对于初尝白酒的酒友来说，酒花到底是什么，又如何形成，什么样的酒花才能说明是好酒呢？

    01、什么是酒花

    在酱香型白酒中，最常被认为是酒质好坏要素的就是酒花了，多人听到酒花，可能会把它和花朵联系起来，其实不然，酒花虽名为“花”却不是花，而是倒酒时或摇晃酒液时在酒液表面形成的一层泡沫。

    02、大师说酒花

    一般酒友们观察酒花时，通常会观察酒花的绵密程度、泡沫大小，以此来观察酒质的好坏，而视频中，付大师为大家介绍了酒花的另一特性，一般摇晃产生的酒花，其实更容易聚集在酒杯杯壁一圈，形成大小一致、经久不散的泡沫。

    酒花最主要的作用其实并不是判断酒质，通过酒花辨别酒质其实准确度并不高，因为酒花更主要的作用是帮助酿酒师判断酒度，也就是大家常听说的“看花摘酒”。

    在我国白酒酿造技艺中，酿酒师通过“看花摘酒”来掌握白酒度数的高低。手艺好的酿酒技师，对酒精度的掌握可以控制到0、5度以内。

    在蒸馏时，刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散得很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散得很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用。

    虽然并不能完全作为酒质的判断因素，但看酒花也可以做为酒友们酒桌上的一个娱乐项目，通过酒花判断酒度也不失为一个展示白酒知识的好机会哦！