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大师说酱酒 | 酿酒大师在酒窖中偷懒“赏花”?

发表时间:2022-09-24 15:39作者:领匠酒业




    在判断白酒酒质的时候,有经验的行家通常会说通过酒花也能判断酒质好坏,但是对于初尝白酒的酒友来说,酒花到底是什么,又如何形成,什么样的酒花才能说明是好酒呢?

    01、什么是酒花

   

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    在酱香型白酒中,最常被认为是酒质好坏要素的就是酒花了,多人听到酒花,可能会把它和花朵联系起来,其实不然,酒花虽名为“花”却不是花,而是倒酒时或摇晃酒液时在酒液表面形成的一层泡沫。

    02、大师说酒花

    一般酒友们观察酒花时,通常会观察酒花的绵密程度、泡沫大小,以此来观察酒质的好坏,而视频中,付大师为大家介绍了酒花的另一特性,一般摇晃产生的酒花,其实更容易聚集在酒杯杯壁一圈,形成大小一致、经久不散的泡沫。

    酒花最主要的作用其实并不是判断酒质,通过酒花辨别酒质其实准确度并不高,因为酒花更主要的作用是帮助酿酒师判断酒度,也就是大家常听说的“看花摘酒”。

    在我国白酒酿造技艺中,酿酒师通过“看花摘酒”来掌握白酒度数的高低。手艺好的酿酒技师,对酒精度的掌握可以控制到0、5度以内。

    在蒸馏时,刚流出的白酒,酒精度较大,酒花似黄豆粒大小,散得很快;中间段的白酒,酒花均匀,消失较慢;后段的酒精度较低,酒花细密;当出现水花时,散得很快,有花即散,这时候就要停止摘酒了,随后摘的就是高度酒尾,品尝酸度较高的取一些,可作为酒尾调味酒使用。

    虽然并不能完全作为酒质的判断因素,但看酒花也可以做为酒友们酒桌上的一个娱乐项目,通过酒花判断酒度也不失为一个展示白酒知识的好机会哦!


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