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酱香型白酒标准是什么?酱香型白酒国家标准GB/T26760

发表时间:2022-09-24 15:37作者:领匠酒业

    酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。酱香型,又称茅香型,属于大曲酒类,以茅台为代表,是国内外著名的名酒。具有酱香突出、酒质醇厚、回味悠长、清澈透明等特点。酱香型白酒国家标准(GB/T26760-2011)由国家标准委员会正式发布,自2011年12月1日起正式实施。


酱香型白酒国家标准GB/T26760


    酱香型白酒执行标准

    以酱香为主,略有焦香,香味细腻复杂,光滑含泸,柔顺含泸不突出,酯香柔和协调,先酯后酱,酱香持久,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低但不变。酱香型白酒的标准评语是无色透明,无悬浮物,无沉淀物,酱香突出,优雅细致,空杯留香悠长,入口柔和醇厚,回味悠长。

    将酒倒入无色透明玻璃中,对着自然光观察,酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻香气,用鼻子靠近杯口,区分香气和香气特征;最后品尝味道,喝少量酒,铺在舌头表面,区分厚、柔软、纯、粗糙、酸、甜、甜、辣是否协调,余味的有无及长短。

    酱香型白酒发醇,大曲用量很高,用曲总量与加料总量的比例高达1:1。每轮加曲量应根据温度变化、淀粉含量和口感情况进行调整。低温、适度多用、高温、适度少用,基本保持在加料量l0%上下,第三、四、五轮可适当增加,而六、七、八轮可适当减少曲率。


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