白酒是怎么酿造的呢?白酒酿造工艺曝光

    我国的白酒文化有着悠久的历史，酒类产品也是博大精深，饮酒已经成为中国人生活的一部分。那么白酒是怎么酿造的呢？酿酒的原理其实很简单，这只不过是利用微生物发酵生产一定浓度的酒精饮料的过程。当然，实际操作远不是那么简单，一般说来，一瓶白酒的诞生通常需要经过几个步骤：选材、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑和灌装。

    一，选材

    粮为酒之肉，一般以高粱、小麦、大米、大麦、荞麦、玉米、青稞等粮食和豆类(不含红薯、果蔬)为原料，要求作物颗粒均匀饱满、新鲜、无蛀虫、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异味、无其他杂物。当然，原料中也有一些辅料，除此之外，水也是重要的原料之一“水为酒之血”“好水酿好酒”这就是水源对酿酒的重要性。

    二，制曲

    曲为酒之骨，制曲是酿造过程中的一个重要环节，纵观世界各国用粮谷原料酿造酒的历史，可以发现有两类。一是以粮谷发芽的形式，利用粮食发芽时产生的酶将原料糖化成糖，然后用酵母将糖转化为酒精（如啤酒）；另一种是用发霉的粮食制成酵母，用酵母中含有的酶制剂将粮食原料糖化发酵成酒，白酒是第二种酿造方法主要是将淀粉糖化（转化为葡萄糖）。

    三，发酵

    白酒从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中采用固态酿造，可称为固态发酵白酒。发酵过程实际上是将上一阶段产生的糖发酵转化为酒精的过程。

    四，蒸馏

    发酵产生的酒精含量实际上很低。为了提高酒精浓度（度数），通常需要进行蒸馏和净化。通常，蒸笼桶作为容器（半固态法）用于缓慢蒸馏，黄水和酒尾可以倒入底锅中进行蒸馏。蒸馏后，原酒的度数一般较高。不同批次的原酒质量和风格不同，需要分批储存。

    五，陈酿

    陈酿也叫成熟，我们常说“酒是陈的香”指的是经过“陈酿”过程中的酒。蒸馏后，高度原酒只能算是半成品，辛辣不醇和。只有在特定的环境中储存一段时间，使其自然成熟，才能使酒柔软可口，醇厚，酒储存容器最好放在陶罐中，较大的储存容器可以由不锈钢和其他材料制成，尽量不要使用金属铝容器。酒储存应自然老熟，严禁使用催化剂等化学方法。

    六，勾兑

    勾兑，虽然业内有人称这个过程常被客户误解为“勾酒”，但是，小匠需要强调的是，我们在这里所说的勾兑和一般意义上的理解“三精一水”勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指允许用不同轮数、不同等级的酒和各种调味酒勾兑，决不允许混合香料和非白酒发酵的香气物质。

    前面已经解释过，原酒(又称基酒)是从酒蒸锅(俗称蒸锅)蒸馏而来的，酒精浓度一般在70度到85度之间。这种原酒或原酒不能直接饮用，因为生产批次和蒸馏批号不同，口味和风格不统一。为了统一口味，去除杂质，协调口味，降低度数，方便顾客饮用，唯一的办法就是“勾兑”白酒厂家也叫勾调。

    七，灌装

    勾兑后的成品酒经检验合格后方可装瓶贴标。之后，你可以进入市场，与消费者见面。好了，说到这里，所有的饮酒者对酿酒的过程都有了基本的了解。现在你知道什么是粮食酒了。

    那么什么叫“原浆酒”，此外，原浆酒实际上是原酒，即蒸馏后获得的酒，这解释了为什么市场上出售的原浆酒是高度酒。从以上酿造工艺可以看出，原浆酒与成品酒相比实际上被省略了“勾兑”这个过程，那么原浆酒和勾兑后的成品酒在口感上有什么区别呢？

    由于原酒没有勾兑、组合和调味，其风格和味道相对单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。此外，由于不同批次的原酒口味和质量不同，商品缺乏稳定性和一致性。试想一下，如果每瓶酒的口感不同，这也给市场监管和质量控制带来了不便。