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白酒是怎么酿造的呢?白酒酿造工艺曝光

发表时间:2022-09-23 15:37作者:领匠酒业

    我国的白酒文化有着悠久的历史,酒类产品也是博大精深,饮酒已经成为中国人生活的一部分。那么白酒是怎么酿造的呢?酿酒的原理其实很简单,这只不过是利用微生物发酵生产一定浓度的酒精饮料的过程。当然,实际操作远不是那么简单,一般说来,一瓶白酒的诞生通常需要经过几个步骤:选材、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑和灌装。


白酒是怎么酿造的呢?白酒酿造工艺曝光


    一,选材

    粮为酒之肉,一般以高粱、小麦、大米、大麦、荞麦、玉米、青稞等粮食和豆类(不含红薯、果蔬)为原料,要求作物颗粒均匀饱满、新鲜、无蛀虫、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异味、无其他杂物。当然,原料中也有一些辅料,除此之外,水也是重要的原料之一“水为酒之血”“好水酿好酒”这就是水源对酿酒的重要性。

    二,制曲

    曲为酒之骨,制曲是酿造过程中的一个重要环节,纵观世界各国用粮谷原料酿造酒的历史,可以发现有两类。一是以粮谷发芽的形式,利用粮食发芽时产生的酶将原料糖化成糖,然后用酵母将糖转化为酒精(如啤酒);另一种是用发霉的粮食制成酵母,用酵母中含有的酶制剂将粮食原料糖化发酵成酒,白酒是第二种酿造方法主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。

    三,发酵

    白酒从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中采用固态酿造,可称为固态发酵白酒。发酵过程实际上是将上一阶段产生的糖发酵转化为酒精的过程。

    四,蒸馏

    发酵产生的酒精含量实际上很低。为了提高酒精浓度(度数),通常需要进行蒸馏和净化。通常,蒸笼桶作为容器(半固态法)用于缓慢蒸馏,黄水和酒尾可以倒入底锅中进行蒸馏。蒸馏后,原酒的度数一般较高。不同批次的原酒质量和风格不同,需要分批储存。

    五,陈酿

    陈酿也叫成熟,我们常说“酒是陈的香”指的是经过“陈酿”过程中的酒。蒸馏后,高度原酒只能算是半成品,辛辣不醇和。只有在特定的环境中储存一段时间,使其自然成熟,才能使酒柔软可口,醇厚,酒储存容器最好放在陶罐中,较大的储存容器可以由不锈钢和其他材料制成,尽量不要使用金属铝容器。酒储存应自然老熟,严禁使用催化剂等化学方法。

    六,勾兑

    勾兑,虽然业内有人称这个过程常被客户误解为“勾酒”,但是,小匠需要强调的是,我们在这里所说的勾兑和一般意义上的理解“三精一水”勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指允许用不同轮数、不同等级的酒和各种调味酒勾兑,决不允许混合香料和非白酒发酵的香气物质。

    前面已经解释过,原酒(又称基酒)是从酒蒸锅(俗称蒸锅)蒸馏而来的,酒精浓度一般在70度到85度之间。这种原酒或原酒不能直接饮用,因为生产批次和蒸馏批号不同,口味和风格不统一。为了统一口味,去除杂质,协调口味,降低度数,方便顾客饮用,唯一的办法就是“勾兑”白酒厂家也叫勾调。

    七,灌装

    勾兑后的成品酒经检验合格后方可装瓶贴标。之后,你可以进入市场,与消费者见面。好了,说到这里,所有的饮酒者对酿酒的过程都有了基本的了解。现在你知道什么是粮食酒了。

    那么什么叫“原浆酒”,此外,原浆酒实际上是原酒,即蒸馏后获得的酒,这解释了为什么市场上出售的原浆酒是高度酒。从以上酿造工艺可以看出,原浆酒与成品酒相比实际上被省略了“勾兑”这个过程,那么原浆酒和勾兑后的成品酒在口感上有什么区别呢?

    由于原酒没有勾兑、组合和调味,其风格和味道相对单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。此外,由于不同批次的原酒口味和质量不同,商品缺乏稳定性和一致性。试想一下,如果每瓶酒的口感不同,这也给市场监管和质量控制带来了不便。


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