酱香型白酒的坤沙和碎沙有什么区别?如何快速辨别坤沙还是碎沙？

    说到酱香型白酒，相信大家都很熟悉，近些年是一种很受欢迎的白酒，酱香型白酒的等级很容易划分。可以根据其酿造工艺分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒，其中坤沙酒味道最好，其次是碎沙酒，翻沙酒最次。所以人们平时买的酱香酒主要是坤沙酒和碎沙酒，很少有人会考虑翻沙酒。

    那就有的朋友会问了，酱香型白酒的坤沙和碎沙有什么区别？

    首先，两者在原材料上有很大的差异

   坤沙酒要求的原料必须是仁怀地区生产的优质红缨子糯高粱，受土壤影响、气候、受水源等因素影响，红缨子糯高粱淀粉含量较高，壳体较硬，圆如沙，高粱堆积密度不得高于20%。

    碎砂酒对原料的需求并不那么严格，一些重视白酒质量的酒公司会选择质量特别好的高粱，但不一定是该地区生产的高粱。此外，碎砂酒中使用的高粱是完全破碎的高粱。

    其次，两者在酿造工艺上差别很大

   坤沙酒酿造工艺的重点是“回沙”酿造时间长达一年，期间需加料两次，蒸煮九次，发酵八次，取酒七次，酿制好的原酒需要窑藏3年，然后勾兑基酒，再窖藏至少一年才能出厂，酿造时间长、酿造工艺繁琐、低出酒率的特点。

    碎沙酒不需要严格按照“回沙”酿造工艺，一般蒸煮2到3次就可以完成所有取酒。当然，它也需要勾兑窑藏，但窑藏时间要短得多，勾兑过程也要简单得多，因为它只取了2到3次的酒。相对而言，碎砂酒的酿造周期相对较短，酿造工艺简单，出酒率高。

    如何快速辨别坤沙还是碎沙？要想有效辨别坤沙酒和碎沙酒，可以通过观、闻、品来辨别酱酒的品质。

    1、观：由于没有长期窑藏，碎沙酒无色透明，而坤沙酒清澈透明、坤沙酒酒体微黄，年份越长，微黄越明显，坤沙酒无悬浮物。

   坤沙酒倒入酒杯后，有明显的挂杯，杯中的酒会沿着杯壁慢慢向上扩散，达到一定高度后才能落下，挂杯越好，坤沙酒年份越长；碎沙酒挂杯不明显。

    2、闻：坤沙酒酱香浓郁，酒香柔和、舒适，而碎沙酒的酱香很淡。

    3、品：坤沙酒是成“团”进入喉咙，可以感觉到酱香的味道充满了整个口腔，久之不散耐人回味，没有邪杂味儿，而且酸、苦、辣特别平衡和协调；碎砂酒让人感觉绵软无力，即酱香的味道不是很突出，基本上没有坤沙酒的层次感，回味儿也是非常短暂。