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酱香型白酒的坤沙和碎沙有什么区别?如何快速辨别坤沙还是碎沙?

发表时间:2022-09-22 14:33作者:领匠酒业

    说到酱香型白酒,相信大家都很熟悉,近些年是一种很受欢迎的白酒,酱香型白酒的等级很容易划分。可以根据其酿造工艺分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒,其中坤沙酒味道最好,其次是碎沙酒,翻沙酒最次。所以人们平时买的酱香酒主要是坤沙酒和碎沙酒,很少有人会考虑翻沙酒。


酱香型白酒如何快速辨别坤沙酒还是碎沙酒?



    那就有的朋友会问了,酱香型白酒的坤沙和碎沙有什么区别

    首先,两者在原材料上有很大的差异

   坤沙酒要求的原料必须是仁怀地区生产的优质红缨子糯高粱,受土壤影响、气候、受水源等因素影响,红缨子糯高粱淀粉含量较高,壳体较硬,圆如沙,高粱堆积密度不得高于20%。

    碎砂酒对原料的需求并不那么严格,一些重视白酒质量的酒公司会选择质量特别好的高粱,但不一定是该地区生产的高粱。此外,碎砂酒中使用的高粱是完全破碎的高粱。

    其次,两者在酿造工艺上差别很大

   坤沙酒酿造工艺的重点是“回沙”酿造时间长达一年,期间需加料两次,蒸煮九次,发酵八次,取酒七次,酿制好的原酒需要窑藏3年,然后勾兑基酒,再窖藏至少一年才能出厂,酿造时间长、酿造工艺繁琐、低出酒率的特点。

    碎沙酒不需要严格按照“回沙”酿造工艺,一般蒸煮2到3次就可以完成所有取酒。当然,它也需要勾兑窑藏,但窑藏时间要短得多,勾兑过程也要简单得多,因为它只取了2到3次的酒。相对而言,碎砂酒的酿造周期相对较短,酿造工艺简单,出酒率高。

    如何快速辨别坤沙还是碎沙?要想有效辨别坤沙酒和碎沙酒,可以通过观、闻、品来辨别酱酒的品质。

    1、观:由于没有长期窑藏,碎沙酒无色透明,而坤沙酒清澈透明、坤沙酒酒体微黄,年份越长,微黄越明显,坤沙酒无悬浮物。

   坤沙酒倒入酒杯后,有明显的挂杯,杯中的酒会沿着杯壁慢慢向上扩散,达到一定高度后才能落下,挂杯越好,坤沙酒年份越长;碎沙酒挂杯不明显。

    2、闻:坤沙酒酱香浓郁,酒香柔和、舒适,而碎沙酒的酱香很淡。

    3、品:坤沙酒是成“团”进入喉咙,可以感觉到酱香的味道充满了整个口腔,久之不散耐人回味,没有邪杂味儿,而且酸、苦、辣特别平衡和协调;碎砂酒让人感觉绵软无力,即酱香的味道不是很突出,基本上没有坤沙酒的层次感,回味儿也是非常短暂。


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