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固态法白酒和液态白酒有什么区别?

发表时间:2022-09-21 16:49作者:领匠酒业

    目前,国家规定的白酒生产方式有三种:固态白酒、液态白酒和固液法白酒。显然,固液法是两者的结合。因此,最重要的是了解固态白酒和液态白酒的区别,从酿造工艺角度来看,固态白酒是纯粮食酒,液态白酒是酒精勾兑酒。


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    固态法白酒和液态法白酒的区别

    所谓固态白酒,就是固态发酵白酒。它是由高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料、固态糖化发醇和固态蒸馏制成的,不添加任何食用酒精、香料、香精等非自发发酵的香味物质,要求很高。

    所谓液态白酒,就是液态发酵白酒。它是由谷物、甘薯、糖蜜等原料经液体发酵蒸馏成食用酒精,然后串香、勾兑、配制而成的白酒,这是选用现代化酒精生产出符合质量标准的白酒,由于工艺先进,又称新工艺白酒。

    一方面,固态白酒和液态白酒的区别在于原料。固态白酒只选用粮食等原料,而液态白酒可能是木薯、糖蜜等原料。而且固态法白酒只能是酒勾酒,不能有其他添加剂,而液态白酒是食用酒精勾兑香料和香精,俗称“三精一水”。

    但新国标实施后,白酒不能用非粮食原料酿造。换句话说,液态白酒不能用甘薯乙醇和糖蜜乙醇,也不能加入非自发酵的芳香物质。换句话说,液态白酒已经成为“纯粮食酒”了。

    但在质量方面,固态白酒仍然比液态白酒好得多。由于固态白酒的酿造工艺比较复杂,产生的香味物质比较丰富,与酒的结合也比较好。与液态白酒相比,必须更丰富,一般认为更健康。

    对于固液法白酒来说,是将固态法白酒与液态法混合在一起,质量相对优于液态法白酒。因此,市场上液态法白酒很少,主要是固液法,规定固液法白酒至少含有30%以上的固态法白酒。


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