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酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别?白酒酿造工艺的区别

发表时间:2022-09-21 16:45作者:领匠酒业

    众所周知,我国白酒文化不仅有着悠久的历史和丰富多彩的历史,而且可以根据风味类型分为10多种,这在世界上任何一个国家都不存在的。


酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别


    在众多香型白酒中,浓香型白酒和酱香型白酒在市场份额上可以说是当之无愧的大哥和二哥。特别是近年来,酱香型白酒市场不断升温,对浓香型白酒的龙头地位有一定的影响。

    酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别

    关于酱香型白酒和浓香型白酒最热门的话题,就是两者的区别,今天小匠就带大家了解一下这两种香型白酒的特点和区别。

    首先要说的是,浓香型白酒和酱香型白酒是两种独特的白酒。不能根据我们的个人特点和爱好来判断这两种口味中哪一种更好。二者的原料、曲料、发醇、酿制工艺、口感都不一样,下面就来逐一了解这几个方面。

    1、原料

    酱香型白酒:酱香型白酒是以红樱子糯高粱为原料酿造的白酒。

    浓香型酒:以高粱为主要原料,以小麦、稻米、檽米、玉米等多种粮食为辅料酿造的。

    2、曲料不同

    酱香型酒:以小麦为曲,经高温堆砌而成的曲块,制曲温度为60-65℃期间需要经过两轮翻曲。

    浓香酒:以小麦为主要曲料,然后倒入豌豆、制曲温度在50到60之间℃之间,并且需要不断翻转。

    3、发醇不同

    酱香型酒:需要8轮发醇,每次发酵时间在1个月左右。

    浓香型酒:单轮发酵醇,发酵时间为1-3个月。

    不同的酿造工艺

    酱香酒:有坤沙、碎沙、翻沙三种工艺,就最正宗的坤沙工艺而言,注重端午制曲、重阳下沙,一次酿造周期1年左右,加料二次,蒸煮九次,发酵八次,酒精七次,也就是我们常说的12987,然后取出的原酒需要三年的窑藏,然后勾兑调味,再窑藏一年,检验合格后才能出厂。

    浓香型白酒:浓香型白酒采用续酒工艺酿造,窖池和老糟对酒的质量起着决定性的作用。窖池越老,质量越好。经过发酵、存储后调制成我们喝的白酒。

    在这里要格外说下,浓香型白酒的酿造工艺有很多要点,在这里主要区分酱香型白酒和浓香型白酒的工艺,所以浓香型白酒的工艺没有详细说明。事实上,正宗浓香型白酒的工艺复杂度并不亚于酱香型白酒。不能认为浓香型白酒的酿造特别简单。

    5、色、香、味不同

    酱香型白酒:正宗酱香型酒清澈透明、酒体微黄,无沉淀物,无悬浮物,明显挂杯,各种香味协调,酱香突出,入口柔和,优雅细致,回味悠长,空杯留香持久。

    浓香型白酒:香气浓郁,香气协调,绵软清爽,绵甜爽净,尾净余长,酒质丰满,窖香浓郁。

    在这里我们来谈谈酱香酒和浓香酒都有一些酿造工艺,那就是翻沙酒。

    翻沙酒是指采用翻沙工艺酿造的白酒,一般只使用酱香型白酒和浓香型宴会。

    酱香型白酒的翻砂工艺是将新的碎高粱倒入坤沙酒第九次蒸好的酒槽中、新曲药酿造的白酒,浓香型白酒的翻砂工艺是指白酒酿造过程中的二次发酵、回酒发酵、加曲、增加发醇周期等技术措施。

    而且两种翻沙酒的口感也有天壤之别:

    翻沙酱香酒:入口很辣,头头中缺格或偏格,没有焦苦香,是酱香酒三大酿造工艺中最次的一种。

    翻沙浓香酒:醇甜感、丰满度非常好,使酒质绵柔、风格好。


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