酱香型和浓香型有什么区别?从原料、工艺、口感分析

    白酒香型有很多种，大致香型可分为12种，但主流市场还是被酱、浓、清三大香型“统治”，其中最受欢迎的应该是酱香型和浓香型，这两种香型经常被用来比较，那么浓香型和酱香型有什么区别呢？

    浓香型和酱香型在酿造工艺和口味上都有自己的特点和优势，从市场份额来看，浓香型的份额大于酱香型，但受影响“追崇”影响，近年来酱香型白酒火爆，热度一直比较高。今天小匠就带大家从原料、工艺、口感等方面深入了解两种风味的区别。

    一，原料

    ①浓香型

    浓香型原料一般为高粱、大米、糯米、小麦、玉米；部分浓香型主要是粗粮。

    ②酱香型

    酿造原料主要是红缨子高粱、小麦和水，在贵州茅台镇，由于其独特的地理位置，红缨子高粱是当地独一无二的，水是美酒河（赤河）水。可以说茅台镇酿造酱香型酒，占尽了天时地利人和。

    二，工艺

    浓香型

    主要有浓香型“续糟配料、混蒸混烧”工艺，破碎原料，然后加入窖酒糟，再蒸酒蒸粮，扬凉后，增加曲糖化发醇。

    过程如下：高粱主要酿酒：→大曲糖化→发酵剂→泥窖固态发酵→存储→勾酒老酒

    酱香型

    酱香型酿造工艺为“大曲坤沙工艺”主要原料为糯红高粱、小麦、赤河水；大曲坤沙工艺注重“12987”详见下图：工序：

    整个酿造时间需要1年，期间需要30道工序和165个工艺阶段。酿酒后，要储存5年，然后勾兑老年原酒。

    在酿造过程中，酱香型比浓香型繁琐得多，酿造成本也高得多，这也是酱香型普遍昂贵的原因。

    三，口味

    酱香型：酒体微黄，酱香味突出，空杯留香持久，口感层次丰富，入口微酸。

    浓香型：酒质清冽，芳香浓郁，入口微甜，顺滑，余味悠长。

    口味各有特色，全靠个人爱好。

    那么，为什么领导者只喝酱香型白酒呢？事实上，这与市场发展有很大关系。2017年，酱香型白酒开始流行起来。茅台带头，其他酱香型白酒的身价也在缓慢改善。此时，酱酒的特点得到了体现，酒质优良，对人体刺激小，社会属性强。高端酒局不仅喝酒，还喝社交属性，这是高端聚会喝酱酒的主要原因。

    比如领匠酒，贵州茅台镇优级酱香名酒。

    其原料为红缨子高粱、小麦、赤河水酿造工艺为标准，严格遵守12987严格遵守12987年的酿造工艺、1年的酿造周期、5年的窑藏时间。这样一种优质的酱香型酒一出厂就受到了广泛的好评。它具有酱香浓郁、酒体醇厚，入口微酸，焦香、曲香、花果香层次分明，入喉绵顺，回香舒适。

    对于浓香型和酱香型的区别，基本上是以上几点，还是那句话，浓香和酱香的群体受众相当广泛，喜欢那种香型都取决于自己的爱好。但有一点必须承认，酱香型白酒的社会属性强于浓香型白酒，毕竟酱香型白酒越来越受欢迎。