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酱香型和浓香型有什么区别?从原料、工艺、口感分析

发表时间:2022-09-19 15:53作者:领匠酒业

    白酒香型有很多种,大致香型可分为12种,但主流市场还是被酱、浓、清三大香型“统治”,其中最受欢迎的应该是酱香型和浓香型,这两种香型经常被用来比较,那么浓香型和酱香型有什么区别呢


酱香型和浓香型有什么区别?从原料、工艺、口感分析


    浓香型和酱香型在酿造工艺和口味上都有自己的特点和优势,从市场份额来看,浓香型的份额大于酱香型,但受影响“追崇”影响,近年来酱香型白酒火爆,热度一直比较高。今天小匠就带大家从原料、工艺、口感等方面深入了解两种风味的区别。

    一,原料

    ①浓香型

    浓香型原料一般为高粱、大米、糯米、小麦、玉米;部分浓香型主要是粗粮。

    ②酱香型

    酿造原料主要是红缨子高粱、小麦和水,在贵州茅台镇,由于其独特的地理位置,红缨子高粱是当地独一无二的,水是美酒河(赤河)水。可以说茅台镇酿造酱香型酒,占尽了天时地利人和。

    二,工艺

    浓香型

    主要有浓香型“续糟配料、混蒸混烧”工艺,破碎原料,然后加入窖酒糟,再蒸酒蒸粮,扬凉后,增加曲糖化发醇。

    过程如下:高粱主要酿酒:→大曲糖化→发酵剂→泥窖固态发酵→存储→勾酒老酒

    酱香型

    酱香型酿造工艺为“大曲坤沙工艺”主要原料为糯红高粱、小麦、赤河水;大曲坤沙工艺注重“12987”详见下图:工序:

    整个酿造时间需要1年,期间需要30道工序和165个工艺阶段。酿酒后,要储存5年,然后勾兑老年原酒。

    在酿造过程中,酱香型比浓香型繁琐得多,酿造成本也高得多,这也是酱香型普遍昂贵的原因。

    三,口味

    酱香型:酒体微黄,酱香味突出,空杯留香持久,口感层次丰富,入口微酸。

    浓香型:酒质清冽,芳香浓郁,入口微甜,顺滑,余味悠长。

    口味各有特色,全靠个人爱好。

    那么,为什么领导者只喝酱香型白酒呢?事实上,这与市场发展有很大关系。2017年,酱香型白酒开始流行起来。茅台带头,其他酱香型白酒的身价也在缓慢改善。此时,酱酒的特点得到了体现,酒质优良,对人体刺激小,社会属性强。高端酒局不仅喝酒,还喝社交属性,这是高端聚会喝酱酒的主要原因。

    比如领匠酒,贵州茅台镇优级酱香名酒。

    其原料为红缨子高粱、小麦、赤河水酿造工艺为标准,严格遵守12987严格遵守12987年的酿造工艺、1年的酿造周期、5年的窑藏时间。这样一种优质的酱香型酒一出厂就受到了广泛的好评。它具有酱香浓郁、酒体醇厚,入口微酸,焦香、曲香、花果香层次分明,入喉绵顺,回香舒适。

    对于浓香型和酱香型的区别,基本上是以上几点,还是那句话,浓香和酱香的群体受众相当广泛,喜欢那种香型都取决于自己的爱好。但有一点必须承认,酱香型白酒的社会属性强于浓香型白酒,毕竟酱香型白酒越来越受欢迎。


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