酱香白酒和清香型白酒的区别，你知道吗？

    酱香型白酒和清香型白酒都是我国白酒的代表清香型之一。既然都是白酒，这两种香型白酒有什么区别？

    对于不太喝酒的人来说，不太清楚白酒的香型风味，接下来一起来看看酱香型白酒和清香型白酒的区别。

    一、原料不同

    无论是酱香型白酒还是清香型白酒，优质产品都是用纯粮酿造的，但不同风味的白酒使用不同的粮食。而且清香味型和酱香型都属于固态法发醇，但酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料，贵州必有的独特的红缨子糯高粱，在酿造过程中用水润粮和蒸馏，不添加其他物质。

    清香型白酒的原料多种多样，扁豆、大麦等成分会加入酒曲制作，中温制曲。除了高粱，酿造原料还会加入大麦、扁豆、大豆等，用水润粮。

    二、酿造工艺不同

    选用纯粮酱香型白酒“12987”工艺、端午制曲、重阳下沙、三高三长、五年存酒等，需要32道工序，165个工艺阶段。“12987”是一年的酿造周期，两次加料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。三高三长是高温制曲、高温堆积、高温馏酒，酿造时间长，制曲时间长，储存时间长。过程非常复杂，需要很长时间的等待。

    清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺，固态地缸发酵，清蒸流酒，强调“清蒸排杂，清洁卫生”，也就是说，都在一个“清”字上下功夫，注意“一清道底”。

    三、口味不同

    酱香型白酒的核心香味尚不清楚，口感复杂，层次感丰富，各种芳香物质含量较高。它的香味含有100多种少量的化学成分。酱香型白酒香气温和优雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔软，回味悠长，饮后空杯香气犹存，空杯持久留香。

    清香型白酒是一种传统的白酒风格，其特点是芳香正宗，醇厚温和，自然协调，回味清爽。其主要风味成分是乙酸丁酯和乳酸乙酯。从酯含量来看，低于浓香型和酱香型，突出了乙酸丁酯，但乳酸乙酯和乙酸丁酯的比例协调。

    事实上，即使是不喝酒的人，只要闻到这两种酒的香味，就能闻到差异。因此，酱香型白酒与清香型白酒的区别相对明显，主要原因就是原料和工艺的明显差异。