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酱香白酒和清香型白酒的区别,你知道吗?

发表时间:2022-09-16 15:27作者:领匠酒业

    酱香型白酒和清香型白酒都是我国白酒的代表清香型之一。既然都是白酒,这两种香型白酒有什么区别?


酱香白酒和清香型白酒的区别


    对于不太喝酒的人来说,不太清楚白酒的香型风味,接下来一起来看看酱香型白酒和清香型白酒的区别。

    一、原料不同

    无论是酱香型白酒还是清香型白酒,优质产品都是用纯粮酿造的,但不同风味的白酒使用不同的粮食。而且清香味型和酱香型都属于固态法发醇,但酱香型白酒的原料是小麦制曲,高粱为原料,贵州必有的独特的红缨子糯高粱,在酿造过程中用水润粮和蒸馏,不添加其他物质。

    清香型白酒的原料多种多样,扁豆、大麦等成分会加入酒曲制作,中温制曲。除了高粱,酿造原料还会加入大麦、扁豆、大豆等,用水润粮。

    二、酿造工艺不同

    选用纯粮酱香型白酒“12987”工艺、端午制曲、重阳下沙、三高三长、五年存酒等,需要32道工序,165个工艺阶段。“12987”是一年的酿造周期,两次加料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。三高三长是高温制曲、高温堆积、高温馏酒,酿造时间长,制曲时间长,储存时间长。过程非常复杂,需要很长时间的等待。

    清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺,固态地缸发酵,清蒸流酒,强调“清蒸排杂,清洁卫生”,也就是说,都在一个“清”字上下功夫,注意“一清道底”。

    三、口味不同

    酱香型白酒的核心香味尚不清楚,口感复杂,层次感丰富,各种芳香物质含量较高。它的香味含有100多种少量的化学成分。酱香型白酒香气温和优雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔软,回味悠长,饮后空杯香气犹存,空杯持久留香。

    清香型白酒是一种传统的白酒风格,其特点是芳香正宗,醇厚温和,自然协调,回味清爽。其主要风味成分是乙酸丁酯和乳酸乙酯。从酯含量来看,低于浓香型和酱香型,突出了乙酸丁酯,但乳酸乙酯和乙酸丁酯的比例协调。

    事实上,即使是不喝酒的人,只要闻到这两种酒的香味,就能闻到差异。因此,酱香型白酒与清香型白酒的区别相对明显,主要原因就是原料和工艺的明显差异。


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