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白酒白酒和一级白酒有什么区别?不同层次的理化指标不同

发表时间:2022-09-13 14:51作者:领匠酒业

    优级白酒和一级白酒的区别在于理化指标,香味和口感不同。如果优级酱香型白酒风味突出,口感细腻丰满,空杯留香时间长;一级酱香型白酒风味突出,口感丰满,回味悠长。


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    白酒白酒和一级白酒有什么区别?

    不同风味的白酒都有相关的国际标准或行业标准。以酱香型白酒为例,该标准明确规定,该产品必须以粮食为原料,经固态发酵、储存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒分为优级和一级。

    无论是国家标准还是地方标准对酱香型白酒都有要求,达到生产标准后,产品标准将根据特别显著的优级白酒和普通白酒的一些物质含量进行分级,即达到优级白酒的理论质量将优于只达到一级的白酒,在生产标准上,优级白酒将高于一级白酒。换句话说,优级白酒意味着它是这种风味水平中要求较高的白酒。

    不同层次的理化指标不同

    这种差异表现在物理和化学指标上,国家标准对酱香型白酒的优级、一级理化指标有不同的要求,以大众熟知的53°酱香型白酒为例。众所周知,53度是高度酒,理化指标中的一级要求是:总酸≥1.40g/L,总酯≥2.00g/L,己酸乙酯≤0.40g/L,固形物≤0.70g/L。但对优级的要求是:总酸≥1.40g/L,总酯≥2.20g/L,己酸乙酯≤0.30g/L,固形物≤0.70g/L。

    可以看出,酱香型白酒的优级总酯应超过一级,而己酸乙酯应低于一级,这是根据酒评专家对不同量酯、酸、己酸乙酯的口味评价得出的结论。然而,影响白酒质量的物质远不止这些,因此这并不是唯一的标准。

    在口味和香味方面,优级香味突出,口味协调,口感细致丰满,余味长,空杯留香时间长,酱香风格典型。一级香味比优级香味差,但口感细腻丰满,余味长,酱香风格略低于优级白酒。

    实际上,优级口感并不一定优于一级,因为中国的检测部门通常只检查理化和卫生指标。但纯高粱固态发酵酒,如酱酒,优级一定好于一级。


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