什么是酱香型白酒?3分钟了解酱香白酒标准

    我国白酒中有很多香型，其中就包括浓香、酱香、清香、药香、米香等。目前市场份额最大的应该是浓香型白酒，换句话说，我国大多数人喝更多的是浓香。清香型白酒在山西及周边地区很有名，药香、米香等一般都在当地流行。酱香酒以前在管理阶层中普遍流行，现在酱香型白酒被更多饮酒者所熟知。

    什么是酱香型白酒，到底是怎么定义的。

    酱香型白酒是以小麦制曲，以红缨高粱为发醇原料，经过一系列工艺酿造而成，是这样酿造的酒都是酱香型白酒吗？答案不一定，酿出来的味道要达到“酱香突出，优雅细致，酒质醇厚，回味悠长，清澈透明，颜色略带黄色”。

    酱香型白酒按工艺品质高分为：大曲坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。

    常规工艺包括：洒水沉积—蒸粮(蒸生沙)—摊凉粮—堆积(沉积)—入窖发酵。

    这是比较常规的，根据粮食来划分：整粒和压碎，可分为大曲坤沙酒和碎沙酒。

    大曲坤沙酒通常被称为12987工艺：以饱满的红缨子高粱为原料，一年生产一个周期，两次加料，九次蒸煮，八次发酵，七次摘酒，流出的原浆酒，至少储存3年，再进行轮次酒大盘勾，然后在小盘勾老酒、装瓶包装出厂销售市场。很多人问茅台飞天是不是大曲坤沙酒，是的，茅台一直是茅台镇酱香型白酒的标杆，甚至是全国白酒行业的典范。

    碎沙酒是用压碎的高粱和麸皮曲，工艺周期比大曲坤沙工艺缩短了一半，压碎谷物的出酒率远高于整粒粮食，成本大大降低，投资低，产量高，但是价格相对便宜。

    翻砂酒是以大曲坤沙酒后的酒槽为原料，用药曲酿造而成，当它被酿造出来时，自然是较为冲、苦涩和焦香味。这种苦味通常来自酒罐和酵母上，然而，有些人也喜欢这种味道，这就是所谓的百人百酱，每个人都有不同的口味。

    窜香酒，这是选择丢失的酒糟，添加酒糟、食用酒精直接蒸馏，成本很低，有一些小车间，一般是购买其他酒糟来做酒，窜香酒不属于纯粮食酒。一般来说，某宝上销售更多。

    酱香型白酒标准

    也许看了上面的解释，有酒友可能会问，这种酱香型白酒是否应该有国家标准，确实有的。

    酱香型白酒标准号GB/T26760-2011

    这是固态发酵法的标准，其中，GB这是国家标准，当然还有其他标准，企业标准HB，地方标准DB等等，一般认准国家标准，T就是推荐，26760是酱香酒的序列号，2011年制定。

    哪些工艺的酒可以使用这个标准，这是一个广泛的标准，包括大曲坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒，但不包括窜香酒。

    以上就是小匠整理的相关资料，希望对各位酒友在中秋佳节购买酱香酒时有所帮助，如果您还有其他疑问欢迎致电或者留言，工作人员会在第一时间联系您！