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什么是酱香型白酒?3分钟了解酱香白酒标准

发表时间:2022-09-08 15:55作者:领匠酒业

    我国白酒中有很多香型,其中就包括浓香、酱香、清香、药香、米香等。目前市场份额最大的应该是浓香型白酒,换句话说,我国大多数人喝更多的是浓香。清香型白酒在山西及周边地区很有名,药香、米香等一般都在当地流行。酱香酒以前在管理阶层中普遍流行,现在酱香型白酒被更多饮酒者所熟知。


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    什么是酱香型白酒,到底是怎么定义的。

    酱香型白酒是以小麦制曲,以红缨高粱为发醇原料,经过一系列工艺酿造而成,是这样酿造的酒都是酱香型白酒吗?答案不一定,酿出来的味道要达到“酱香突出,优雅细致,酒质醇厚,回味悠长,清澈透明,颜色略带黄色”。

    酱香型白酒按工艺品质高分为:大曲坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。

    常规工艺包括:洒水沉积—蒸粮(蒸生沙)—摊凉粮—堆积(沉积)—入窖发酵。

    这是比较常规的,根据粮食来划分:整粒和压碎,可分为大曲坤沙酒和碎沙酒。

    大曲坤沙酒通常被称为12987工艺:以饱满的红缨子高粱为原料,一年生产一个周期,两次加料,九次蒸煮,八次发酵,七次摘酒,流出的原浆酒,至少储存3年,再进行轮次酒大盘勾,然后在小盘勾老酒、装瓶包装出厂销售市场。很多人问茅台飞天是不是大曲坤沙酒,是的,茅台一直是茅台镇酱香型白酒的标杆,甚至是全国白酒行业的典范。

    碎沙酒是用压碎的高粱和麸皮曲,工艺周期比大曲坤沙工艺缩短了一半,压碎谷物的出酒率远高于整粒粮食,成本大大降低,投资低,产量高,但是价格相对便宜。

    翻砂酒是以大曲坤沙酒后的酒槽为原料,用药曲酿造而成,当它被酿造出来时,自然是较为冲、苦涩和焦香味。这种苦味通常来自酒罐和酵母上,然而,有些人也喜欢这种味道,这就是所谓的百人百酱,每个人都有不同的口味。

    窜香酒,这是选择丢失的酒糟,添加酒糟、食用酒精直接蒸馏,成本很低,有一些小车间,一般是购买其他酒糟来做酒,窜香酒不属于纯粮食酒。一般来说,某宝上销售更多。

    酱香型白酒标准

    也许看了上面的解释,有酒友可能会问,这种酱香型白酒是否应该有国家标准,确实有的。

    酱香型白酒标准号GB/T26760-2011

    这是固态发酵法的标准,其中,GB这是国家标准,当然还有其他标准,企业标准HB,地方标准DB等等,一般认准国家标准,T就是推荐,26760是酱香酒的序列号,2011年制定。

    哪些工艺的酒可以使用这个标准,这是一个广泛的标准,包括大曲坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒,但不包括窜香酒。

    以上就是小匠整理的相关资料,希望对各位酒友在中秋佳节购买酱香酒时有所帮助,如果您还有其他疑问欢迎致电或者留言,工作人员会在第一时间联系您!


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