酱香型白酒越黄越好,酱香白酒变黄的误区

    近年来，酱香型白酒一直受到广大消费者的关注和喜爱，其口感与其它酱香型白酒有很大的不同，入口醇厚，酱香浓郁。

    但也有人说，他们手中的酱香型白酒有点黄。对于大多数对酱香型白酒了解不够深入的人来说，很容易产生误解——会认为好的酱香型白酒是淡黄色的，年份越长越黄越好。

    这种观念促使大家开始觉得酒越黄代表陈放时间越长，是老酒，是好酒。

    酱香型白酒越黄越好，酱香型白酒变黄的误区

    看看正常的酱香型白酒，应该是什么颜色？

    酱酒国标描述：无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀。

    究竟为什么酱香型白酒会变黄？

    首先，正宗的酱香香型酒呈现出微黄透明的状态受到酿酒材料的影响。

    酱香型白酒以优质高粱为主要酿造原料，而高粱中含有的花黄素和酱香型白酒的固态发酵温度较高，比其它酱香型白酒高10-15。℃，再加上蒸馏后的原酒储存时间较长，酒感呈淡黄色。

    此外，在酿造技术方面，酱香型白酒的生产一般是有规律的。经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次摘酒，随着高温大曲使用量的增加，加上前几轮使用的曲药积累，产品的有色数量也大幅增加，使三到七次的酒的颜色变得略带黄色和透明。同时，酱香风味本身的风味也得到了显著改善，因此酱香型白酒会略带黄色。

    此外，酱香型白酒通常储存（陈酿）至少3年。在微生物活动的参与下，会发生酵解和多糖的化学变化。原来的酒是无色透明的，而工厂的成品酒是微黄透明的，这意味着酒中的一些物质会出现颜色反应，因此会出现微黄色。酱香型白酒储存时间越长，反应越明显，即随着陈酿时间的增加，酒的黄色会加深。因此才有了老酒会越存越黄的说法。

    酱香型白酒越黄越好，酱香型白酒变黄的误区

    不是所有颜色略黄的酱香型白酒都是陈年酒。

    一些黄色的酱香型白酒确实是用纯粮食酿造的，传统工艺已经储存了很长时间，呈现出轻微的黄色。然而，由于酿造过程错误或储存不当，一些黄色的酱香型白酒也会产生一些黄色物质，蒸馏后，它们被带入酒中或储存在含铁的容器中，以促进酱香型白酒的黄色。

    或者市场上一些不好的酒商加入色素，人工将酱香型白酒染成黄色。与这种方法相比，它简单易行，不容易被发现。为了假冒好的酱酒，我们还需要区分这一点。

    总之，酱香型白酒略带黄色和透明的原因是复杂多样的。随着时间的积累，好的宴会逐渐变黄，产生陈年的味道。然而，发黄只是一种物理和化学现象，可能与原材料、工艺、储存、用具和时间有关，但它不是判断酒的绝对标准。

    作为消费者，必须认识到，并不是所有的酱香型白酒白酒都会有淡黄色。颜色是判断酒质的一个非必要条件，仅凭颜色来判断酱香型白酒的质量是不可取的。