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酱香型白酒越黄越好,酱香白酒变黄的误区

发表时间:2022-09-07 15:02作者:领匠酒业

    近年来,酱香型白酒一直受到广大消费者的关注和喜爱,其口感与其它酱香型白酒有很大的不同,入口醇厚,酱香浓郁。


酱香型白酒越黄越好,酱香白酒变黄的误区


    但也有人说,他们手中的酱香型白酒有点黄。对于大多数对酱香型白酒了解不够深入的人来说,很容易产生误解——会认为好的酱香型白酒是淡黄色的,年份越长越黄越好。

    这种观念促使大家开始觉得酒越黄代表陈放时间越长,是老酒,是好酒。

    酱香型白酒越黄越好,酱香型白酒变黄的误区

    看看正常的酱香型白酒,应该是什么颜色?

    酱酒国标描述:无色或微黄,清澈透明,无悬浮物,无沉淀。

    究竟为什么酱香型白酒会变黄?

    首先,正宗的酱香香型酒呈现出微黄透明的状态受到酿酒材料的影响。

    酱香型白酒以优质高粱为主要酿造原料,而高粱中含有的花黄素和酱香型白酒的固态发酵温度较高,比其它酱香型白酒高10-15。℃,再加上蒸馏后的原酒储存时间较长,酒感呈淡黄色。

    此外,在酿造技术方面,酱香型白酒的生产一般是有规律的。经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次摘酒,随着高温大曲使用量的增加,加上前几轮使用的曲药积累,产品的有色数量也大幅增加,使三到七次的酒的颜色变得略带黄色和透明。同时,酱香风味本身的风味也得到了显著改善,因此酱香型白酒会略带黄色。

    此外,酱香型白酒通常储存(陈酿)至少3年。在微生物活动的参与下,会发生酵解和多糖的化学变化。原来的酒是无色透明的,而工厂的成品酒是微黄透明的,这意味着酒中的一些物质会出现颜色反应,因此会出现微黄色。酱香型白酒储存时间越长,反应越明显,即随着陈酿时间的增加,酒的黄色会加深。因此才有了老酒会越存越黄的说法。

    酱香型白酒越黄越好,酱香型白酒变黄的误区

    不是所有颜色略黄的酱香型白酒都是陈年酒。

    一些黄色的酱香型白酒确实是用纯粮食酿造的,传统工艺已经储存了很长时间,呈现出轻微的黄色。然而,由于酿造过程错误或储存不当,一些黄色的酱香型白酒也会产生一些黄色物质,蒸馏后,它们被带入酒中或储存在含铁的容器中,以促进酱香型白酒的黄色。

    或者市场上一些不好的酒商加入色素,人工将酱香型白酒染成黄色。与这种方法相比,它简单易行,不容易被发现。为了假冒好的酱酒,我们还需要区分这一点。

    总之,酱香型白酒略带黄色和透明的原因是复杂多样的。随着时间的积累,好的宴会逐渐变黄,产生陈年的味道。然而,发黄只是一种物理和化学现象,可能与原材料、工艺、储存、用具和时间有关,但它不是判断酒的绝对标准。

    作为消费者,必须认识到,并不是所有的酱香型白酒白酒都会有淡黄色。颜色是判断酒质的一个非必要条件,仅凭颜色来判断酱香型白酒的质量是不可取的。


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