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茅台镇酱香型白酒是怎样炼成的?茅台镇酱酒的三大特点

发表时间:2022-09-06 14:55作者:领匠酒业

    贵州省茅台镇作为国内外著名的酱香酒圣地,酿酒历史悠久。在这片充满酱香气息的土地上,在一代又一代匠人充分利用当地独特的原料、气候、水质、土壤、空气等条件,以及酿造过程中制曲、投料、酿造、发酵、储存、勾兑等工艺的完美控制,酿造出具有浓郁酱香味的茅台镇酱香型白酒。



贵州领匠酒御宴


    酱香口感独特

    茅台镇酱香型白酒之所以受到大家的认可,最受欢迎的原因是它独特的酱香口感,这也是与其它香型白酒和其他地区酱香型白酒不同的最大特点。与清香型白酒和浓香型白酒相比,酱香型白酒更加醇厚饱满,具有明显的焦香和糊香味。特别是茅台镇酱香型白酒,经过一年的手工酿造和五年的本地洞藏,充分展现了茅台镇酱香型白酒的酒体和口感,形成了酱香型突出、优雅细腻、酒体醇厚的独特口感。喝了之后,它的余味持续了很长时间不会散去,让人心旷神怡,回味悠长。

    古老而复杂的酿造工艺

    除了独特的酱香味外,酱香型白酒的酿造工艺也是白酒爱好者喜爱酱香型白酒的主要原因之一。茅台镇酱香型白酒在所有香型白酒中都有最复杂的酿造工艺,以中国三大白酒为例,清香型白酒采用清蒸清渣发酵工艺,发酵期约28天;浓香型白酒采用混蒸续渣工艺,发酵期约50天;茅台镇酱香型白酒采用独特的“12987”古法工艺,生产周期为1年。此外,在生产周期中,茅台镇需要独特的地理环境、气候环境和微生物环境“三高”,“三低”和“三长”在特定条件下,经过9次烹饪、8次曲调和发酵,方可取酒。取酒后,必须储存5年以上才能成为基酒。最后,勾兑大师将根据不同年份、不同轮次的基酒按不同比例勾兑定香,最终形成这种独特的茅台镇酱香型酒。

    纯天然发酵,纯手工酿造

    为了保证酱香型白酒的质量,茅台镇酱香型白酒采用纯天然发酵和手工酿造。酒精浓度一般在53度左右。在这种浓度下,酒精分子和水分子达到了最佳的亲和力。因此,酱香型白酒储存时间越长,游离酒分子越少,酒越香。此外,茅台镇酱香型白酒的酸度是其它香型白酒的3-5倍。主要酸性物质是乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸,对人体有益;同时,茅台镇酱香型白酒的天然酚类物质也很多,是其他香型白酒的3-4倍。因此,茅台镇酱香型白酒被认为是一种真正的健康酒,也被酒界人士称为大自然送给人类的佳品。

    茅台镇酱香酒是中国酒文化的宝贵财富,作为正宗的茅台镇酱香酒,匠酒业始终坚持“让领匠酒香飘世界”为企业使命,继承茅台镇酱香型酒精华,选用优质糯高粱、提取淀粉、加工麦芽糖原料,采用优质小麦,严格遵循传统生产酿造工艺,延续茅台镇酱香型酒传奇,具有持久的匠心和岁月沉淀。


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