如何区分优质正宗的酱香型白酒？

    在品尝大曲酱香酒时，经常会遇到各种各样风格的酱酒，有些不属于大曲酱酒，有的是由糖化酶发酵制成的酒，甚至是串酒，那如何判断出优质正宗的酱香型白酒？

    酱酒有几种？

    从酱酒酿造工艺，可以分为坤沙酒（捆子酒）、翻沙酒、碎沙酒、麸曲酱酒、混合酱酒和串蒸酱酒。有人说还有一种回沙酱酒，事实上这是不存在的，大曲茅台香型坤沙酒的核心关键是回沙工艺。

    六种酱酒的工艺和风味特点

    1、坤沙酒是以12987年传统工艺为代表的大曲酱酒，又称捆子酒，酱香突出，典雅细腻，酒体醇厚，各种口味和谐，回味悠长，空杯持久，典型的酱香风格，是各种酱酒中风味最好的顶级酱酒。

    2、翻沙酒是将大曲或糖化酶的一部分加入捆子酒酿造的酒糟中，少量谷物继续发酵而成的酒。它也被称为第八轮酒，其风味特点是焦糊味和焦枯味突出。

    3、碎沙酒是由坤沙酒酿造后的酒糟、谷物和少量大曲酿造而成，有的加入一些糖化酶继续发酵。碎沙酒的风味特点是酱香突出，诸味协调，酒体较醇厚干净，后味稍短。

    4、混合酱酒是两种或两种以上酱酒混合在一起而成。其风味特点是：酱香突出，酒体醇厚协调，回味悠长，酱香风格典型。

    5、在北方比较常见的麸曲酱酒，如廊坊的迎春、山东的云门春等，在工艺上采用麸曲作为糖化发酵剂，因此具有突出的麸曲风味。

    6、串蒸酱酒，用食用酒精在大曲酱酒中串烧，得到的酱酒就是串蒸酱酒，称之为“酱味酱酒”。风味的特点是酱香表面浮香，且不突出，酒体干净，有酒精酒特有的刺激感，入口干净，后味短。

    真正优质的大曲酱香酒必须按照传统工艺和原料酿造，不加糖化酶发酵。这种酒在白酒消费者中越来越受欢迎，而且消费需求群体也逐步扩大。反之、串蒸酱酒是一种酒精酒，在市场上价格很低，价格超过十元或几十元，所以在购买时必须注意区分。