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如何区分优质正宗的酱香型白酒?

发表时间:2022-09-05 15:26作者:领匠酒业

    在品尝大曲酱香酒时,经常会遇到各种各样风格的酱酒,有些不属于大曲酱酒,有的是由糖化酶发酵制成的酒,甚至是串酒,那如何判断出优质正宗的酱香型白酒?


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    酱酒有几种?

    从酱酒酿造工艺,可以分为坤沙酒(捆子酒)、翻沙酒、碎沙酒、麸曲酱酒、混合酱酒和串蒸酱酒。有人说还有一种回沙酱酒,事实上这是不存在的,大曲茅台香型坤沙酒的核心关键是回沙工艺。

    六种酱酒的工艺和风味特点

    1、坤沙酒是以12987年传统工艺为代表的大曲酱酒,又称捆子酒,酱香突出,典雅细腻,酒体醇厚,各种口味和谐,回味悠长,空杯持久,典型的酱香风格,是各种酱酒中风味最好的顶级酱酒。

    2、翻沙酒是将大曲或糖化酶的一部分加入捆子酒酿造的酒糟中,少量谷物继续发酵而成的酒。它也被称为第八轮酒,其风味特点是焦糊味和焦枯味突出。

    3、碎沙酒是由坤沙酒酿造后的酒糟、谷物和少量大曲酿造而成,有的加入一些糖化酶继续发酵。碎沙酒的风味特点是酱香突出,诸味协调,酒体较醇厚干净,后味稍短。

    4、混合酱酒是两种或两种以上酱酒混合在一起而成。其风味特点是:酱香突出,酒体醇厚协调,回味悠长,酱香风格典型。

    5、在北方比较常见的麸曲酱酒,如廊坊的迎春、山东的云门春等,在工艺上采用麸曲作为糖化发酵剂,因此具有突出的麸曲风味。

    6、串蒸酱酒,用食用酒精在大曲酱酒中串烧,得到的酱酒就是串蒸酱酒,称之为“酱味酱酒”。风味的特点是酱香表面浮香,且不突出,酒体干净,有酒精酒特有的刺激感,入口干净,后味短。

    真正优质的大曲酱香酒必须按照传统工艺和原料酿造,不加糖化酶发酵。这种酒在白酒消费者中越来越受欢迎,而且消费需求群体也逐步扩大。反之、串蒸酱酒是一种酒精酒,在市场上价格很低,价格超过十元或几十元,所以在购买时必须注意区分。


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