茅台镇酱香型白酒口感怎样?喝酱香型白酒有哪些好处

   酱酒之所以被称为酱香型白酒，是因为它有一种类似豆类醇厚时的酱香味。因源于茅台工艺，又称茅香型白酒，属于大曲酒。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。研究表明，酱香型白酒是唯一能起到保健作用，对身体伤害最小的白酒。酱香型白酒的酿造工艺特殊、酸值高、度数科学规范、酱香酒中存在SOD还有金属硫蛋白等成分。下面让我们来看看酱香型白酒的相关知识。

    什么是酱香型白酒？

    酱香型又称茅香型，以茅台、郎酒、习酒、国台、领匠酒等数十种闻名中外的美酒为代表，属于大曲酒。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，颜色微黄。

    酱香型白酒的标准评论是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、优雅细致，空杯优雅长久，入口柔软醇厚，回味悠长（突出风格、明显、尚可）。

    酱香型白酒的气味和口感

    以酱香为主，略带焦香(但不能出头)，香味细腻、层次、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔和协调，先酯后酱，酱香绵长，杯香持久，空杯香持久(酱香酒有“扣杯隔日香”的说法)口感大于香，苦度适中，酒度低而不变。

    酸味给人以醇正、清爽、干净的感觉；甜味给人舒适、滋养、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉；苦味在一些酒中并不差；适量的涩味可以提高一些特定酒的质量，酒中的辛辣味道不受欢迎，给人一种冲头、刺鼻等不良感觉。

    酱香型白酒的工艺

    1、下沙

    每年9月，重阳开始下沙，原料高粱按比例破碎后，沉积在干燥室的蒸笼旁，搅拌沉积的高粱，搅拌均匀，然后放入蒸笼中，蒸2粒h~3h，使粮食有7个完美，在出蒸前，倒上热水(称重水)后出蒸。

    将蒸好的原料铺在干燥的摊位上冷却至合适的温度，撒上合适的酒尾，加入高温大曲粉，使其醇厚。

    2、糙沙

    取出窖内醇厚的生沙酒糟，破碎、高粱(高粱润粮操作与生沙相同)按1∶1搅拌匀称，然后放入蒸笼中，混合蒸煮，蒸粮蒸酒，得到的酒就是谋生沙酒(生次酒是因为酒体杂，酒体杂)、涩味重、回窖发醇含有异味等原因。冷却蒸好的原粮摊，加入适量酒尾(生沙酒加水)、将高温大曲粉拌匀，入窖池发酵，开窖蒸酒。

    3、七次取酒

    将糙沙轮数入窖中，酒糟从窖中取出，堆放在桶旁，糟不再添加新材料。根据窖内糟糟的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。

    蒸酒完成后，将糟粕从蒸笼中冷却，加入尾酒和大曲粉，搅拌均匀，堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上方、中、下三层将糟糟分开，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，定量采酒，分等存放。

    4、存储与勾调

    蒸馏得到的每一轮酒都有不同的口味，在这七种酒中，从原酒的质量来看，前两轮的口感较差，酱香较弱，酒体较弱，呈现异味、生涩味偏重、四、五次酒，口感好，第六次酒含有较好的焦香，第七次酒由于出酒率低。

    在每一轮蒸酒的过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同。一般来说，上层酒酱香味更好，中层酒醇厚，下层酒窖底香味更好，所以蒸酒时要分层蒸酒。

    根据不同的轮数，不同类型的原酒应分别存放在容器中，并分别存放。经过三年的陈酿，酒的味道是纯净和柔软的。原酒储存三年后，精心勾兑而成“酱香浓郁，纯正清爽，优雅细致，回味悠长”酱香型白酒。

    喝酱香型白酒的好处

    第一、一瓶酱香酒等于一群微生物“活物”

    酱香型白酒的酿造工艺特殊。一瓶酱香型白酒从原料到产品至少需要五年的时间。其中，加料分为两次、九次蒸，八次高温堆积发酵，七次取酒、存储、勾调等，在漫长、在特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中巨大微生物群的共同影响下，各种有益的微生物种有益的微生物。

    第二、挥发性物质较少

    蒸馏时，酱香酒的温度高达40度，是其他酒的两倍。在高温下，挥发性物质自然挥发得多。经过三年多的储存，酱香酒的储存损失高达2%。很明显，挥发性物质已经挥发了很大一部分。因此，酒体中保存的挥发性物质较少，对身体的自然刺激较少，有利于健康。

    第三、酱香型酒酸值高

    它是其他酒的3到5倍，主要是乙酸和乳酸。根据中医理论，酸主要是胃，肝脏保护，可以软化血管。西医还认为，食用酸有利于健康。道教和佛教也非常重视酸的健康功能。难怪有些酱香型酒味道酸。

    第四、酱香酒中酚类较多

    近年来，越来越多的顾客倾向于选择红酒，因为干红酒含有更多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其他著名白酒的3到4倍，可见酱香型酒与干红型酒相似。

    第五、科学规范酱香型白酒浓度

    酱香型白酒的酒精含量一般为53%（V/V）当酒精含量为53度时，酒精分子与水的亲和力最好。此外，酱香型白酒储存时间长，分散的自由酒精分子少，对身体刺激小，对健康有益。

    第六、酱香型白酒是一种天然发酵产品

    因为这种酒到目前为止还没有找到主要的香味物质，即使有人想通过添加生成剂来造假，也没有办法做到排除了添加任何香味、香味的可能性。

    第七、酱香酒中存在SOD还有金属硫蛋白等成分

    其中SOD它是自由基的专用清洁剂，其基本功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老效果明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，与金属硫蛋白相比，金属硫蛋白的效果更好。SOD强得多。金属硫蛋白能抑制肝脏的星状细胞，使其不分离胶体纤维，也不形成肝硬化。

    第八、酱香酒越老越香，升值空间越高

    由于酿造工艺复杂，存储时间长，水与酒精分子结合最稳定，时间越长，陈酿味道越足，升值空间最大。其他香型白酒的质量越老，就越低。

    酱香型白酒评价方法

    1、开封验其真

    主要是打开包装后，检查瓶体产品参数。

    2、荡香观其色

    主要看酒的颜色和黏度调度；将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏调度、挂杯效果等。

    3、味道鲜美

    分为三个步骤：一抿、二咂、三呵

    抿：就是把酒杯送到嘴唇上，轻轻地、慢慢地，也就是一小口，用舌尖把酒分布在嘴里，在嘴里仔细品尝。好的酱香型白酒舌尖会有甜酸的味道，是否侧面有混合的味道，是否根部有一点营地的味道，咽部有一点辛辣的感觉，整体感觉绵绵纯净，会让你感觉清爽。

    咂：是轻轻拍打嘴巴，在慢慢品尝中吞下酒，自然发出拍打或咔嗒的声音，酒会让你的喉咙、食道很温和，劣质白酒烧喉咙、烧心的感觉。

    呵：是在快速哈气的基础上，让酒味从鼻腔喷出。

    4、空杯闻其香

    装上好的酱香型水杯，酒的香气会保留很长时间，而且香气是绵绵不绝的沁人心脾。

    5、掌心留其香味

    把少量酒滴在手掌上，双手来回摩擦两次，酒摩擦时会感觉粘，香味慢慢释放，时间会更长，香味丰富饱满纯正，不呛人。