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酱香型白酒的工艺有哪些特点?正宗酱香型酿造工艺

发表时间:2022-08-30 14:37作者:领匠酒业

    白酒之所以好喝,其实直接关系到白酒的工艺,白酒香型不同,酿造工艺也不同,市场上最受欢迎的酱香型白酒工艺有哪些特点?


酱香型白酒的工艺有哪些特点


    酱香型白酒的特点是什么?

    与其他白酒工艺相比,酱香型白酒工艺非常独特、科学合理,酱香型白酒工艺的特点是三高三长,三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵和高温蒸馏酒。

    酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度,比其他白酒高出10-15度,在整个大曲发酵过程中,可以选择环境微生物类型,最终形成耐高温的微生物体系。在制曲过程中,首先达到扬长避短的效果。酱香型白酒的高温堆积发酵是利用天然微生物进行自然发酵和生香的过程,也是生产酱香型白酒主要风味物质的过程,其沉积发酵温度高达53度。

    酱香型白酒的特殊芳香物是通过高温规程发酵产生的,氨基酸是通过微生物细胞蛋白产生的。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具备的。酱香型白酒的蒸馏工艺与其他白酒完全不同,蒸馏温度在40度以上,比其他白酒高10-20度,主要目的是分离酱香型白酒乙醇发酵的有效成分;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,这也是酱香型白酒适量适量饮用后不口干、不上头的重要原因。

    酱香型白酒工艺中的三长主要是指原酒生产时间长,大曲储存时间长,基酒酒龄长。

    基酒生产时间长达一年,分为下沙、造沙两次加料、一至七次烤酒轮数,可概括为二次加料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、春夏秋冬一年时间,其他白酒只需要几个月或十几天。

    酱香型白酒的大曲贮存时间需要长达6个月才能进入制曲生产使用,比其他白酒多储存3-4个月,对提高原酒质量起着重要作用,大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。酱香型白酒一般需要储存近三年才能勾兑,通过储存,可以趋利避害,使酒质更加醇厚美观。此外,高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品位价值。

    酱香型白酒是一种纯发酵蒸馏食品,它不能也不能添加任何香味和香味物质,53度酱香型白酒不能添加水,酱香型白酒由三种香型白酒组成:酱香、窖底香和醇甜香三种香型本酒组成,在勾调酒的过程中,应根据所需的口味配制比例适中于不同的群体。

    顺便说一下,酱香型白酒的工艺流程

    母糟→大曲→粉碎→曲粉→高粱(下沙)→粉碎→调料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾调→再贮存→→搅拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)


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