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存放几年的酱香型白酒口感更好喝?适当掌握正确的储酒方式

发表时间:2022-08-30 14:32作者:领匠酒业

    白酒行业经得起长期储存的当属酱香型白酒,为什么酱香型白酒要比其他白酒经得起长期储存?这就要酱香型便就的酿造工艺谈起。


存放几年的酱香型白酒口感更好喝


    与其他工艺相比,酱香酒工艺的区别在于酿造工艺复杂,陈酿时间较长,而且在“三高三长”即高温制曲、高温堆积、高温镏酒,制曲时间长、镏酒时间长、储存时间长的过程中,酒中的有害物质有效挥发,其余酯类化合物特性稳定,经得起长期存储。

    那为什么酱香型白酒一定要经过存放才能出厂销售?

    1、由于酱香酒在储存过程中,酒中辛辣、刺激性物质会随着时间的变化而挥发,使酒味更好。

    2、由于酱酒在储存过程中,部分水会慢慢聚合到大多数酒分子中,水分子慢慢结合酒分子,两者的结合越来越紧密,味道越来越好。

    3、由于酱酒在储存过程中,酒中的醇会慢慢吸收氧气,有些转化为酯类物质,就会变得更香更好。

    不仅使酱酒,所有的白酒都要储存后才能罐装出厂,储存时间不同而已。新酿的白酒都是半成品,需要储存后才能更加和谐,而且,储存也是白酒酿造过程中不可或缺的工艺之一。

    那存放几年的酱香型白酒口感更好喝?

    五年时刚刚成熟,7至8年的酒口感更佳,酒味厚重香醇,浓淡适宜,入口绵柔,酱香味道不过于浓郁,窖低香、焦香搭配更好,15年以上,酱香太浓,很多人难以接受,20多年以上的酱酒是不能直接喝的,只能按比例与基酒勾调,以达到最佳口感。

    细心的酒友可能会发现,酱香型白酒大多是陶瓷瓶,而其他酒大多是透明玻璃瓶装的,因为只有酱香型白酒才符合装载,在显微镜下看装酒的陶瓷瓶,不难发现上面有小孔,这些小孔会接触空气进行“呼吸”然后使酒越来越香。

    适当掌握正确的储酒方式,会使酱香型白酒储存后变的醇厚可口,相反,不恰当的储酒方法可能会失去酱香型白酒的原来的口感,变得清淡无味,白酒应该储存在凉爽的地方,不能放在阳光直射或特别潮湿的地方,如有弊要,最好是在瓶口上加一些防漏包装,综上所述,有几点要点:密封、避光、干燥、室温低于30℃。千万不要被江湖上的那些噱头所迷惑,比如埋土、酒糟等。

    最后,在市场上购买到的白酒相对较新时,建议至少存放半年,此时味道会更好,如果有地方存放可以多存放几年。


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