什么是正宗的酱香型白酒?如何辨别真假酱香酒呢？

    酱香型白酒属于白酒“慢工细活”的“慢工”产品，纯正大曲酱香酒在酿造过程中，必须经过“9次蒸煮，8次发酵，7次取酒”，一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料到产品至少需要三到五年的时间。那么什么是正宗的酱香型白酒呢？

    根据《酱香型白酒国家标准》，所谓酱香型白酒“酱香型白酒”，即以高粱、小麦、水为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的芳香物质，具有酱香风格的白酒。

    该规定明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵制成的香料、香精和人工色素等。应以高粱、小麦和水为原料，通过传统态法发酵，保证酱香型白酒的质量。”这是酱香型白酒“纯粮固态发酵”带来了国家标准层面的质量要求。

    那么如何辨别真假酱香酒呢？

    （1）从颜色和外观上看，酱香型白酒的酒体应为微黄色或无色透明，清澈透明，无悬浮物，无沉淀。当倒入透明玻璃杯中时，产生的酒花珠子越大，消失越慢，味道越好。酒珠消失缓慢，表明酒浓度高，储存时间长，口感醇厚，酱香浓郁。这是因为酒中的酒精与水反应成酯，酒储存的时间越长，酒就越香。轻轻摇晃，酒挂杯时间长。

    （2）一些造假者会在酒中掺入黄色素，这可以通过添加人工色素来区分。暴露在阳光下后，与黄色素混合的酒颜色会变浅，放置在室内后无法恢复正常。

    （3）香味也是区分真假酱香型白酒的方法之一。把一滴酒放在手掌里，然后让手掌触摸和摩擦一点，酒热后的散发的气味是清香，那么就是优质酒；如果味道甜，就是中等酒；如果味道臭，那就是劣酒。

    （4）最后是品尝，喝一小口，感受酒是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇厚长，然后缓慢吞下，闭上嘴，让酒慢慢从鼻子出来，好酒你会感觉到非常浓郁醇厚的味道。此外，酱香型白酒非常注重空杯留香，即饮酒后长时间放在空杯中。

    （5）此外，还可以进行物理实验，取一滴食用油，放入酒中，如果发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；如果发现油悬浮在酒中，扩散非常缓慢，无疑是优质酒。