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什么是正宗的酱香型白酒?如何辨别真假酱香酒呢?

发表时间:2022-08-29 16:34作者:领匠酒业


    酱香型白酒属于白酒“慢工细活”的“慢工”产品,纯正大曲酱香酒在酿造过程中,必须经过“9次蒸煮,8次发酵,7次取酒”,一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料到产品至少需要三到五年的时间。那么什么是正宗的酱香型白酒呢?


正宗酱香型白酒


    根据《酱香型白酒国家标准》,所谓酱香型白酒“酱香型白酒”,即以高粱、小麦、水为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,不添加食用酒精和非白酒发酵产生的芳香物质,具有酱香风格的白酒。

    该规定明确:“酱香型白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵制成的香料、香精和人工色素等。应以高粱、小麦和水为原料,通过传统态法发酵,保证酱香型白酒的质量。”这是酱香型白酒“纯粮固态发酵”带来了国家标准层面的质量要求。

    那么如何辨别真假酱香酒呢?

    (1)从颜色和外观上看,酱香型白酒的酒体应为微黄色或无色透明,清澈透明,无悬浮物,无沉淀。当倒入透明玻璃杯中时,产生的酒花珠子越大,消失越慢,味道越好。酒珠消失缓慢,表明酒浓度高,储存时间长,口感醇厚,酱香浓郁。这是因为酒中的酒精与水反应成酯,酒储存的时间越长,酒就越香。轻轻摇晃,酒挂杯时间长。

    (2)一些造假者会在酒中掺入黄色素,这可以通过添加人工色素来区分。暴露在阳光下后,与黄色素混合的酒颜色会变浅,放置在室内后无法恢复正常。

    (3)香味也是区分真假酱香型白酒的方法之一。把一滴酒放在手掌里,然后让手掌触摸和摩擦一点,酒热后的散发的气味是清香,那么就是优质酒;如果味道甜,就是中等酒;如果味道臭,那就是劣酒。

    (4)最后是品尝,喝一小口,感受酒是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇厚长,然后缓慢吞下,闭上嘴,让酒慢慢从鼻子出来,好酒你会感觉到非常浓郁醇厚的味道。此外,酱香型白酒非常注重空杯留香,即饮酒后长时间放在空杯中。

    (5)此外,还可以进行物理实验,取一滴食用油,放入酒中,如果发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;如果发现油悬浮在酒中,扩散非常缓慢,无疑是优质酒。


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