优质酱香型白酒为什么都在赤水河畔?好山好水酿好酒

    说起赤水河，大家都很熟悉，红军四渡赤水的事迹广为流传，但赤水河不仅仅是一条河流，亦是一条“英雄河”外，还是一条“美酒河”。赤水河沿岸，不出百里必有好酒，民间酿酒者众多，“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒”。赤水河以其独特的地理环境和水文气候，孕育了数十家国内外知名白酒品牌，如茅台酒、习酒、郎酒等。

    赤水河流域生产的酱酒品质优良，主要具有以下六大优势：

    一、赤水河流域空气中独特的微生物群体

    赤水河流域适合微生物菌群的生长繁殖。从三岔到二郎镇，河谷狭窄，两岸地势陡峭，山峰海拔1000~1600米；干流毕节主流赤水河水文站水面宽度为50~110米，仁怀市茅台水文站水面宽度为80~120米；二郎镇至复兴区太平渡以上岩溶发育，河谷两岸溶洞较为常见，沿河谷山峰海拔500~1000米；在复兴场以下，进入四川盆地，两岸丘陵海拔600米以下，河谷平原宽阔，主要河流一般宽200米，赤水水文站下游水面宽150~230米。仁怀茅台镇的环境特别独特，三面环山，一面环水，四季无风，更适合微生物菌群的生长繁殖。

    二、特殊的气候环境

    赤水河流域的气候差异很大。上段三岔以上为温带高原气候，温度略低；四川中下游盆地丘陵地区具有盆地亚热带潮湿气候的特点，气候寒冷潮湿。河谷中的高温导致河流长期浑浊，只有在九月河水清澈后，才能开始取水酿酒。

    酱酒工艺中含有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，酿制酱酒的气候越湿热，酿制的酱酒越醇厚。赤水河地势封闭、湿热，为酿酒带来了天然温床。

    三、赤水河水质优越

    赤水河，从端午节到重阳节，雨季即将来临，大量深紫色土壤被冲入水中，河水呈红色；从重阳节到次年端午节，降雨量急剧下降，河水恢复清澈透明。赤水河是长江上游唯一没有水电站的支流。沿河没有环境污染。它是长江上游保护最好的支流，保留了许多纯天然物种。因此，它具有优良的水质，为酿造优质酱酒奠定了天然基础。

    四、特殊的季节性

    赤水河的颜色随季节的变化而变化。从端午节到重阳节，降水量增加，大量深紫色土壤被冲入水中，河水呈红色，从重阳节到次年端午节，降雨量减少，河水可以恢复到清澈透明的日子。

    酱香型白酒酿造的第一步是从端午节到重阳下沙，然后一直持续到第二年的端午节前一年。其特殊的季节性为赤水河的许多酿酒商带来了酿酒时间表，需要根据河流的自然变化趋势来酿酒。

    五、生长在赤水河沿岸的优质红穗高粱

    赤水河沿岸是生长在赤水河流域的红穗高粱，具有糯性小、高粱红、颗粒小、皮厚、支链淀粉高等特点，能经得起多轮酱香型酒的烘烤和蒸制，粮食堆的密度小于或等于20%。优质纯粮食酱酒是5公斤粮谷，生产1公斤酱酒。

    六、独特的12987酿造工艺

    赤水河的自然变化趋势为酱酒的酿造带来了时间表。在赤水河沿岸，酱酒是根据赤水河的自然变化趋势酿造的，端午制曲，重阳下沙，七轮取酒，五年以上时间窖藏，精心勾调而成。