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优质酱香型白酒为什么都在赤水河畔?好山好水酿好酒

发表时间:2022-08-23 14:45作者:领匠酒业

    说起赤水河,大家都很熟悉,红军四渡赤水的事迹广为流传,但赤水河不仅仅是一条河流,亦是一条“英雄河”外,还是一条“美酒河”。赤水河沿岸,不出百里必有好酒,民间酿酒者众多,“上游是茅台,下游望泸州,船到二郎滩,又该喝郎酒”。赤水河以其独特的地理环境和水文气候,孕育了数十家国内外知名白酒品牌,如茅台酒、习酒、郎酒等。


优质酱香型白酒为什么都在赤水河畔?好山好水酿好酒



    赤水河流域生产的酱酒品质优良,主要具有以下六大优势:

    一、赤水河流域空气中独特的微生物群体

    赤水河流域适合微生物菌群的生长繁殖。从三岔到二郎镇,河谷狭窄,两岸地势陡峭,山峰海拔1000~1600米;干流毕节主流赤水河水文站水面宽度为50~110米,仁怀市茅台水文站水面宽度为80~120米;二郎镇至复兴区太平渡以上岩溶发育,河谷两岸溶洞较为常见,沿河谷山峰海拔500~1000米;在复兴场以下,进入四川盆地,两岸丘陵海拔600米以下,河谷平原宽阔,主要河流一般宽200米,赤水水文站下游水面宽150~230米。仁怀茅台镇的环境特别独特,三面环山,一面环水,四季无风,更适合微生物菌群的生长繁殖。

    二、特殊的气候环境

    赤水河流域的气候差异很大。上段三岔以上为温带高原气候,温度略低;四川中下游盆地丘陵地区具有盆地亚热带潮湿气候的特点,气候寒冷潮湿。河谷中的高温导致河流长期浑浊,只有在九月河水清澈后,才能开始取水酿酒。

    酱酒工艺中含有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒,酿制酱酒的气候越湿热,酿制的酱酒越醇厚。赤水河地势封闭、湿热,为酿酒带来了天然温床。


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    三、赤水河水质优越

    赤水河,从端午节到重阳节,雨季即将来临,大量深紫色土壤被冲入水中,河水呈红色;从重阳节到次年端午节,降雨量急剧下降,河水恢复清澈透明。赤水河是长江上游唯一没有水电站的支流。沿河没有环境污染。它是长江上游保护最好的支流,保留了许多纯天然物种。因此,它具有优良的水质,为酿造优质酱酒奠定了天然基础。

    四、特殊的季节性

    赤水河的颜色随季节的变化而变化。从端午节到重阳节,降水量增加,大量深紫色土壤被冲入水中,河水呈红色,从重阳节到次年端午节,降雨量减少,河水可以恢复到清澈透明的日子。

    酱香型白酒酿造的第一步是从端午节到重阳下沙,然后一直持续到第二年的端午节前一年。其特殊的季节性为赤水河的许多酿酒商带来了酿酒时间表,需要根据河流的自然变化趋势来酿酒。

    五、生长在赤水河沿岸的优质红穗高粱

    赤水河沿岸是生长在赤水河流域的红穗高粱,具有糯性小、高粱红、颗粒小、皮厚、支链淀粉高等特点,能经得起多轮酱香型酒的烘烤和蒸制,粮食堆的密度小于或等于20%。优质纯粮食酱酒是5公斤粮谷,生产1公斤酱酒。

    六、独特的12987酿造工艺


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    赤水河的自然变化趋势为酱酒的酿造带来了时间表。在赤水河沿岸,酱酒是根据赤水河的自然变化趋势酿造的,端午制曲,重阳下沙,七轮取酒,五年以上时间窖藏,精心勾调而成。

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