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为什么白酒会产生酒花?如何判断酒花的好坏?

发表时间:2022-08-19 16:15作者:领匠酒业

    通过酒花能否判断白酒酒体的质量?相信很多初次接触白酒的朋友都有这个疑问,接下来就跟谁小匠一起来了解下。

    首先,什么是酒花?为什么白酒会产生酒花?


为什么白酒会产生酒花


    酒花实际上是倒酒或强烈摇晃瓶子后产生的细小泡沫,这是乙醇和水受到冲击后不同界面张力的现象。酒花很容易观察到,事实上,水也可以摇出来“花”来,这没什么新奇的,但是白酒的酒花会因为酒体的质量而产生不同的表现。

    如何判断酒花的好坏?酒花消失得快还是慢?

    在相同的程度下,酒花越对称,越密越小,消散越慢,说明酒体年份越大,当然这种单独看并不明显,可以选择两种质量不同的酒体进行比较,可以看出有明显的差异,可以尝试区分。

    除了看酒花,还可以听酒花。酒花消散过程中会有一些细腻微小的声音,最长可持续30s上下,但声音确实很小,需要选择器皿仔细听,不如看酒花方便,感兴趣的朋友也可以试试。

    在比较时要保证白酒度数与香型一致,因为有些香型白酒风味物质多,酒体粘度高,会产生不同的效果。

    除了以上两点可以分析判断白酒的质量外,还可以有以下两点来区分。

    ①闻

    饮酒主要是喝除酒精以外的2%风味物质,那么排除酒精,简单比较风味物质更可靠。

    在手掌上滴少量酒,用力揉搓,酒精在热量下挥发,剩下的风味物质就出现了。好酒闻起来温和,有粮食、曲香和焦香。

    劣质酒闻起来有刺鼻的酒味,甚至有点酸臭,这就是添加剂酒或劣质酒。

    ②尝

    舌头是一个完美的测试官,入口柔软,湿润,纯正,清爽,酒体轻而柔软,是好酒的味道,劣质酒会窒息鼻子,热喉,口干。回味粮食香味淡,没有余味悠长的口感,这就是不好的酒。


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