为什么白酒会产生酒花?如何判断酒花的好坏?

    通过酒花能否判断白酒酒体的质量？相信很多初次接触白酒的朋友都有这个疑问，接下来就跟谁小匠一起来了解下。

    首先，什么是酒花？为什么白酒会产生酒花？

    酒花实际上是倒酒或强烈摇晃瓶子后产生的细小泡沫，这是乙醇和水受到冲击后不同界面张力的现象。酒花很容易观察到，事实上，水也可以摇出来“花”来，这没什么新奇的，但是白酒的酒花会因为酒体的质量而产生不同的表现。

    如何判断酒花的好坏？酒花消失得快还是慢？

    在相同的程度下，酒花越对称，越密越小，消散越慢，说明酒体年份越大，当然这种单独看并不明显，可以选择两种质量不同的酒体进行比较，可以看出有明显的差异，可以尝试区分。

    除了看酒花，还可以听酒花。酒花消散过程中会有一些细腻微小的声音，最长可持续30s上下，但声音确实很小，需要选择器皿仔细听，不如看酒花方便，感兴趣的朋友也可以试试。

    在比较时要保证白酒度数与香型一致，因为有些香型白酒风味物质多，酒体粘度高，会产生不同的效果。

    除了以上两点可以分析判断白酒的质量外，还可以有以下两点来区分。

    ①闻

    饮酒主要是喝除酒精以外的2%风味物质，那么排除酒精，简单比较风味物质更可靠。

    在手掌上滴少量酒，用力揉搓，酒精在热量下挥发，剩下的风味物质就出现了。好酒闻起来温和，有粮食、曲香和焦香。

    劣质酒闻起来有刺鼻的酒味，甚至有点酸臭，这就是添加剂酒或劣质酒。

    ②尝

    舌头是一个完美的测试官，入口柔软，湿润，纯正，清爽，酒体轻而柔软，是好酒的味道，劣质酒会窒息鼻子，热喉，口干。回味粮食香味淡，没有余味悠长的口感，这就是不好的酒。