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酱香型白酒的几大误区?酱香型白酒为什么要存放?

发表时间:2022-08-15 14:31作者:领匠酒业

    酱香型白酒一直是白酒界颇具特色的白酒之一,它以其独特的混合香气喝醇厚的口感征服了许多酒友,然而,仍有一部分人对酱香型白酒存在一些误解,接下跟随小匠一起来了解下。酒是陈的香,在民间广为流传,久而久之,逐渐形成了人们心中的至理名言。在各种香型白酒中,酱香型白酒存放时间较长,一瓶优质酱香型白酒要存放五年以上,而其他香型存放时间相对较短,要弄清楚酱香型白酒是否越陈越香,首先得知道酱香型白酒为什么要存放?


酱香型白酒的几大误区?酱香型白酒为什么要存放?


    酱香型白酒的酿造周期很长,一年生产一次,新生产的酒含有大量的醛、醛和一些杂质,因此新酒不能直接饮用。

    酱香型白酒本身在酿造过程中也分为大曲酱香和麸曲酱香,大曲酱香在酿造过程中的主要特点是四高三长一大一多,即高温制曲、高温沉积、高温发酵、高温蒸馏酒、长期储存和多次发酵。酱香型白酒本身就是一种技术非常完善的酿造方法,在多年的发展过程中,它已经演变成一个更为科学的发展理念。采用坤沙传统酿造工艺,生产周期一年,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。在如此复杂的步骤下,白酒本身的质量自然可以得到保证,此外,还需三年至五年以上的陈酿,经过专业勾酒师的勾兑和一年的储存时间,消耗人力和精力的白酒自然可以对口感和质量有更高的反馈。

    酱香型白酒,高度认可的绿色健康酒、文化酒、礼仪酒,也越来越受到顾客的喜爱,销量逐年增加。然而,如果对酱香型白酒的了解仅是流于表面,人云亦云,似是而非的话,这会让喜欢喝酱香型白酒的酒友感到困惑和不知所措。如果将无色透明玻璃瓶放入手中,慢慢倒入酒瓶,观察瓶底光线。如果有沉降物质或云,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光,不浑浊,没有悬浮物,说明酒质好。因为就颜色而言,除了酱香型,一般的酒应该是无色透明的。

    几千年的酿酒历史不仅赋予了酱香型白酒厚重的文化,也赋予了它在人们心中不可磨灭的地位。它的价值是不可估量的,很多人都知道它喜欢它。时间给了人们创造奇迹的机会,酱香型白酒的奇迹是时间沉淀中产生的无限魅力。在科技极其发达的今天,仍然不能完全理解酒中奥秘。

    一款好的酱香型白酒会在口中留下酸甜的味道,舌头微涩,舌根会感觉有点苦,有点辣,咽下去的时候感觉绵绵的很清爽。从专业角度来说,酒的浓度是53°,也是酒精浓度缔合最佳的时候。此外,酱香型白酒的酿造工艺需要长期储存和发酵,酒精分子较少,酒精浓度最稳定。根据生产工艺和质量,酱香型白酒可分为四类:坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和窜香酒。其中,坤沙酒以高温大曲为糖化发酵剂进行固体发酵生产,因此又称大曲酱香型白酒,正宗的大曲酱香型白酒产于贵州省茅台镇。它是根据当地原料制成的,经过九次蒸制、八次发酵、七次取酒和五年储存,才能出厂。

    生产时间长,大曲储存时间长,基酒酒龄长,是酱香型白酒不同于其他香型白酒的重要品质特征。


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