酱香型白酒有哪些特点和优势?五年窖藏酱香浓郁

    自古以来，白酒在我国的政治、经济、文化领域都占有重要地位，白酒是一种特殊的饮品，属于物质，又融入于人们的精神生活。在众多香型白酒中，贵州茅台镇酱香型白酒深受酱香型粉丝的喜爱，更是被称为白酒的典范。

    酱香型白酒于每年的九月重阳节开始下沙，将原料高粱按比例破碎后，堆积在干蒸笼桶边缘，混合堆积高粱，搅拌均匀，蒸2~3小时，蒸粮食7成熟，在蒸笼前、将热水(称重水)倒入。将蒸好的原料铺在干燥的大厅里，冷却到适当的温度，撒上适量的酒尾，加入高温大曲粉发酵。取出窖内发酵的生砂发酵谷，破碎。润好的高粱(高粱润粮操作与生砂相同)按1:1搅拌均匀，然后装蒸、混蒸、蒸煮。获得的是生砂酒(生次酒因杂质、涩味重、异味等原因回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉，加入适量的酒尾(生沙酒加水)。将高温大曲粉混合均匀，放入窖中发酵，然后开窖蒸酒。将糙砂轮流进入酒窖发酵，从酒窖中取出，堆积在蒸笼桶旁边，不添加新材料。根据酒窖的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，捏头去尾。蒸酒后，将糟粕从蒸笼中冷却，加入尾酒和大曲粉，搅拌均匀，沉积发酵，高温堆积后进入窖中发酵。一个月后，打开窖，从窖中上下三层提取糟粕，分层蒸酒，高温流酒，捏头去尾，采酒，分批储存等。

    从下沙到取酒需要一年的时间，每批酒取出后，必须在窑中存放三年。之后，每轮酒将由调酒师精心勾调，具有丰富的层次感和口味协调性。这种高成本的酒，每瓶都是食物的精华，不辣，不干不上头。酱酒含有数千种芳香物质，窑年越长，酱香和酒窖的香味就越浓，人们无法停止对它的喜爱。许多人以前喝过醇厚的酒，触及到酱香酒会被酱香酒的魅力所吸引，越是深入了解，就越喜欢酱酒的香味。如果一个长期喝酱香酒的人喝其他酒，通常会觉得很寡淡，这就是所谓的“从节俭到奢侈易，从奢侈到节俭难”。

    喝酱香酒时，不同的温度会影响酱香和酒香味成分的挥发和口腔中酒的扩散率。因此，应注意饮酒温度，一般在21-35度范围内最合适。因为甜味在37度左右是最好的；酸与温度关系小，10-40度内味差别不大；苦味随着温度的升高而减弱。而且，温度高于35度℃大脑会优先考虑“烫”信息，对其他风味的感知会减弱；在15-35度之间，受体蛋白更活跃，酱香中的甜、苦、糊味随着温度的升高而增加，味道和味道可以更加突出。“解酒”，解酒是为了触摸酒和气体，使酒的味道更突出，味道更醇厚，特别适合高酱香型酒。解酒后，促进酒中的单宁与空气中的氧气充分接触，氧化单宁，减少苦味，使酒质量更加纯净美味。需要注意的是，一般的解酒时间不应超过20分钟。

    如果加热后的气味更香，那么这种酒就有可能是优质酒；如果摩擦加热后释放出甜味，那么我们可以认为这种酒是中等酒；如果摩擦加热后，会散发出苦、涩的味道，那么这种酒就是劣质酒。

    优质酱香型白酒应储存（陈酿）至少3年才能出厂，这决定了优质酱香型白酒的年份为微黄色。在微生物活动的参与下，酱香型白酒会发生酵解和多糖化学变化，酒中的某些物质会发生颜色反应，因此会发生微黄色。酱香型白酒储存时间越长，呈现反应越明显。因此，据说老宴会越黄。酱香型白酒的颜色有点黄，因为储存时间长了会变黄，这是酱香型白酒的正常现象。一般来说，酱香型老酒的颜色会变黄，口感温和醇厚。

    酱香型白酒以其独特的口感和丰富的口感吸引了许多人的注意。也许在第一次品尝的时候，大多数人可能一时无法接受这种浓郁的香气，但经过多次品尝，他们逐渐爱上这种白酒，这足以看出酱香型白酒本身有着独特的魅力。事实上，在酿造白酒的过程中，还有很多知识值得深入研究。