什么酒可以称之为好酒?如何判断纯粮好酒

    估计很多人都会把“粮食酒”“纯粮酒”作为好酒的标准，不仅如此，很多厂家也会把“纯粮”作为一大卖点，其实纯粮酒真的全是好酒吗？

    要知道货物也分为三六九等，纯粮酒自然是一样的。

    举个小例子：农村小作坊自酿的粮食散酒，因为不出名，当时酒还没卖完。几年后，酒过了适饮期，口感和品质大大降低。这种酒还能叫好酒吗？

    当然，答案是否定的。既然纯粮酒不全是好酒，好酒是什么样子的？

    要点一：纯粮是好酒的前提

    各品牌白酒宣传，将“纯粮酒”作为卖点，但事实上，纯粮只是好酒最基本的前提。

    首先，好酒的保证是纯粮酿造，否则就没有有质量，更不用说好酒了；其次，谷物也会影响酒的质量。

    判断酒属不属于纯粮酒，主要看其原料表、粮食谷物类=纯粮酒，如果酒中含有乙醇和香料，就不能称之为纯粮酒，需要注意的是，《白酒新国标》明确规定，红薯等甘薯物质不属于粮食谷物类。

    在所有的粮食谷物中，最好的应该是高粱，它不仅有利于糊化和醇厚，而且其单宁可以产生芳香物质，这就是为什么许多白酒使用高粱酿造。

    要点二：工艺是更重要的因素

    根据酿造工艺的不同，市场上流通的白酒主要分为固态法、固液法和液态法。其中，固液法白酒和液态法白酒或多或少与乙醇混合，只有固态法白酒是100%纯粮酿造的。

    固态发酵虽然原酒产量低，生产时间长，但经过这一工艺酿造的白酒口感醇厚舒适，是真正的粮食酒应有的酒香和口感。

    好酒除了固态发酵外，还应遵循各自风味的特点，采用传统工艺酿造。以酱酒为例，工艺由高到低分为坤沙>碎沙>翻沙>串沙。

    如果酱酒出现在自我介绍中，“坤沙工艺”几句话，它必须代表酱酒生产的最高过程。比如常见的飞天茅台、习酒、领匠酒都属于坤沙酱酒，其特点是产量低，但口感极佳。

    要点三：大曲是传统白酒的精髓

    曲是酒的骨头，酵母富含多种微生物和发酵菌，能为白酒提供更丰富的风味物质，其在酿酒中的重要性不言而喻。

    在不同的环境下，不同谷物制成的曲子也不同，大致分为大曲、小调、红曲和麸曲。其中，大曲完全由粮食原料制成，酿造量也很大。中国大部分品牌酒都是用大曲发醇蒸馏而成，上面提到的领匠酱香型白酒就是其中之一。

    领匠酱香型白酒是典型的“高温大曲高粱酒”原料是贵州当地的红缨子糯高粱，小皮厚，经得起坤沙工艺，不仅如此，生产周期也符合自然时间，新酒酿造需要一年，然后窑五年，使白酒完全老熟，入口无刺激，不喉咙、不上头，酱香味明显，回味悠长，感觉很舒服。

    此外，判断白酒质量的另一个主要标准是看质量水平，这个水平不是随机的目标，而是专业白酒部门根据白酒香气、风味物质、口味等综合测试，有优级、一级、二级水平，其中优质水平最好。

    知道了这些，以后再喝酒，不要只认纯粮，希望看完这篇文章，对你以后选择优质白酒有帮助，欢迎留言讨论。