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什么酒可以称之为好酒?如何判断纯粮好酒

发表时间:2022-08-13 13:53作者:领匠酒业

    估计很多人都会把“粮食酒”“纯粮酒”作为好酒的标准,不仅如此,很多厂家也会把“纯粮”作为一大卖点,其实纯粮酒真的全是好酒吗?

    要知道货物也分为三六九等,纯粮酒自然是一样的。

    举个小例子:农村小作坊自酿的粮食散酒,因为不出名,当时酒还没卖完。几年后,酒过了适饮期,口感和品质大大降低。这种酒还能叫好酒吗?

    当然,答案是否定的。既然纯粮酒不全是好酒,好酒是什么样子的?


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    要点一:纯粮是好酒的前提

    各品牌白酒宣传,将“纯粮酒”作为卖点,但事实上,纯粮只是好酒最基本的前提。

    首先,好酒的保证是纯粮酿造,否则就没有有质量,更不用说好酒了;其次,谷物也会影响酒的质量。

    判断酒属不属于纯粮酒,主要看其原料表、粮食谷物类=纯粮酒,如果酒中含有乙醇和香料,就不能称之为纯粮酒,需要注意的是,《白酒新国标》明确规定,红薯等甘薯物质不属于粮食谷物类。

    在所有的粮食谷物中,最好的应该是高粱,它不仅有利于糊化和醇厚,而且其单宁可以产生芳香物质,这就是为什么许多白酒使用高粱酿造。

    要点二:工艺是更重要的因素

    根据酿造工艺的不同,市场上流通的白酒主要分为固态法、固液法和液态法。其中,固液法白酒和液态法白酒或多或少与乙醇混合,只有固态法白酒是100%纯粮酿造的。

    固态发酵虽然原酒产量低,生产时间长,但经过这一工艺酿造的白酒口感醇厚舒适,是真正的粮食酒应有的酒香和口感。

    好酒除了固态发酵外,还应遵循各自风味的特点,采用传统工艺酿造。以酱酒为例,工艺由高到低分为坤沙>碎沙>翻>串

    如果酱酒出现在自我介绍中,“坤沙工艺”几句话,它必须代表酱酒生产的最高过程。比如常见的飞天茅台、习酒、领匠酒都属于坤沙酱酒,其特点是产量低,但口感极佳。

    要点三:大曲是传统白酒的精髓

    曲是酒的骨头,酵母富含多种微生物和发酵菌,能为白酒提供更丰富的风味物质,其在酿酒中的重要性不言而喻。

    在不同的环境下,不同谷物制成的曲子也不同,大致分为大曲、小调、红曲和麸曲。其中,大曲完全由粮食原料制成,酿造量也很大。中国大部分品牌酒都是用大曲发醇蒸馏而成,上面提到的领匠酱香型白酒就是其中之一。

    领匠酱香型白酒是典型的“高温大曲高粱酒”原料是贵州当地的红缨子糯高粱,小皮厚,经得起坤沙工艺,不仅如此,生产周期也符合自然时间,新酒酿造需要一年,然后窑五年,使白酒完全老熟,入口无刺激,不喉咙、不上头,酱香味明显,回味悠长,感觉很舒服。

    此外,判断白酒质量的另一个主要标准是看质量水平,这个水平不是随机的目标,而是专业白酒部门根据白酒香气、风味物质、口味等综合测试,有优级、一级、二级水平,其中优质水平最好。

    知道了这些,以后再喝酒,不要只认纯粮,希望看完这篇文章,对你以后选择优质白酒有帮助,欢迎留言讨论。


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