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坤沙酒和回沙酒的具体区别?大曲酱香坤沙酒 纯粮酿造

发表时间:2022-08-09 13:53作者:领匠酒业

    众说周知,贵州茅台镇领匠酒是坤沙酒的代表之一,但据了解,酿造中还有一种回沙酒和坤沙酒是一样的工艺,那么这两种酒有什么区别呢?以下是回沙酒和坤沙酒的相关内容,希望对您有所帮助。


坤沙酒和回沙酒的具体区别?大曲酱香坤沙酒 纯粮酿造


    回沙酒不同于坤沙酒

    大曲酱香坤沙酒的传统工艺是12987,其中9代表9蒸煮,研究发现回沙酒也是多次烹饪,给人同样的感觉,所以很多人理解它是一个意思,事实上,回沙酒和坤沙酒非常不同,两者不是一个概念。

    “坤沙”它指的是原料的形状,只有高粱堆密度低于20%,才能称为坤沙。“碎沙”,也就是用完全破碎的高粱酿造的酒,就是碎沙酒。“回沙”,指的是工艺,因为坤沙不是一次性取酒,要用回沙工艺取几次酒。

    因此,坤沙酒必须采用回沙工艺,而碎沙不能采用回沙工艺,因为它是一次取酒。与回沙工艺有关的是翻沙酒和串沙酒,翻沙酒是使用坤沙酒九次蒸煮后丢失的酒槽,加入新高粱、新曲药酿造的酒,生产周期短,出酒率高,但质量差。

    串沙酒应使用坤沙酒第九次煮后丢失的酒槽,加入食用酒精蒸馏产品,成本低,质量最差。市场上很多便宜的酱香型酒大多是这种串沙酒,其实是酒精勾兑酒,所以不推荐,因此这种串沙酒会逐渐被淘汰。

    坤沙酒和回沙酒的具体区别

    1、工艺不同

    坤沙酒通常是由完整颗粒的红缨子高粱酿制而成的,是传统的酱香酒工艺,窖藏后再勾兑调味,而回沙酒却是大曲酱香酒的一种创新,通过两次工艺处理,不加新料,经堆积后再入窖,进而酿成一种酱香型白酒。

    2、口感不同

    正常的回沙酒具有酱香特点,口感较为细腻、酒体醇厚,且价格适中,品质也很好;但是坤沙酒的高粱并不是完全破碎的,因此酿出来的酒体会更加醇厚,口感会更加细腻优雅;

    3、窖藏时间不同

    回沙酒一般在酿制时,经过两次加工技艺处理后,需要发酵窖藏一个月左右的时间,蒸馏即成,酱香风味非常明显;而坤沙酒的窖藏时间则比较长,一般在三年左右。

    以上是小匠为您带来坤沙酒和回沙酒的具体信息,温馨提示:以上信息仅供参考,如果你想了解更多信息,你可以关注领匠酒业官网,这里会有更多更详细的信息等着您。


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