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茅台镇酱香型白酒为什么要存放几年才喝?

发表时间:2022-08-05 13:58作者:领匠酒业

    在白酒中,酱香型白酒的味道比其他香型白酒更醇厚,这种独特的味道自然与其酿造工艺密切相关,尤其是酿造后要储存5年。所以今天就和大家谈谈为什么酱香型白酒要储存5年才能出厂。


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    首先,茅台镇正宗酱香型白酒的整个生产过程采用传统的12987工艺,即一年一个生产周期,两次加料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,这个过程后蒸馏出来的白酒叫新酒,这种酒一般味道不是很好,有些辣,味道不协调。新酒的风味需要储存一段时间才能改善,使酱香型白酒的口感更加温和饱满。

    酱香型白酒的储存过程是让新酒去除杂质,增加香味的过程,换句话说,它可以减少白酒的辛辣和刺激,同时也可以增加少量的香味成分,使白酒的酒质更加和谐和醇厚,人们也称这个过程为白酒的老熟。在这个过程中,它伴随着物理反应和化学变化,酱香型白酒可以通过长期储存挥发酒中的甲醛、乙醛等低沸点物质,使酱香型白酒对人体的刺激较小。

    其次,白酒储存容器大多采用陶坛罐,具有良好的透气性,气体中的氧气可以进入罐子,与白酒产生微氧循环。最后,白酒可以通过化学反应使白酒酒质量更加平衡,在储存过程中,白酒可以不断成熟,辛辣的味道也可以减少,使酱香的味道更加突出,香味会变得更加真实和优雅。

    其次,要知道如何储存酱香酒。

    ①窑藏

    白酒在储存过程中受到四季温度变化的影响,过冷或过热会影响白酒的成熟过程,为了使酒质更好“熟化”反应很多大型酒厂都有专门的窑酒窖,这也是最简单、最有保障的储存方法。

    窑藏环境通风良好,温湿度相对稳定,有利于有害物质的挥发和酒精的熟化。大约一年半后,酒中的有害物质可以有效挥发。

    ②洞藏

    所谓洞藏,就是把白酒存放在天然洞穴里,有的还会放在天然洞穴里,但要选择干燥的洞穴,过湿会损害酒的质量。

    洞穴中的温度和湿度变化很小,对白酒影响不大。洞穴的环境是自然的,洞藏后的白酒会更香,但比窑藏更复杂。

    最后,酱香酒最好存放几年?

    一款口感惊人的白酒,三分靠酿造,七分靠藏。经过时间的洗礼,新酒的火辣和异味被磨掉,酒水沉淀,阴阳调和,最终达到平衡。

    在酱香型白酒的储存过程中,酒中的酒精物质和酸可以发生反应,产生酯类物质。白酒释放香味的原因是它含有大量的酯类物质。这种反应至少需要一年的时间,时间越长,酯类物质就越多。

    酱香型白酒可储存5-15年,但最佳饮用期为8-10年,在此期间,酱香型白酒醇厚饱满,酒香协调,只要储存得当,味道绝对是更好的。

    一般来说,酱香型白酒酿造后,酒的生命才刚刚开始,需要静静地等待至少3年(通常是5年)的储存,使酱香型白酒的香气褪去青涩,变得协调醇厚。


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