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茅台镇酱香酒和其他香型的酒有什么区别?

发表时间:2022-08-05 13:53作者:领匠酒业

    我国白酒可分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等12种香型白酒,其中有一些是比较少见的香型白酒,仅限于某地区有名气,而其中较为出名的白酒都是大众喜爱的香型口味之一,而近些年酱香型白酒在消费受众占比越来越高,增长迅速。酱香型白酒在酿造过程严格按照国家规定和要求,坚决不添加其它香料物质,以纯粮固态工艺酿造,在适量饮用时有一定的健康属性,这也与其他香型白酒存在一些差异。


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    一、酿造工艺不同

    酱香型白酒酿造工艺遵循“12987”,也就是一年的酿造周期,两次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温制曲、高温发酵、高温取酒;浓香型白酒多为中温制曲,原料时混蒸混烧,采用万年糟发酵工艺,用曲率在20%左右。

    二、发酵器皿不同

    这是浓香型白酒和酱香型白酒最明显的区别。酱香型白酒的发酵分为阳发酵和阴发酵。阳发酵是在窖外沉积发酵,阴发酵是在阳发酵到一定阶段后在窖内发酵,窖内采用石窖。浓香型白酒的酿造没有阳发酵阶段润梁完成后,进入窖内,使用泥窖。浓香型白酒对泥窖的要求很高,窖池越老,酿造的酒越好,酱香型白酒没有这个要求。

    三、使用原料不同

    酱香型白酒使用的原料相对单一,小麦制曲,以大曲制酒、高粱为主要原料,赤水河河水为辅,不添加其他原料。浓香型白酒的原料更多,小麦制曲,有使用大曲酿酒也有使用小曲酿酒,酿造原料包括高粱、扁豆、大豆等原料。

    四、酿造周期不同

    酱香型白酒酿造一批酒需要一年时间,需要三到五年才能灌装销售。浓香型白酒的酿造时间一般为2-3个月,灌装后可直接销售,但优质浓香型白酒一般为1-3年。

    五、出酒率不同

    酱香型白酒的出酒率低于浓香型白酒,浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间,即一斤粮食可以酿造2.52-42白酒,出酒率高,酿造周期短。酱香型白酒的出酒率只有20%,这就是传统厂家所说的“五斤粮食酿一斤酒”再加上窑藏时间长,酿造酱香型白酒需要付出巨大的代价。

    六、口感不同

    酱香型白酒酒质醇正,入口酱香味浓郁,甘润无比、醇厚优雅、绵柔顺滑、落口爽净,“甜酸苦辣涩”五味协调。浓香型白酒窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正,比酱香型白酒更刺激。

    七,香味物质不同

    酱香型白酒还没有确定主要的香味物质是什么,但突出的香味是酱香,而且感受优雅细致,有焦香、糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯,香味含量高,香味突出。浓香型白酒主要依靠酒窖,所以有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”之说。

    总体来说,与其他香型白酒相比,酱香型白酒原料用料是其他香型白酒的几倍以上,适量饮用酱香型白酒有利于身体健康,活血通瘀,因此这也是酱香型白酒受大众喜爱的原因之一。


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