茅台镇酱香酒和其他香型的酒有什么区别?

    我国白酒可分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等12种香型白酒，其中有一些是比较少见的香型白酒，仅限于某地区有名气，而其中较为出名的白酒都是大众喜爱的香型口味之一，而近些年酱香型白酒在消费受众占比越来越高，增长迅速。酱香型白酒在酿造过程严格按照国家规定和要求，坚决不添加其它香料物质，以纯粮固态工艺酿造，在适量饮用时有一定的健康属性，这也与其他香型白酒存在一些差异。

    一、酿造工艺不同

    酱香型白酒酿造工艺遵循“12987”，也就是一年的酿造周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温制曲、高温发酵、高温取酒；浓香型白酒多为中温制曲，原料时混蒸混烧，采用万年糟发酵工艺，用曲率在20%左右。

    二、发酵器皿不同

    这是浓香型白酒和酱香型白酒最明显的区别。酱香型白酒的发酵分为阳发酵和阴发酵。阳发酵是在窖外沉积发酵，阴发酵是在阳发酵到一定阶段后在窖内发酵，窖内采用石窖。浓香型白酒的酿造没有阳发酵阶段润梁完成后，进入窖内，使用泥窖。浓香型白酒对泥窖的要求很高，窖池越老，酿造的酒越好，酱香型白酒没有这个要求。

    三、使用原料不同

    酱香型白酒使用的原料相对单一，小麦制曲，以大曲制酒、高粱为主要原料，赤水河河水为辅，不添加其他原料。浓香型白酒的原料更多，小麦制曲，有使用大曲酿酒也有使用小曲酿酒，酿造原料包括高粱、扁豆、大豆等原料。

    四、酿造周期不同

    酱香型白酒酿造一批酒需要一年时间，需要三到五年才能灌装销售。浓香型白酒的酿造时间一般为2-3个月，灌装后可直接销售，但优质浓香型白酒一般为1-3年。

    五、出酒率不同

    酱香型白酒的出酒率低于浓香型白酒，浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间，即一斤粮食可以酿造2.52-42白酒，出酒率高，酿造周期短。酱香型白酒的出酒率只有20%，这就是传统厂家所说的“五斤粮食酿一斤酒”再加上窑藏时间长，酿造酱香型白酒需要付出巨大的代价。

    六、口感不同

    酱香型白酒酒质醇正，入口酱香味浓郁,甘润无比、醇厚优雅、绵柔顺滑、落口爽净，“甜酸苦辣涩”五味协调。浓香型白酒窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正，比酱香型白酒更刺激。

    七，香味物质不同

    酱香型白酒还没有确定主要的香味物质是什么，但突出的香味是酱香，而且感受优雅细致，有焦香、糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯，香味含量高，香味突出。浓香型白酒主要依靠酒窖，所以有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说。

    总体来说，与其他香型白酒相比，酱香型白酒原料用料是其他香型白酒的几倍以上，适量饮用酱香型白酒有利于身体健康，活血通瘀，因此这也是酱香型白酒受大众喜爱的原因之一。