如何从酒香、酒体、酒味三方面鉴别酱香型白酒真假方法

    酱香型白酒一直以来备受消费者的青睐和喜爱，然而，如今白酒市场的酱香型白酒品质不一，难以分辨高品质的酱香型白酒，今天，小匠整理了相关资料详细说明如何从酒香、酒体、酒味三方面来鉴别酱香型白酒真假方法。

    一、酒香

    不同的白酒有不同的香气，在不同的因素的影响下，同一种白酒的香气也会发生变化，把酒杯放在鼻子下面（7-10CM左右），轻嗅杯中酒的香味，品评杯中酒的特点和香味水平。

    人们在品评白酒时一直非常关注白酒的香气，酒的最佳香气一般是清雅浓郁，而论白酒的香气非常复杂，可以用不同的术语来区分白酒的香气。

    (1)白酒香气的表现：芳香、圆满、纯正、细致、清雅、浮香、香气不足等；

    (2)异常气味描述：霉菌、酸气、烧焦气、臭气、腐败气、金属气等；

    (3)酒香释放情况描述：余香、悠长、回香、入口香、放香、暴香等。

    二、酒体

    酒体品评是酒色、香气、综合品评口味的项目(但酒体品评不等于酒的风格)，因为酒的整体是白酒的色、香、味溶解在水中，与乙醇中和，挥发性物质与固体物质温和，因此通常使用优雅的酒体、酒体圆满、酒体粗糙等术语。

    三、酒味

    品尝酒的味道是白酒品评中最重要的部分，白酒鉴定要求入口缓慢稳定，让舌尖先接触白酒，然后两次，最后是舌头（让整个舌头全面判断白酒），品尝六味（酸、甜、苦、辣、涩、咸）是否达到协调，和谐。

    能被称为佳酿美酒，其酒中的各种味道都是酒体柔美，酒味协调，相互配合，但生产过程中若有处理不当，会出现咸味、油味、糠味、糟味等味道，这严重影响了酒的味道，味道是酒质量的主要品评标准。

    (1)酸：清爽、醇正、感觉干净。

    (2)甜：滋养人、舒服、浓厚、丰满的感觉。

    (3)苦味：在某些酒中，苦味也并非劣味。

    (4)涩味：对于某些特定的白酒，适量的涩味可以提高酒的质量。

    (5)辣：刺鼻、冲头等不良感觉，酒中的辛辣味道并不受欢迎。

    四、风格

    同一类白酒中不同品种之间的白酒是有一定差别的，每种酒都有稳定独特的风格，而各种著名的白酒都有独特的风格和优良的品质。