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为什么白酒要进行窖藏?白酒窖藏有什么好处?

发表时间:2022-07-29 13:52作者:领匠酒业

    众所周知,白酒需要长期储存,随着储存年份的增加,白酒的价值也会越来越高。

    不管你是不是喜欢喝白酒,想必也听过“酒是陈的香”这句话。因此,当我们在品尝老酒时,总是会带着一点兴奋和敬畏,拿起这杯凝聚岁月的陈酿。通过窖藏的白酒比普通的新白酒更受白酒朋友的欢迎。


白酒窖藏有什么好处


    那问题来了,什么叫窖藏?白酒为什么要进行窖藏,而所有的白酒都适合窖藏吗?下面就跟着小匠一起来了解下。

    什么叫窖藏?

    酒窖一般是指白酒生产企业选择的优质原浆酒,放入陶瓷容器或其他适合酒窖的容器中,储存在地下、洞穴和半地下酒窖中,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,即冬暖夏凉,通风良好。

    由于原酒中没有添加白酒以外的任何物质,因此其白酒分子仍然保持良好的稳定性。在窖藏过程中,容器中的白酒在适当的温度下通过容器呼吸酒窖中适当的气体。

    为什么白酒要进行窖藏?

    新生产的新酒辛辣而不醇和,只能算是半成品。一般来说,它需要储存一段时间才能自然成熟。它不仅可以减少新酒的刺激性和辛辣味道,使白酒柔软可口,醇厚柔和,口感更加协调。这种情况在酿酒行业被称为“成熟”或“陈酿”。

    白酒窖藏有什么好处?

    1.降低有害度

    白酒中含有的硫化物在漫长的发酵过程中自然挥发,大大降低了白酒的刺激性,也降低了白酒中的有害物质。

    2.香气更浓郁

    在酒窖过程中,由于湿度的温度和环境,白酒发生了一些化学变化,产生了新的脂质物质(脂质物质是白酒香气的主要来源),因此,酒窖中的白酒会更香,也就是说,它通常被称为混合物。

    3.口感更柔和

    酒精是一个漫长的过程,在这个过程中,乙醇分子的活性会随着时间的推移而降低,所以白酒的味道会变得醇厚柔和。

    什么白酒不适合窖藏?

    1.开瓶过的白酒

    许多人在得到一瓶好酒后通常不愿意喝,也有人选择打开品尝后再封藏,但是开封后的酒还能保持同样的味道吗?

    现在市场上的白酒都是罐装的,这种白酒只要打开就不适合保存,尽早饮用是明智的选择。

    很多人认为白酒可以通过什么方式密封和保存,但即使白酒被保存下来,它也会随着时间的推移与空气反应。酒精和酯类物质不断挥发,味道受到很大影响。它会失去原来的味道,味道会变浅。

    2.酒精度数低的白酒

    现在大家普遍认为,高度粮食酒具有储存和增值的价值,低度酒是没有的。

    事实上,高度酒和低度酒的区别在于酒精含量不同。一般以40度为边界,低于40度为低度酒,反之为高度酒,最好尽快喝完低度酒。

    对于轻度白酒,由于酒精含量低,在储存过程中,酯等风味成分会分解,容易沉淀,口感会发生变化,会有异味和水味,降低白酒质量。因此,低度酒在生产后不容易储存太久。

    低度白酒酒精浓度低,长期放置会挥发酒精,挥发后,味道不像以前那么醇厚,甚至会变酸变质。然而,50度以上的粮食酒更容易储存。储存时间越长,味道越好。

    所以在收藏白酒的时候酒精度偏低的酒,咱也不需要考虑了。

    3.酒精勾兑酒

    液态法和固液法酿造的白酒,也就是我们常说的酒精勾兑酒。如今,市场上的白酒混合在一起,很难区分真假的酒贩猖獗,如果你不小心,可能会买到由食用酒精勾兑而成的酒精酒。

    因为这些白酒中添加了许多可食用的添加剂,所以它们只是可食用的化学原料。它们与食用酒精混合,使其具有白酒的味道,但本质上与纯粮食酒有很大的不同,没有陈酿潜力。

    在市场上,虽然这种酒一直在流通,国内也没有禁止销售的规定,但是,如果你想收藏有价值的白酒,这两种酒就不需要考虑了。

    因此,从上面咱们可以理解为什么白酒是陈香的,因为白酒储存了很长时间,它会挥发白酒中的一些物质,从而减少对身体的危害。然而,储存白酒时要非常注意细节,否则白酒也会变成劣质白酒。此外,如果长期储存的白酒产生更多的脂类物质,白酒的香气就会更多,因此,酒窖后味道会更好。


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