为什么白酒要进行窖藏?白酒窖藏有什么好处?

    众所周知，白酒需要长期储存，随着储存年份的增加，白酒的价值也会越来越高。

    不管你是不是喜欢喝白酒，想必也听过“酒是陈的香”这句话。因此，当我们在品尝老酒时，总是会带着一点兴奋和敬畏，拿起这杯凝聚岁月的陈酿。通过窖藏的白酒比普通的新白酒更受白酒朋友的欢迎。

    那问题来了，什么叫窖藏？白酒为什么要进行窖藏，而所有的白酒都适合窖藏吗？下面就跟着小匠一起来了解下。

    什么叫窖藏？

    酒窖一般是指白酒生产企业选择的优质原浆酒，放入陶瓷容器或其他适合酒窖的容器中，储存在地下、洞穴和半地下酒窖中，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，即冬暖夏凉，通风良好。

    由于原酒中没有添加白酒以外的任何物质，因此其白酒分子仍然保持良好的稳定性。在窖藏过程中，容器中的白酒在适当的温度下通过容器呼吸酒窖中适当的气体。

    为什么白酒要进行窖藏？

    新生产的新酒辛辣而不醇和，只能算是半成品。一般来说，它需要储存一段时间才能自然成熟。它不仅可以减少新酒的刺激性和辛辣味道，使白酒柔软可口，醇厚柔和，口感更加协调。这种情况在酿酒行业被称为“成熟”或“陈酿”。

    白酒窖藏有什么好处？

    1.降低有害度

    白酒中含有的硫化物在漫长的发酵过程中自然挥发，大大降低了白酒的刺激性，也降低了白酒中的有害物质。

    2.香气更浓郁

    在酒窖过程中，由于湿度的温度和环境，白酒发生了一些化学变化，产生了新的脂质物质（脂质物质是白酒香气的主要来源），因此，酒窖中的白酒会更香，也就是说，它通常被称为混合物。

    3.口感更柔和

    酒精是一个漫长的过程，在这个过程中，乙醇分子的活性会随着时间的推移而降低，所以白酒的味道会变得醇厚柔和。

    什么白酒不适合窖藏？

    1.开瓶过的白酒

    许多人在得到一瓶好酒后通常不愿意喝，也有人选择打开品尝后再封藏，但是开封后的酒还能保持同样的味道吗？

    现在市场上的白酒都是罐装的，这种白酒只要打开就不适合保存，尽早饮用是明智的选择。

    很多人认为白酒可以通过什么方式密封和保存，但即使白酒被保存下来，它也会随着时间的推移与空气反应。酒精和酯类物质不断挥发，味道受到很大影响。它会失去原来的味道，味道会变浅。

    2.酒精度数低的白酒

    现在大家普遍认为，高度粮食酒具有储存和增值的价值，低度酒是没有的。

    事实上，高度酒和低度酒的区别在于酒精含量不同。一般以40度为边界，低于40度为低度酒，反之为高度酒，最好尽快喝完低度酒。

    对于轻度白酒，由于酒精含量低，在储存过程中，酯等风味成分会分解，容易沉淀，口感会发生变化，会有异味和水味，降低白酒质量。因此，低度酒在生产后不容易储存太久。

    低度白酒酒精浓度低，长期放置会挥发酒精，挥发后，味道不像以前那么醇厚，甚至会变酸变质。然而，50度以上的粮食酒更容易储存。储存时间越长，味道越好。

    所以在收藏白酒的时候酒精度偏低的酒，咱也不需要考虑了。

    3.酒精勾兑酒

    液态法和固液法酿造的白酒，也就是我们常说的酒精勾兑酒。如今，市场上的白酒混合在一起，很难区分真假的酒贩猖獗，如果你不小心，可能会买到由食用酒精勾兑而成的酒精酒。

    因为这些白酒中添加了许多可食用的添加剂，所以它们只是可食用的化学原料。它们与食用酒精混合，使其具有白酒的味道，但本质上与纯粮食酒有很大的不同，没有陈酿潜力。

    在市场上，虽然这种酒一直在流通，国内也没有禁止销售的规定，但是，如果你想收藏有价值的白酒，这两种酒就不需要考虑了。

    因此，从上面咱们可以理解为什么白酒是陈香的，因为白酒储存了很长时间，它会挥发白酒中的一些物质，从而减少对身体的危害。然而，储存白酒时要非常注意细节，否则白酒也会变成劣质白酒。此外，如果长期储存的白酒产生更多的脂类物质，白酒的香气就会更多，因此，酒窖后味道会更好。