茅台镇酱香型白酒为什么要放陶坛?

    土陶坛在我国有着悠久的历史，对我国的白酒也有着代表性的作用。它是中华民族几千年来白酒文化的媒介。

    酒界称土陶坛为“会呼吸的陶坛”，又称东方“橡木桶”，土陶坛在酱香型白酒的陈酿中起着非常关键的作用。

    茅台镇酱香型白酒为什么要放陶坛？

    1.透气性好

    由于陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入坛子，与酒一起产生“微氧循环”，使罐内酒产生呼吸，进而加速酒的酯化、氧化、还原反应。

    正是陶坛的独特之处“微氧”环境和坛内酒“呼吸作用”，促进酱酒在储存过程中不断成熟，越老越香。

    经过一系列化学变化和物理反应，如氧化还原，有效消除了酒的低沸点物质，如醛、硫酸盐等。除了新酒的不愉快味道外，乙醛缩合，降低辛辣味，增加了酒的香气。

    甲醇等有害物质在成熟时进一步挥发，酒质量变得纯净；气体通过气缸壁与酒接触，氧化缓慢，使酒产生完美的陈酿风味；同时，酒中的酒精分子和水将以氢键的形式结合，使酒的味道更醇和、美味，提高酒的质量。

    2.不透光

    陶罐不透明，避免了光对酒的反应，可以保持味道。长期暴露在阳光下，紫外线会杀死酒中的活性物质，使其不能继续变醇，阳光产生的高温会在酒中产生其他化学反应和有害物质。

    3.恒温

    陶罐导热慢，能相对保持酒温。酒储存的理想温度约为15-20度。在这个温度下，酱酒会更好地促进酒质量的成熟。如果温度较高，酒精分子挥发相对较快，容易运行酒。温度过低不利于各种分子的变化。同时，避免温差变化过大。因此，恒温非常重要。

    4.密封性

    土陶坛密封性好，酒长期储存会消耗，宴会越来越少。由于土陶坛吸水率高，酒的挥发性降低。

    5.收藏性

    土陶坛不仅造型多样，个性突出，观赏效果和艺术品味紧跟时代步伐。土陶坛在古代也被酿酒，升值空间长。

    6.材料

    酒厂采用优质土陶坛，由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质矿土及辅料精心高温烧制而成。稳定性高，陈酒周期长，有助于白酒成熟，使刺激性和辛辣新酒醇厚柔软。