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茅台镇酱香型白酒为什么要放陶坛?

发表时间:2022-07-23 14:11作者:领匠酒业

    土陶坛在我国有着悠久的历史,对我国的白酒也有着代表性的作用。它是中华民族几千年来白酒文化的媒介。

    酒界称土陶坛为“会呼吸的陶坛”,又称东方“橡木桶”,土陶坛在酱香型白酒的陈酿中起着非常关键的作用。


茅台镇酱香型白酒为什么要放陶坛


    茅台镇酱香型白酒为什么要放陶坛

    1.透气性好

    由于陶坛透气性好,空气中的氧气可以进入坛子,与酒一起产生“微氧循环”,使罐内酒产生呼吸,进而加速酒的酯化、氧化、还原反应。

    正是陶坛的独特之处“微氧”环境和坛内酒“呼吸作用”,促进酱酒在储存过程中不断成熟,越老越香。

    经过一系列化学变化和物理反应,如氧化还原,有效消除了酒的低沸点物质,如醛、硫酸盐等。除了新酒的不愉快味道外,乙醛缩合,降低辛辣味,增加了酒的香气。

    甲醇等有害物质在成熟时进一步挥发,酒质量变得纯净;气体通过气缸壁与酒接触,氧化缓慢,使酒产生完美的陈酿风味;同时,酒中的酒精分子和水将以氢键的形式结合,使酒的味道更醇和、美味,提高酒的质量。

    2.不透光

    陶罐不透明,避免了光对酒的反应,可以保持味道。长期暴露在阳光下,紫外线会杀死酒中的活性物质,使其不能继续变醇,阳光产生的高温会在酒中产生其他化学反应和有害物质。

    3.恒温

    陶罐导热慢,能相对保持酒温。酒储存的理想温度约为15-20度。在这个温度下,酱酒会更好地促进酒质量的成熟。如果温度较高,酒精分子挥发相对较快,容易运行酒。温度过低不利于各种分子的变化。同时,避免温差变化过大。因此,恒温非常重要。

    4.密封性

    土陶坛密封性好,酒长期储存会消耗,宴会越来越少。由于土陶坛吸水率高,酒的挥发性降低。

    5.收藏性

    土陶坛不仅造型多样,个性突出,观赏效果和艺术品味紧跟时代步伐。土陶坛在古代也被酿酒,升值空间长。

    6.材料

    酒厂采用优质土陶坛,由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质矿土及辅料精心高温烧制而成。稳定性高,陈酒周期长,有助于白酒成熟,使刺激性和辛辣新酒醇厚柔软。


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