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酱香型白酒要蒸煮九次是什么意思?

发表时间:2022-07-22 13:52作者:领匠酒业

    酱香型白酒口感独特,与其他香型白酒完全不同,这种口感自然与自身的酿造工艺有关,其工艺也相当讲究,尤其是九次蒸煮,所以今天不妨说说为什么酱香型白酒要煮九次,酱香型白酒要蒸煮九次是什么意思


酱香型白酒要蒸煮九次是什么意思

    首先,真正的茅台镇坤沙酱香酒秉承传统“12987”,简单来说,酿造工艺就是在一年的生产周期内,需要经过两次加料、九次蒸煮、八次发醇、七次出酒。由此可见,酱香型白酒的酿造符合一年春、夏、秋、冬的变化,最后,经过三年多的储存和熟化,酱香型白酒的味道可以更加浓郁,更加温和饱满。

    九次蒸煮是指第一次下沙(进料)时蒸一次,糙沙(第二次进料)混合蒸一次,前两次蒸煮变成酿造而不过滤的酒,然后第三次蒸煮,以获得常说的熟食,煮熟后,通过冷却、曲折、沉积、下窖、密封窖发醇、开窖发糟、蒸酒六轮循环,每个阶段有一次蒸煮,整个过程有九次蒸煮。

    在九个高温蒸煮环境中,可以消除高挥发性硫酸盐和其他低熔点的刺激性物质,易挥发的高沸点香味物质,最终产生酱香型白酒“四高一低一多”酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多,使酱香酒口感温和,各种口感均衡协调。

    此外,酱酒口感醇厚饱满的秘诀在于不同轮次的基酒相互勾调,纯坤沙酱酒,舌尖甜,舌边酸,舌头苦,辣混合,品味生活,感受生活的丰富,但这也是在几次蒸煮和酒精的前提下,然后产生不同风格但独特的轮基酒。

    可以说,只有糟醅多次蒸煮和发酵,才能变得醇厚,才能收到不同风格但独特的轮次基酒,酱酒才能口感醇厚饱满,打造纯坤沙酱酒。


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