酱香型白酒要蒸煮九次是什么意思?

    酱香型白酒口感独特，与其他香型白酒完全不同，这种口感自然与自身的酿造工艺有关，其工艺也相当讲究，尤其是九次蒸煮，所以今天不妨说说为什么酱香型白酒要煮九次，酱香型白酒要蒸煮九次是什么意思？

    首先，真正的茅台镇坤沙酱香酒秉承传统“12987”，简单来说，酿造工艺就是在一年的生产周期内，需要经过两次加料、九次蒸煮、八次发醇、七次出酒。由此可见，酱香型白酒的酿造符合一年春、夏、秋、冬的变化，最后，经过三年多的储存和熟化，酱香型白酒的味道可以更加浓郁，更加温和饱满。

    九次蒸煮是指第一次下沙（进料）时蒸一次，糙沙（第二次进料）混合蒸一次，前两次蒸煮变成酿造而不过滤的酒，然后第三次蒸煮，以获得常说的熟食，煮熟后，通过冷却、曲折、沉积、下窖、密封窖发醇、开窖发糟、蒸酒六轮循环，每个阶段有一次蒸煮，整个过程有九次蒸煮。

    在九个高温蒸煮环境中，可以消除高挥发性硫酸盐和其他低熔点的刺激性物质，易挥发的高沸点香味物质，最终产生酱香型白酒“四高一低一多”酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多，使酱香酒口感温和，各种口感均衡协调。

    此外，酱酒口感醇厚饱满的秘诀在于不同轮次的基酒相互勾调，纯坤沙酱酒，舌尖甜，舌边酸，舌头苦，辣混合，品味生活，感受生活的丰富，但这也是在几次蒸煮和酒精的前提下，然后产生不同风格但独特的轮基酒。

    可以说，只有糟醅多次蒸煮和发酵，才能变得醇厚，才能收到不同风格但独特的轮次基酒，酱酒才能口感醇厚饱满，打造纯坤沙酱酒。