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白酒开瓶几天后为什么变浑?白酒变浑浊的原因

发表时间:2022-07-19 14:33作者:领匠酒业

    白酒在储存过程中会出现一系列问题,其中尤为重要的一点是浑浊、沉淀现象,这两点对酒质有很大的影响,那么产生这种的原因是什么?白酒变浑浊主要有以下原因:


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    一、水质

    水硬度的大小是由水中的钙、镁和其他金属离子所决定,一些金属离子对应的酸盐只溶于水,而不溶于乙醇。因此,在水加入酒中后,一些金属酸盐的溶解度降低,产生白色沉淀。

    例如,碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;当一些金属离子与酒结合时,它们与酒中的有机酸发生反应,产生白色沉淀或针状结晶沉淀,如乳酸盐;还有一些氟化物、粉状白色物体,如硫酸盐。

    二、基酒含有太多的高级纯高级脂肪酸脂类

    一般在白酒勾兑中加入基酒,尤其是水平较强的白酒,基酒成分会更高。基酒中高级醛类和高级脂肪酸脂类含量过多也会引起沉淀。由于高级醛类和高级脂肪酸脂类溶于乙醇而不溶于水,当基酒加水降度时,基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和一些高级酸、由于溶解性变化,高级醇沉淀,导致絮状物沉淀或白色混浊。

    尤其是罐装白酒,当外部温度变化太大时,更容易发生。在生活中,我们经常看到白酒在冬天沉淀,轻度白酒(低于40度)比高度白酒更容易发生。

    三、水中腐殖质引起的沉淀

    一些中小型白酒厂的生产条件和设备条件不高,因此大量无意引入微生物是很常见的。由于白酒本身是一种优良的杀菌剂,微生物无法在其中生存,一旦它们进入酒,它们就会立即消亡,死菌分散在白酒中,不腐烂,蛋白质溶解,导致白点沉淀。

    四、酿造设备引起的沉淀

    白酒厂的储酒容器种类繁多,有铁罐、铝罐、陶质器皿、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管、镀锌管等这些器皿和管道清洗不干净,会带来一些不干净的杂质。这种物质很难处理,乳胶物质通常在过滤后慢慢产生。

    白酒加水后酒度降低,运输、在过滤过程中,使用铁管将部分亚铁离子融入酒中。如果长时间放置,亚铁离子会产生三价铁离子,在酒溶液中产生络离子,使酒呈棕色。如果白酒与含有过多单宁的物质接触,它会产生蓝色的单宁酸铁沉淀。一些酒厂用木塞密封瓶子,木材中含有单宁。

    6、灌装失误引起的沉淀

    在罐装白酒的生产过程中,由于管理或操作不善,也是酒沉淀不容忽视的重要原因。首先,冲瓶的水质问题。如果水质不干净,瓶内会有小绒毛或纤维状物等杂物。第二,如果新瓶不干净,因为新瓶燃烧时瓶内有残留的二氧化硅,与酒中的酸反应,产生烟雾状悬浮物。

    有些人会说质浑浊是好事,证明味道不错,但其实要分情况,一般白酒和水一样无色透明,只有一部分白酒变成深黄色的时候是好酒,但是不管是什么样的酒,都不能加一些其他物质再喝,这不仅会让酒浑浊,还会改变口感,给大家喝了带来隐患。


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