白酒开瓶几天后为什么变浑?白酒变浑浊的原因

    白酒在储存过程中会出现一系列问题，其中尤为重要的一点是浑浊、沉淀现象，这两点对酒质有很大的影响，那么产生这种的原因是什么？白酒变浑浊主要有以下原因：

    一、水质

    水硬度的大小是由水中的钙、镁和其他金属离子所决定，一些金属离子对应的酸盐只溶于水，而不溶于乙醇。因此，在水加入酒中后，一些金属酸盐的溶解度降低，产生白色沉淀。

    例如，碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀；当一些金属离子与酒结合时，它们与酒中的有机酸发生反应，产生白色沉淀或针状结晶沉淀，如乳酸盐；还有一些氟化物、粉状白色物体，如硫酸盐。

    二、基酒含有太多的高级纯高级脂肪酸脂类

    一般在白酒勾兑中加入基酒，尤其是水平较强的白酒，基酒成分会更高。基酒中高级醛类和高级脂肪酸脂类含量过多也会引起沉淀。由于高级醛类和高级脂肪酸脂类溶于乙醇而不溶于水，当基酒加水降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和一些高级酸、由于溶解性变化，高级醇沉淀，导致絮状物沉淀或白色混浊。

    尤其是罐装白酒，当外部温度变化太大时，更容易发生。在生活中，我们经常看到白酒在冬天沉淀，轻度白酒（低于40度）比高度白酒更容易发生。

    三、水中腐殖质引起的沉淀

    一些中小型白酒厂的生产条件和设备条件不高，因此大量无意引入微生物是很常见的。由于白酒本身是一种优良的杀菌剂，微生物无法在其中生存，一旦它们进入酒，它们就会立即消亡，死菌分散在白酒中，不腐烂，蛋白质溶解，导致白点沉淀。

    四、酿造设备引起的沉淀

    白酒厂的储酒容器种类繁多，有铁罐、铝罐、陶质器皿、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管、镀锌管等这些器皿和管道清洗不干净，会带来一些不干净的杂质。这种物质很难处理，乳胶物质通常在过滤后慢慢产生。

    白酒加水后酒度降低，运输、在过滤过程中，使用铁管将部分亚铁离子融入酒中。如果长时间放置，亚铁离子会产生三价铁离子，在酒溶液中产生络离子，使酒呈棕色。如果白酒与含有过多单宁的物质接触，它会产生蓝色的单宁酸铁沉淀。一些酒厂用木塞密封瓶子，木材中含有单宁。

    6、灌装失误引起的沉淀

    在罐装白酒的生产过程中，由于管理或操作不善，也是酒沉淀不容忽视的重要原因。首先，冲瓶的水质问题。如果水质不干净，瓶内会有小绒毛或纤维状物等杂物。第二，如果新瓶不干净，因为新瓶燃烧时瓶内有残留的二氧化硅，与酒中的酸反应，产生烟雾状悬浮物。

    有些人会说质浑浊是好事，证明味道不错，但其实要分情况，一般白酒和水一样无色透明，只有一部分白酒变成深黄色的时候是好酒，但是不管是什么样的酒，都不能加一些其他物质再喝，这不仅会让酒浑浊，还会改变口感，给大家喝了带来隐患。