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酱香型白酒的主体香味有那三种?

发表时间:2022-07-18 14:53作者:领匠酒业

    众所周知,第三届全国评酒会之后,白酒就按照香型来区分,而最常见的香型得数酱香、浓香、清香等三种香型,而近些年在酱酒热的影响下,对酱香型白酒有了更多的热爱,那么您知道酱香型白酒的主体香味有那三种吗?


酱香型白酒的主体香味有那三种


    上世纪60年代初,茅台酒厂的终身名誉厂长,一代酱酒酿造大师李兴发,通过反复品尝、研究、归纳和统计出了酱香型白酒的三种典型香气:一是酱香,二是低窖香,三是醇甜香。

    酱香型白酒的三种典型香味之一的“酱香”,是由芳香族化合物发出的一种香气。

    根据气相色谱分析,酱香型白酒富含芳香化合物,尤其是酚类物质,主要来自酿酒原料,例如,高温制曲为芳香化合物的产生带来了大量的前驱物质。

    酱香型白酒的第二种典型香味是“窖底香”,是已酸、已酸乙酯和酱香成分浑然一体的香味香气。它不仅具有浓香型酒的特点,而且不同于浓香型酒,香气浓郁,温和。

    酱香型白酒的第三种典型香味是“醇甜香”它含有更多的多元醇,是生物发酵的产物。醇香甜味在酱香型白酒中不仅起到甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型的香气成分中起到奇特的调节作用,进而形成独特的酱香型白酒“复合香”。

    还可以起到其他香型白酒的作用“改善酒质,覆盖燥杂,增加余味,改善口感”重要作用。

    一瓶单一香体的酱香酒,如果单独饮用,各是各的味,但不是酱香型白酒的口味,只有这三种风格的基酒按一定比例勾调在一起,才能突出酱香,优雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,空杯持久,风格独特酒质更佳的酱香酒。

    以上是酱香型白酒的主体三味,各位酒友可以在和朋友小酌酱香酒时试试能否品尝出这些味道。


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