酱香型白酒的主体香味有那三种?

    众所周知，第三届全国评酒会之后，白酒就按照香型来区分，而最常见的香型得数酱香、浓香、清香等三种香型，而近些年在酱酒热的影响下，对酱香型白酒有了更多的热爱，那么您知道酱香型白酒的主体香味有那三种吗？

    上世纪60年代初，茅台酒厂的终身名誉厂长，一代酱酒酿造大师李兴发，通过反复品尝、研究、归纳和统计出了酱香型白酒的三种典型香气：一是酱香，二是窖低香，三是醇甜香。

    酱香型白酒的三种典型香味之一的“酱香”，是由芳香族化合物发出的一种香气。

    根据气相色谱分析，酱香型白酒富含芳香化合物，尤其是酚类物质，主要来自酿酒原料，例如，高温制曲为芳香化合物的产生带来了大量的前驱物质。

    酱香型白酒的第二种典型香味是“窖底香”，是已酸、已酸乙酯和酱香成分浑然一体的香味香气。它不仅具有浓香型酒的特点，而且不同于浓香型酒，香气浓郁，温和。

    酱香型白酒的第三种典型香味是“醇甜香”它含有更多的多元醇，是生物发酵的产物。醇香甜味在酱香型白酒中不仅起到甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型的香气成分中起到奇特的调节作用，进而形成独特的酱香型白酒“复合香”。

    还可以起到其他香型白酒的作用“改善酒质，覆盖燥杂，增加余味，改善口感”重要作用。

    一瓶单一香体的酱香酒，如果单独饮用，各是各的味，但不是酱香型白酒的口味，只有这三种风格的基酒按一定比例勾调在一起，才能突出酱香，优雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，空杯持久，风格独特酒质更佳的酱香酒。

    以上是酱香型白酒的主体三味，各位酒友可以在和朋友小酌酱香酒时试试能否品尝出这些味道。