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白酒的固态和液态之间的区别?为什么固态酒比液态酒更好?

发表时间:2022-07-15 14:15作者:领匠酒业

    白酒的固态和液态之间的区别体现在原料和生产过程中,固态白酒的原料是高粱、玉米和小麦,它是通过蒸煮、发酵和蒸馏制成的,主要工艺是固态糖化发酵和甄桶蒸馏,液态白酒的原料是粮食和红薯。


固态酒比液态酒更好


    什么是固态发酵

    纯粮食固态发酵是一种白酒酿造工艺,纯粮食固态发酵白酒采用完全传统的酿造工艺,以粮食为原料,破碎后加入曲面材料,在泥罐或陶罐中自然发酵一段时间,高温蒸馏后生产。

    在生产过程中,对选料、生产用水、制曲工艺、窖池数量、窖内固态发酵、蒸馏、储存、勾兑、灌装等现代物理化学分析程序都有一定的要求。除了发酵,固态发酵白酒还含有丰富的己酸乙酯等营养元素,酸是白酒中重要的风味物质,它与其他风味物质共同构成了白酒独特的香气,优质白酒的酸值是普通液态白酒的两倍,酯也是固态发酵白酒的风味物质,优质白酒的脂质含量相对较高,是液态白酒的两倍多。

    什么叫液态发酵?

    液态发酵白酒是由粮食、红薯、糖蜜等原料制成的白酒,通过液态发酵蒸馏成食用酒精的工艺路线,然后通过串香、勾兑和混合制成。目前,有多种调味法、串香法和固液结合法,或相互移植、渗透和生产,液态发酵白酒的发酵产物基本上是乙醇,其他有机分子很少。

    液态白酒是新型白酒技术的总称,新工艺白酒的优点在于"成本优势"和"缩短存储时间"上。

    固态发酵和液态发酵有什么区别?

    事实上,我们常说的“粮食酒”是一个错误的说法,在生产过程中,固态白酒和液态白酒都是粮食生产,但生产过程不同,它们都是流行意义上的粮食酒,固态发酵白酒比液态发酵白酒味道更好,固态发酵菌种更丰富,代谢白酒的风味也更丰富。

    为什么固态发酵酒比液态发酵酒更好?

    主要原因是酒成分的不同,导致气味和味道的差异很大,除了发酵,固态发酵酒还含有丰富的己酸乙酯和其他营养元素,这些酸是白酒中重要的风味物质,它与其他风味物质一起形成了白酒独特的香气,除发酵外,液态发酵酒几乎不含酯,也不含杂醇(高级醇)。因此,发酵混合酒必须添加酒质中缺失的脂质和酸,以模拟传统白酒的风味,然而,酒精的味道和香料的味道明显突出了发酵混合酒的特点。因此,液态发酵酒的气味和味道更差,甚至有些朋友喝酒“酒精勾兑”白酒之后,会出现头晕、头痛等症状,而饮用传统固态粮酒并无此病,也说明两者在刺激身体方面有先天的区别。

    白酒的味道来自三大块,白酒本身,麸皮,窖池。也就是说,酒的香气,酒窖的香气,糟糕的香气。这三种口味已经形成了大多数中国人对白酒味道的认知,这是很难改变的。液态发酵只能依靠酒的香气来改善香气。无论如何改善糟糕的香气和窖香,它都不会出来。远远达不到传统纯粮食固态发酵产品的水平。液态发酵过程简单,进入门槛低,成本低。因此,一些糟糕的白酒公司通过奢侈的包装夸大宣传,在大多数顾客不知道的前提下,将液态发酵白酒以次充好,以高价推向市场,牟取暴利。

    最后,必须指出的是,液态发酵酒不是不安全的白酒,它也受到国家相关法律法规的严格监控,然而,由于液态发酵酒的生产时间和储存周期较短,以及味觉和感觉的先天缺陷,因此较适合中低档白酒。


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