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酱香型白酒为什么要用老酒和新酒勾兑?

发表时间:2022-07-15 14:09作者:领匠酒业

    顾名思义,所谓的老酒是是储存了很长时间的酒,这种储存时间可以是几年甚至几十年,通常所说的老酒是指在包装出厂后储存十年甚至几十年以上的酒,经过一段时间的沉淀,老酒一定是优质的好酒,经过长时间的储存,它不断吸收岁月的精华,更加醇厚宜人,它越香,它的价值就越高。


酱香型白酒为什么要用老酒和新酒勾兑


    为什么酱香型白酒要用珍贵的老酒和新酒勾兑?

    新酒和老酒如何定义

    新酒:一种是指新生产的基酒或原酒;第二种是指新出厂销售的成品酒,前者是指酒体本身,而后者更多的是从收藏的角度出发,这是两个不同的概念。由于酱香型白酒的特殊工艺,基酒的生产和成品酒的销售之间的间隔时间是三到五年,酱香型白酒可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒,大多数说的酱香酒是指大曲坤沙酒。

    老酒:与新酒相比,老酒是一个概念,它还可以从酒的储存时间和酒的罐装时间来理解,对于酱香型白酒,它应该是六年或六年以上的老酒,从原料进厂生产到产品销售要经历五年以上时间。

    新酒和老酒的口感特点

    新酒:口感甜辣(新酒度数高,对口腔刺激性大),苦味(粮食酒会有苦味,苦味会随着窖藏时间的增长越来越淡),新酒可以直接入口,但口感味道辛辣浓烈,而且因为脂质含量少,所以香味淡。

    老酒:随着时间的推移,老酒酒体中的乙醇会挥发,就算密封做的很好,在长时间的推移下都会有一定程度的漏气,乙醇自然会挥发,就体重的香味物质会减少,只留下酸味,酱香酒月老,味道越酸,味道越淡,6-15年的老酒口味单一,比新酒更温和,香气更突出。不建议直接饮用15年以上时间的老酒,因为这样的老酒富含脂质物质,闻起来很香,但味道不如新酒,但升值空间更大。

    新酒和老酒的口感更加和谐

    通过上面两个大方向的论述,相信大部门酒友都有了答案,为什么要把新酒和老酒混在一起,酱香型白酒的勾兑实际上是由不同年份的各种老酒勾兑而成的,为了达到甜、酸、苦、辣诸味协调的口感,酱香型白酒使每一款酒口感更加协调,取长补短。

    在当前的社会环境中,当听到“勾兑”两字的时候,下意识地认为它不好,是酒精勾兑酒,实际上,现如今在正规渠道购买的酒水,在瓶身上都会清晰的标出白酒的酿造工艺。酱香型白酒的勾兑用的酱香老酒和新酒,两者不能混为一谈且不沾边,所以不要听到勾兑就认为是假酒,应该仔细辨认,分清白酒的酿造工艺。


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