酱香型白酒为什么要用老酒和新酒勾兑?发表时间：2022-07-15 14:09 顾名思义，所谓的老酒是是储存了很长时间的酒，这种储存时间可以是几年甚至几十年，通常所说的老酒是指在包装出厂后储存十年甚至几十年以上的酒，经过一段时间的沉淀，老酒一定是优质的好酒，经过长时间的储存，它不断吸收岁月的精华，更加醇厚宜人，它越香，它的价值就越高。
新酒和老酒如何定义 新酒：一种是指新生产的基酒或原酒；第二种是指新出厂销售的成品酒，前者是指酒体本身，而后者更多的是从收藏的角度出发，这是两个不同的概念。由于酱香型白酒的特殊工艺，基酒的生产和成品酒的销售之间的间隔时间是三到五年，酱香型白酒可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，大多数说的酱香酒是指大曲坤沙酒。 老酒：与新酒相比，老酒是一个概念，它还可以从酒的储存时间和酒的罐装时间来理解，对于酱香型白酒，它应该是六年或六年以上的老酒，从原料进厂生产到产品销售要经历五年以上时间。 新酒和老酒的口感特点 新酒：口感甜辣（新酒度数高，对口腔刺激性大），苦味（粮食酒会有苦味，苦味会随着窖藏时间的增长越来越淡），新酒可以直接入口，但口感味道辛辣浓烈，而且因为脂质含量少，所以香味淡。 老酒：随着时间的推移，老酒酒体中的乙醇会挥发，就算密封做的很好，在长时间的推移下都会有一定程度的漏气，乙醇自然会挥发，就体重的香味物质会减少，只留下酸味，酱香酒月老，味道越酸，味道越淡，6-15年的老酒口味单一，比新酒更温和，香气更突出。不建议直接饮用15年以上时间的老酒，因为这样的老酒富含脂质物质，闻起来很香，但味道不如新酒，但升值空间更大。 新酒和老酒的口感更加和谐 通过上面两个大方向的论述，相信大部门酒友都有了答案，为什么要把新酒和老酒混在一起，酱香型白酒的勾兑实际上是由不同年份的各种老酒勾兑而成的，为了达到甜、酸、苦、辣诸味协调的口感，酱香型白酒使每一款酒口感更加协调，取长补短。 在当前的社会环境中，当听到“勾兑”两字的时候，下意识地认为它不好，是酒精勾兑酒，实际上，现如今在正规渠道购买的酒水，在瓶身上都会清晰的标出白酒的酿造工艺。酱香型白酒的勾兑用的酱香老酒和新酒，两者不能混为一谈且不沾边，所以不要听到勾兑就认为是假酒，应该仔细辨认，分清白酒的酿造工艺。 |
