领匠酒业集团
贵州省仁怀市领匠酒业有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

优质酱香型白酒为什么要要窖藏三年以上?

发表时间:2022-07-09 14:54作者:领匠酒业

    酱香型白酒是我国三大主流香型之一,酱香型白酒口味独特,深受老酒友们的喜爱,一般说来,喝酱香型白酒的酒友很少选择其他香型白酒,这就是酱香型白酒的魅力所在。


优质酱香型白酒为什么要要窖藏三年以上


    优质酱香型白酒生产周期长,每年端午开始制曲、重阳下沙,同一批原料需要一年的生产周期,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,才造就了酱香型白酒独特的口感。而这还远远不算完,刚酿造出的酱香酒还需存储三年,而质量更佳的酱香型白酒会存放5年甚至更长时间,那么为什么优质的酱香型白酒要窖藏三至五年以上呢?

    一、氧化反应,使酒更正宗

    新酿造的基础酒(也称为原浆酒)在高温条件下进行制曲、沉积和发酵。高沸点生香碱物质较多,不易挥发、它们大多含有低沸点杂质,如代烃和硫酸盐,这是不可避免的、冲鼻、刺激性缺陷。

    经过长时间的陶坛储存,空气中的氧气和茅台镇独特的微生物可以进入陶坛,与酒一起产生“微氧循环”,使坛子里的酒产生呼吸,酒体本身就有氧化、脂化等多种化学物质、物理状态的变化有效地消除了酒的这些低沸点杂质,减少了辛辣的味道,突出了香,使酒变得温和、柔和,香味也更正宗优雅。

    二、增加发醇期,使酱香更加突显

    酱香型白酒入库时,酒精浓度一般在52-57度左右,酯化反应、羟醛收缩缓慢;三年以上的长期储存可以增加酒的香气和物质,也就是酱香和陈韵更加突出,风格更加典型。

    三、提高联大环内酯化合物,增强酒味

    酱香酒的颜色些许微黄,这些微黄的颜色来自酿造过程中产生更多的联大环内酯化合物。在过去的三年里,酱香白酒中的联大环内酯化合物不断增加,以增强酒的香,芳香、醇正感也明显得到提高。

    四、促进缔合反应,使酒体更纯正

    酒精和水属于极性分子,经过窑炉储存后,酒精分子和水分子在白酒中的排列逐渐清除,从而增强了酒精分子之间的约束力,减少了酒精分子的活性,使白酒的味道更加温和。同时,白酒中的其他风味物质分子也会产生共同作用,当白酒中的大分子群增加时,受束缚的极性分子越多,白酒就越软、温和。

    根据科学测定,当酒精含量为53度时,水分子和乙醇分子的结合最为牢固,此外,酱酒储存时间长,乙醇分子与水分子的结合效果更好,减少了酒的刺激,成熟度越高,香气越优雅,使酱香酒温和,酒精度高但不烈,对身体刺激性小,微甜。

    白酒成熟过程是一个复杂的物理过程、掌握时间的化学反应过程“度”非常重要,因为酱香型白酒独特的三高工艺、高酒精度、物质成分,三年的洞穴储存期是保证其质量的唯一规律,促进酒的氧化反应,促进酒分子与水分子的结合,增加酒精发生期,使酒的香气更加突出、优雅,酒体更纯正,风格更明显。


招商热线:400-009-1919 售后服务0851-88587999 联系箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业官方旗舰店
联系我们
京东旗舰店
京东旗舰店
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号