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白酒知识科普:白酒为什么都要用基酒勾调

发表时间:2022-07-09 14:26作者:领匠酒业

    白酒行业中常说的基酒是指白酒中的基础酒,定义是半成品酒或者是原浆酒,事实上,这种酒存在有着悠久的历史,在20世纪60年代之前,传统以上的白酒被称为原浆酒,在这个时代还没由基酒的概念,因为当时的白酒需要贮存一年或者三年以上才能挥发白酒中的有害物质,基酒正是源于这一概念,纯粮食基酒没有经过任何勾调工艺,虽然醇厚,但大多数酒厂不会直接出售。


白酒为什么都要用基酒勾调


    基酒也是只没有任何勾兑的原始酒体,由于上世纪60年代以来粮食短缺,在酿酒过程中,酒精勾兑酒等新工艺开始逐渐衍生出白酒,使用酒精和增强香气物质来满足需求,但白酒本省的香气和口感无法达到纯粮食酒的特点。因此原浆酒的重要性逐渐凸显,成为许多老酒鬼特别关注的一种酒。

    基酒是基础酒,是瓶装白酒的主体用酒,基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调剂的首先工作,不同轮次、不同口感、不同风格的白酒需要选择不同的基酒,选择基酒后,再经过酿酒大师精湛的勾调技术进行微调使酒体丰满协调,优质白酒和劣质白酒的差别除了勾兑技术就是基酒的差别,而且可以说基酒对成品白酒的影响使决定性的。

    新酿造的原浆酒需要一年或者三年以上的存储时间,以挥发白酒中的有害物质。原浆酒使通过酒蒸馏而成,没有经过勾调过程,不建议长期饮用,真正好的白酒是由酒厂酿酒大师精心准备,按一定比例准备不同年份和批号的白酒,不断品尝和调整,最终达到需要的风格。

    同样的基酒在不同的季节有不同的复杂性,利用不同季节和不同发酵期的组合,可以增加基酒之间少量成分的种类和含量,将不同季节、不同发酵期、不同年份的基酒组合起来,是提高白酒产品层次丰富感的有效途径,通过对基酒的分类,储存和同级合并,可以为下一步的白酒勾调打下坚实的基础。


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