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酱香型白酒长期储存的原因 长期储存用什么容器?

发表时间:2022-07-08 15:04作者:领匠酒业

    酱香型白酒为什么要长期储存,原因有四,接下来由小匠一起来看看。


酱香型白酒长期储存的原因 长期储存用什么容器?


    一:去除有害物质

    优质酱香型白酒的制曲、积累和发酵工艺都是在高温条件下进行的(俗称三高工艺),产生更多的高沸点生酸,不易挥发,但必然会产生一些低沸点的刺激性物质,经过长时间的储存,低沸点物质的成分会尽可能挥发,使酱酒的香气更加突出,香气纯正优雅。

    二:形成典型风格

    优质酱香酒入库时,酒精含量一般在53-55度左右,酯化收缩反应缓慢,需要长期储存才能使酱香、陈香更突出,风格更典型。

    三:增强酒体风味

    优质酱香型白酒的颜色略带微黄,因为在储存过程中会产生过的酮类化合物,这些物质含有黄色,但变黄只是一种理化现象,并不是判断好酒的决定标准。

    四:让酒更醇厚

    优质酱香型白酒在储存和出厂时不再加水,有利于酒精分子与水分子的缔合,储存时间越长,缔合效果更好,以此减少白酒的刺激。

    通过这样的长期储存,去除了大量刺激性物质,使优质酱香型白酒更加纯净健康,入口醇厚、酒后不头疼、不口干、醒得快,不会影响自己的工作和生活,因此也越来越受到消费者的喜爱!

    那用什么容器储存白酒好?

    长期以来,酱香型白酒酿造的新酒大多储存在陶罐中。然而,许多不懂酒的人会认为,随着科学技术的发展,各种金属器皿.玻璃器皿成本低,使用方便,为什么酱香型白酒要用陶坛?

    事实上,这是因为陶罐储存的白酒味道比其他容器好,质量也更高。专家认为,实验指出,陶罐储存的酱酒比其他容器好,可以称为白酒储存“神器”。陶坛储存的白酒更加优雅.细腻.协调,能产生美妙的不可言说的协调,“老酒味”或“陈酒味”。

    陶坛烧制温度为1200-1380℃,它是由许多复杂的过程制成的。在烧制容器的过程中,土壤中的有机物被氧化,贵金属元素被烧毁,土壤更纯。

    同时,陶罐形成了不同大小的网孔,对酒质量具有重要的氧化吸附作用,可加速酱香型白酒的自然成熟,平衡陶罐内的各种风味物质。

    为什么藏酒要用土陶坛?

    1.土陶罐不透光,避免了光对酒的反应,能保持酒质;

    2.适宜温度:白酒对温度特别敏感,陶罐导热慢,能相对保持白酒温度,使白酒口感不易改变;

    3.透气性好:土陶罐透气性好。酱酒在罐内再次发酵,与外界交换物质,自然挥发有害物质,使酒质更加完美。玻璃瓶几乎没有小孔,陶瓷.紫砂孔太大,长期存放会挥发和渗漏,只有土陶坛的小孔最合适;

    4.土陶坛子多以天然矿物为基础,其中含有铁、铜、锰、钙等元素,陈酒周期长,有助于酱酒老熟,又有益健康。

    用陶坛储存的优质高档基酒促进白酒的氧化还原反应,因此被称为“能呼吸的陶坛”。

    封坛酱香酒与未封坛酱香酒的区别主要体现在封坛酱香酒与未封坛酱香酒的区别上“酒体”和“闻香”这两个层次。从酒体层面来看,封坛酒的酒体更加醇厚,白酒正朝着好的方向发展。“呼吸原理”酒体能增加新的香味,降低刺激性,其香味.味变得柔和.顺口.细腻,酒体更加协调。

    从气味层面来看,白酒被密封在旧陶罐中,白酒体和陶罐的原料有不同的气味。需要注意的是,旧陶罐比新陶罐更有效,因为白酒体常年渗入陶罐壁,有助于白酒的成熟。


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