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酱香酒为什么叫这个名字吗?茅台镇又为什么被誉为“酱酒之都”?

发表时间:2022-07-08 15:01作者:领匠酒业

    在我国五千年的文化传承中,酒文化承载了重要的一部分,名字也是诸多,如浊酒、清酒、黄酒等,这些名字的都是因酒的酒体、颜色和品质不同而区分。而现在的白酒根据风味类型区分白酒,包括主要流行的酱香型、浓香型、清香型等十二种香型白酒,在近些年,白酒消费市场上酱香型白酒越来越受欢迎,无论企业商务宴请还是个人日常饮用,更多懂酱酒的人都会优先选择。


茅台镇酱香型白酒


    我国最出名的酱酒产地莫过于贵州茅台镇,更是被誉为“酱酒之都”,而茅台镇核心区域产的酒更优,领匠酒业正是坐落于其中,产出的酱酒具有诸味协调、回味悠长,风味独特,酱香浓郁,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久等特点。说了这么多,那您知道酱香酒为什么叫这个名字吗?茅台镇又为什么被誉为“酱酒之都”?

    一、酱香型白酒的名字起源

    酱香型是在第三届全国评酒会上作为白酒香型正式出现。当然,这里还可以延生一段历史,在第二届全国评酒会上,虽然当时茅台酒被评为“八大名酒”,但排名第一的是五粮液,而茅台排到第五名,这个排名一出当时引起了很多质疑,所以在第二届全国评酒会会议结束后,专家反思了评酒会的评酒规则,意识到原来的规则有很大的局限性,不同香味的酒一起评估,大香气总是会覆盖香气的酒,正因为如此,第三届全国评酒会根据香气将白酒分为五类,以完善白酒评酒和排名,因此白酒的香气类型正式进入公众视野,此后,国家还指定了详细、准确的酱香型白酒执行标准,国家标准委员会于2011年发布的GB/T16760-2011对酱香型白酒的定义是以高粱、小麦、水为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成,不添加食用酒精和非白酒发酵而产生的香味物质,具有酱香风味的白酒。

    二、茅台镇为何以酱香型白酒闻名

    茅台镇的酱香风味难以复制,形成了自己独特的味道,这要归功于茅台镇独特的气候、地理环境等,茅台镇位于赤水河谷地带,地势低凹,赤水河周边的大娄山海拔1000多米,但是茅台镇只有400米,从贵州地势上看,这里是绝对的低洼地。茅台镇的地层,大多是由沉积岩组成,尤其是紫红色砂岩,经过7000万年的地质变化,如今早已风化成含有多种微量元素的砂质土壤,土层深度超过50厘米。

    酿酒需要窖藏,将当地土壤作为窖泥,对酿造优质酱香酒好处很多。另外,土壤具有良好的渗水性,内含的各种微量元素,随着地表水下渗溶解,进入地下,成为茅台镇酿酒最重要的水源。

    三、为什么酱香酒这么好喝?

    酱香型白酒是所有白酒中酿造工艺更复杂的一种,从制曲、润粮开始,简单酿造周期在一年半以上,再加上贮存和勾兑,一瓶优质酱香型白酒的储存时间至少是5年以上,储存和调味不必多说,主要可以谈谈白酒的酿造工艺,酿酒的第一步就是制曲,酿造酱香型白酒对每一个环节对事件都有严格的要求,端午时节开始制曲,九九重阳开始正式酿酒,酿造过程直到二年八、九月才能完成,在这个酿造过程中,需要九轮蒸煮,八次发酵,七轮次取酒,一般说来,有蒸粮-冷却-加曲-堆积发酵-窖池发酵-取酒过程(前两次蒸粮发酵不取酒)等七个工序。

    通过上述介绍,您应该更多的了解为什么越来越多人的喜爱茅台镇,喜爱茅台镇的酱香型白酒了。


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