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白酒知识科普:白酒酿造需要经历什么过程

发表时间:2022-07-05 14:37作者:领匠酒业

    我国白酒文化历史悠久,最早可追溯5000年前,在几千的文化熏陶下,白酒产品逐渐发展状大,品类繁多。当然,饮酒已经成为国人生活的一部分,都说白酒是粮食精华,越喝越有,那么白酒是怎么酿造出来的?其实白酒酿造原理很简单,无非是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然实际炒作远没有那么简单,一般来说,一瓶白酒的诞生通常需要几个步骤:选材、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、罐装,接下来由将小匠为各位酒友详细讲解每一个步骤。


白酒知识科普:白酒酿造需要经历什么过程


    一、选料:粮为酒之肉,一般是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食喝豆类(不含土豆和果蔬)作为原料,要求作物颗粒饱满新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、没有其他杂物。当然,原料还包括一些辅料,除此之外,水也是重要的原料之一,“水为酒之血”“好水酿好酒”水源对酿酒的重要性。

    二、制曲:曲为酒之骨,制曲是酿造过程中的一个重要环节,纵观世界各国用谷物原料酿造的历史,可以发现有两大类,一种是利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖,然后用酵母将糖转化为酒精(如啤酒);另一种是用发霉的谷物制成酒曲,用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒,白酒是第二种酿造方法,主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。

    三、发酵:从配料上、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒和其他白酒在生产过程中通过固态循环酿造,可称为固态发酵白酒、发酵过程实际上是将上一阶段产生的糖发酵转化为酒精的过程。

    四、蒸馏:发酵产生的酒精度数其实很低,为了提高酒精含量(度数),一般需要蒸馏纯化,蒸馏桶主要用作容器(半固态法外出)缓慢蒸馏,黄水也可用,将酒尾倒入锅底蒸馏,蒸馏后,原酒度数普遍较高。不同批次的原酒质量高,风格不同,需要分批存放。

    五、陈酿:陈酿又称老熟,我们所说的“酒是陈的香”,是指经过“陈酿”过程中的白酒,蒸馏高度的原酒只能算是半成品,辛辣,不醇厚。只有在特定的环境中储存一段时间,才能使白酒柔软、美味、醇厚、芳香。最好把储酒容器放在陶罐里,较大的储酒容器可以由不锈钢制成,尽量不要使用金属铝容器,储酒应自然成熟,禁止使用催化剂等化学方法。

    六、勾兑:允许用不同轮次、不同等级的白酒和各种调味酒勾兑,不允许加入混合酯和非白酒发酵的香味物质,原酒(也叫基酒)是从酒蒸锅(俗称蒸锅)中蒸馏出来的,酒精含量一般在70度到85度之间。由于生产批次和蒸馏批次的不同,这种原酒或基酒的味道.风格不统一,不能直接饮用。为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,方便消费者饮用,方法是“勾兑”白酒厂家也叫勾调。

    七、灌装:勾兑后的成品酒经检验合格后,方可灌瓶贴标,然后就可以进入市场与消费者见面了。

    以上就是关于白酒酿造基本过程的介绍,希望对各位酒友了解白酒有所帮助。


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