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纯粮食白酒的发酵工艺会影响酒的口感吗?

发表时间:2022-07-04 14:21作者:领匠酒业

    纯粮食酒对一些饮酒者来说非常熟悉,现在人们喝的大部分白酒都是纯粮食白酒,即使是散装白酒也很受欢迎,因为它的特点是酒窖香气浓郁,香气和谐。但是为什么一些纯粮食的发酵工艺过程会影响酒的感觉呢?许多人感到困惑,因此,小匠整理了相关资料带各位酒友一起去了解。


纯粮食白酒的发酵工艺会影响酒的口感吗


    为什么纯粮白酒的发酵工艺会影响酒的口感?

    一、酿造不同的酒曲

    大曲、小曲、麸曲、传统中草药酒曲是白酒酿造过程中常见的酒曲。俗话说“曲为酒之骨”因此,酒曲是决定白酒风味的好坏,因为不同的酒曲分泌不同的酶,所以发酵过程中产生的香味物质也不同。

    第二,发酵过程影响味道

    发酵过程一般包括固态、半固态、液态和原料发酵,不同的粮食有不同的酿造过程,因此酿造的味道也不同。一般来说,固态酒的风味和饱满度较好,但杂味较重,而半固态酒和液态酒的口感应清爽干净,因此,不同粮食的味道是不同的。

    三、酿酒原料不同

    用于酿造白酒的原料不同,白酒的味道、风味和品质也不同。例如,用谷类作物和土豆制成的白酒有一定的粮食风味。例如,红薯酿造的白酒具有浓郁的薯味;例如,用玉米酿造的白酒有甜味,因为玉米胚芽含有更多的脂肪,如果处理不当,就会产生过量的杂醇油。

    高粱蛋白质少,脂肪少,少量单宁是物质的主要来源,所以酒的味道很香。在所有的酿造原料中,高粱酒的香气更为突出,原料中的油成分产生更先进的脂肪酸酯,五种碳糖产生更多的糠醛,而更多的糠醛白酒有一种烧焦的苦味,酒的生产,原料是基础,酒的味道在一定程度上受原料质量的支配。

    四、发酵温度和卫生影响

    在发酵过程中,如果温度高或发酵时间长,酯和醇的产量会很大,味道会很浓;如果发酵温度低,时间短,味道就会变淡。此外,在生产和发酵过程中,如果环境卫生不达标,入侵的杂菌也会影响白酒的质量,由于细菌的作用,它会使白酒发臭、发苦或产生甘油醛和眼泪。白酒的酸度过高也会影响白酒的风味,曲率和酵母过多或发酵温度过高也会使白酒变苦。

    综上所述,我们可以大致了解到,纯粮食白酒的突出风味是窖香、糟香、曲香和陈香,能让人感受到非常明显的粮食气味。纯粮食酒的发酵过程会影响酒的感觉。


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