酱香型白酒为什么能实现空杯留香现象？

    白酒中比较突出的香型白酒仍然属于酱香型白酒，因为这种香型白酒的工艺非常复杂，生产周期和储存时间都比较长。酱香型白酒的独特之处在于它有“酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香，”风格的特点，尤其是空杯留香，那么为什么酱香型白酒能实现这种空杯香现象呢？

    为什么酱香型白酒能实现空杯留香现象？

    首先，将优质酱香型白酒放入杯中，酱香酒的香气会长期保持，香气清新。原因是酱酒中含有大分子酒精，含有多种芳香酯，挥发速度慢，而普通酱酒酒精分子小，芳香酯少，挥发速度快。

    其次，酱香型白酒在阴阳发酵过程中自然会形成1000多种香气成分，是一种风味物质较多的酒。然而，有些香气物质会挥发，有些不会挥发或难以挥发，由于酱酒在复杂的高温过程中大多挥发，经过3-5年的窖藏，留下了一些高沸点的芳香物质，香气持久，它们是保持酱酒香气的关键因素。

    用专业的方法来说，酱酒的酱香是前香和后香的结合，前香主要由低沸点的醇、酯和醛组成，后香主要是高沸点的酸性物质，后香是空杯中的特殊成分。

    空杯留香作为酱香型白酒的独特特征，并不是评价酱香型白酒的所有标准，而是饮酒者评价酱香型白酒的常用有效方法，因为酱香型白酒中的脂类会呈现香气，纯粮白酒中的脂类比酒精中的勾兑酒要多得多，所以纯粮白酒的香气效果自然会超过酒精中的混合酒。

    因此，经过三年多的陈酿，酱香型白酒的酒体更加稳定，所以空杯留香的效果会更好，主要原因是精湛的工艺、优质的原料和极其严格的时间会酿造出优质的酱香酒。