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普通白酒能保存多少年?贮存白酒必须满足的条件

发表时间:2022-07-01 15:01作者:领匠酒业

    普通白酒能贮存多少年,一般来说,啤酒的保质期为3个月,瓶子打开后,必须在的当天饮用完;干红葡挞酒的保质期相对较长,干红葡萄酒一般可贮存十年左右,对于白酒,需要仔细查看生产厂家和白酒的酒精度数。


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    由知名酒厂生产的白酒酒精度数超过40度的可以贮存长时间,没有问题。如果是一些小酒厂生产的白酒添加香料,香料和酒精,更不用说保质期了。越陈越香这种说法主要是指白酒在密封的桶中酿造和贮存,而瓶装白酒需要经过很长时间才可能会发生变化。

    白酒在长期贮存后会变得更加醇厚,所有有些人认为白酒越陈越香,越老越好。事实上并非所有的白酒都是这样,虽然白酒没有保质期,但白酒中的酒精在贮存过程中会与酸发生反应,产生各种风味物质,由于白酒中的脂质的反应相对缓慢,优质白酒通常贮存三到四年甚至更长时间。

    然而,当脂质达到一定水平时,它们会停止反应,如果白酒不断贮存,白酒的酒精度数就会降低,白酒的味道也会减弱,特别是对一些低档白酒或液态法白酒、固液法白酒,在勾兑过程中添加的调味品不能长期贮存,否则白酒的质量会发生变化,变得苦涩乏味,因此,白酒的贮存也需要适当的时间,而不是越老越好。

    白酒的贮存是一个物理合化学反应的过程,在贮存过程中,酒精分子合水分子发生缔合反应,酸和酒精产生风味物质和脂质,这些反应返还而复杂,无法人为促进。

    白酒在贮存过程中具化学平衡关系,其反应是可逆的,因此,当水分子和酒精分子结合时,如果酒精分子的数量小于水分子的数量,则反应不利于酒精的方向,如果酒精分子的数量大于水分子的数量,则反应有利于白酒的方向,这就是为什么大多数我国白酒的酒精度是52~53度。

    纯粮食酿造的白酒中含有大量的成分,白酒中的各种物质也很协调,白酒在一定程度上不易水解。

    然而,如果白酒不是纯粮食酿造,他会在酿造过程添加一些香料,白酒不稳定,所有脂类物质北水解,如果时间常,味道就会发生变化。

    要贮存白酒,必须满足以下条件:

    1.恒温恒湿可以保证酒精分子和水分子在这种环境中的稳定反应,因为酒精分子的反应非常活跃,所以在高温下比水分子更稳定,因此,温度尽可能低且稳定。

    2.避免光照,因为光照会导致酒精分子的活性。

    3.酒精度数应尽可能高,贮存的白酒一般应为纯粮食酿造的白酒,酒精度应在50度以上。

    4.固态发酵的白酒,白酒不添加任何香精。

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