茅台镇白酒的认识基础知识

“酒实在是妙。几杯落肚之后就会觉得飘飘然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也会绽出笑脸;一向沉默寡言的人，也会议论风生。再灌下几杯之后，所有的苦闷烦恼全都忘了，酒酣耳热，只觉得意气飞扬，不可一世，若不及时知止，可就难免玉山颓欹，剔吐纵横，甚至撒疯骂座，以及种种的酒失酒过全部的呈现出来。莎士比亚的《暴风雨》里的卡利班，那个象征原始人的怪物，初尝酒味，觉得妙不可言，以为把酒给他喝的那个人是自天而降，以为酒是甘露琼浆，不是人间所有物。美洲印第安人初与白人接触，就是被酒所倾倒，往往不惜举土地畀人以换一些酒浆。印第安人的衰灭，至少一部分是由于他们的荒腆于酒。”

梁实秋这番言论，聊酒聊的实在是精辟至极，只是暂无从考究莎士比亚的卡利班为之迷醉的、美洲印第安人初尝的佳酿究竟是哪种酒款，以后有机会定要好好追寻答案。
作为人来说，一日三餐，必不可少，而作为酒虫的一员来说，每天必不可少的话题自然是酒。

酒虫们，今天我们来聊一聊酒

酒已经陪伴我们走过了一万年左右，从那时起到现在，我们一直在不断改进酿酒的技术，但其实，我们对酒的了解并不多，一枚经常喝酒的老炮，竟然不了解酒，这不是很奇怪么？

今天，我们就从大概念方面了解一些茅台镇白酒的基本知识。

白酒按生产方式分类

1、固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态；是采用我国名优白酒的传统生产方式即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。贵州领匠酒，执行标准 GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。



2、半固态法白酒

是固态半固态发酵、蒸馏的白酒；先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵。我国的米香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。执行标准GB/T20822。

3、液态法白酒

以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态；是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和液态蒸馏的白酒。如葡萄酒。执行标准GB/T20821。
喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为，但，毒药也是解药，这往往也是吸引着人们去喝酒的致命关键，喝酒之后能够飘然众生之上，能够仿若一切都在掌控之中的感觉，能够出现平凡生活中不能出现的乐趣，这种美妙感觉，其中滋味自然妙不可言。

酒，在英语里的统称是alcohol，或许很多朋友会以为wine、liquor也是指酒，但准确的来说，wine通常指的是葡萄酒（或者其他果酒），而liquor，在美语里指烈酒，在英式英语里指任何含酒精的饮料，beer，通常指啤酒，它和wine其实是两类酒，beer不算是wine的一种，lager指的是熟啤酒，root beer是根啤酒，其实并不是一种啤酒，而是一种味道像风油精一样的饮料，这里的root指的是一种植物的根。
起泡葡萄酒叫sparkling wine，瓶装水上写着 still，那就是无气泡的纯净水，写着sparkling，那就是有气泡的苏打水，常说的“干红”、“干白”里的“干”是dry，dry 指的是没有甜味，dry red wine就是干红，另外，很多初次去酒吧的朋友们经常会有这样一种错误概念，以为Long Island Iced Tea（长岛冰茶）是一种茶，其实它是一款鸡尾酒的名称。

轩尼诗、马爹利、人头马这些品牌，其实都是干邑（Cognac），而干邑则是销量最大、最负盛名的白兰地（Brandy），很多酒友口中的X.O.并不是一种酒的品牌，而是对白兰地陈酿期的标注，X.O.代表extra old，关于X.O.的陈酿期，有的资料表明是40年以上，但有的资料认为是25年左右，甚至还有资料说如今的市面上的X.O.陈酿期可能在10年左右，市场比较复杂，这个还未统一概念,VSOP来说，very superior old pale是高级白兰地（陈酿），白兰地至少要在橡木桶中储存3年才能打上VSOP，一般来说VSOP等级的酒，酒龄约在５－８年间，所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质，VS则是优质白兰地。

酒虫们，今天我们来聊一聊酒

red wine指的是红葡萄酒，而white wine是白葡萄酒，不是我们中文常说的那种白酒，我们中国的白酒，比较受认可的翻译是 Chinese liquor，韩国烧酒叫soju，借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本清酒，是sake。

喜欢看美剧的朋友经常能听到的一些酒的词语，譬如brandy（白兰地），vodka（伏特加），rum（朗姆酒），tequila（龙舌兰酒），gin（杜松子酒），whisky（威士忌）大家都知道这些都属于烈性酒，从酒的概念上，我们可以这样去认知：