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茅台镇白酒的认识基础知识

发表时间:2020-10-09 09:21作者:领匠酒业

“酒实在是妙。几杯落肚之后就会觉得飘飘然、醺醺然。平素道貌岸然的人,也会绽出笑脸;一向沉默寡言的人,也会议论风生。再灌下几杯之后,所有的苦闷烦恼全都忘了,酒酣耳热,只觉得意气飞扬,不可一世,若不及时知止,可就难免玉山颓欹,剔吐纵横,甚至撒疯骂座,以及种种的酒失酒过全部的呈现出来。莎士比亚的《暴风雨》里的卡利班,那个象征原始人的怪物,初尝酒味,觉得妙不可言,以为把酒给他喝的那个人是自天而降,以为酒是甘露琼浆,不是人间所有物。美洲印第安人初与白人接触,就是被酒所倾倒,往往不惜举土地畀人以换一些酒浆。印第安人的衰灭,至少一部分是由于他们的荒腆于酒。”

梁实秋这番言论,聊酒聊的实在是精辟至极,只是暂无从考究莎士比亚的卡利班为之迷醉的、美洲印第安人初尝的佳酿究竟是哪种酒款,以后有机会定要好好追寻答案。
领匠酒业作为人来说,一日三餐,必不可少,而作为酒虫的一员来说,每天必不可少的话题自然是酒。

酒虫们,今天我们来聊一聊酒

酒已经陪伴我们走过了一万年左右,从那时起到现在,我们一直在不断改进酿酒的技术,但其实,我们对酒的了解并不多,一枚经常喝酒的老炮,竟然不了解酒,这不是很奇怪么?

今天,我们就从大概念方面了解一些茅台镇白酒的基本知识。

白酒按生产方式分类

1、固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵,呈固态;是采用我国名优白酒的传统生产方式即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。贵州领匠酒,执行标准 GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)。



2、半固态法白酒

是固态半固态发酵、蒸馏的白酒;先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵。我国的米香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。执行标准GB/T20822。

3、液态法白酒

以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态;是采用酒精生产方式,即液态配料、液态糖化、液态发酵和液态蒸馏的白酒。如葡萄酒。执行标准GB/T20821。
喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为,但,毒药也是解药,这往往也是吸引着人们去喝酒的致命关键,喝酒之后能够飘然众生之上,能够仿若一切都在掌控之中的感觉,能够出现平凡生活中不能出现的乐趣,这种美妙感觉,其中滋味自然妙不可言。

酒,在英语里的统称是alcohol,或许很多朋友会以为wine、liquor也是指酒,但准确的来说,wine通常指的是葡萄酒(或者其他果酒),而liquor,在美语里指烈酒,在英式英语里指任何含酒精的饮料,beer,通常指啤酒,它和wine其实是两类酒,beer不算是wine的一种,lager指的是熟啤酒,root beer是根啤酒,其实并不是一种啤酒,而是一种味道像风油精一样的饮料,这里的root指的是一种植物的根。
领匠酒业起泡葡萄酒叫sparkling wine,瓶装水上写着 still,那就是无气泡的纯净水,写着sparkling,那就是有气泡的苏打水,常说的“干红”、“干白”里的“干”是dry,dry 指的是没有甜味,dry red wine就是干红,另外,很多初次去酒吧的朋友们经常会有这样一种错误概念,以为Long Island Iced Tea(长岛冰茶)是一种茶,其实它是一款鸡尾酒的名称。

轩尼诗、马爹利、人头马这些品牌,其实都是干邑(Cognac),而干邑则是销量最大、最负盛名的白兰地(Brandy),很多酒友口中的X.O.并不是一种酒的品牌,而是对白兰地陈酿期的标注,X.O.代表extra old,关于X.O.的陈酿期,有的资料表明是40年以上,但有的资料认为是25年左右,甚至还有资料说如今的市面上的X.O.陈酿期可能在10年左右,市场比较复杂,这个还未统一概念,VSOP来说,very superior old pale是高级白兰地(陈酿),白兰地至少要在橡木桶中储存3年才能打上VSOP,一般来说VSOP等级的酒,酒龄约在5-8年间,所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质,VS则是优质白兰地。

酒虫们,今天我们来聊一聊酒

red wine指的是红葡萄酒,而white wine是白葡萄酒,不是我们中文常说的那种白酒,我们中国的白酒,比较受认可的翻译是 Chinese liquor,韩国烧酒叫soju,借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本清酒,是sake。

喜欢看美剧的朋友经常能听到的一些酒的词语,譬如brandy(白兰地),vodka(伏特加),rum(朗姆酒),tequila(龙舌兰酒),gin(杜松子酒),whisky(威士忌)大家都知道这些都属于烈性酒,从酒的概念上,我们可以这样去认知:

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